Carpa cruciana assada em papel alumínio com creme de leite. Como cozinhar carpa cruciana com creme de leite no forno

Adoro quando a carpa cruciana é cozida com creme de leite caseiro. Francamente, o creme de leite comprado em loja, especialmente os “modernos”, só estraga o prato. A propósito, adicionar cebola, batata e todo tipo de coisa também não acrescenta nenhum sabor. O prato de carpa cruciana com creme de leite deve conter carpa cruciana e creme de leite, além de temperos e gordura. Todo o resto é completamente desnecessário.

A carpa Crucian é uma fera onipresente, capaz de sobreviver e se reproduzir em condições completamente impossíveis. O principal é ter pelo menos um pouco de água - a carpa cruciana é muito tenaz. Os tipos mais famosos de carpa cruciana são a carpa cruciana comum (carpa cruciana dourada), a carpa cruciana prateada e o peixinho dourado. Bem como muitos híbridos e raças.

Desde a infância, lembro-me de como nós, jovens tolos, pegávamos carpa cruciana em uma vara de pescar com uma bóia - uma pena de ganso em algum pântano completamente impossível, não muito longe da mineração de turfa. E então a mãe ou a avó fritaram a carpa cruciana “palmeira” com cebola, e as maiores foram assadas em um prato incrível - a carpa cruciana com creme de leite.

O segundo ingrediente importante da carpa cruciana no creme de leite é, obviamente, o creme de leite. Certa vez, fiquei um tanto surpreso quando não consegui explicar imediatamente aos meus amigos estrangeiros o que é creme de leite. Acontece que o creme de leite não está em toda parte, embora seja tão familiar para nós quanto a cor da grama no verão. O creme de leite é um produto lácteo fermentado desnatado com leite azedo ou leite coalhado. O teor de gordura do creme de leite caseiro pode ser muito alto. O creme de leite comprado em loja geralmente é obtido pela separação do leite azedo ou do creme. Além disso, na melhor das hipóteses, o creme de leite comprado em lojas costuma ser uma péssima mistura de gorduras vegetais e emulsificantes.

O prato caseiro preferido com creme de leite são as batatas jovens caipiras com creme de leite, alho e endro. Foi o que minha avó fez. Era impossível me desvencilhar. E mesmo sem creme de leite, este é um thriller. E com creme de leite, ainda é o prato mais tradicional do café da manhã de fim de semana. Não consigo imaginar pratos quentes sem creme de leite.

Cozinhar carpa cruciana com creme de leite é tão fácil quanto descascar peras. Este prato não requer ingredientes exóticos nem habilidades especiais. A carpa cruciana fresca, mesmo que você não a pegue, está disponível para venda em quase todas as grandes lojas, e o peixe não está congelado. O peixe Crucian é um peixe barato e “econômico”. O creme de leite caseiro está disponível em qualquer mercado local, é fácil de verificar.

Carpa Crucian em creme de leite. Receita passo a passo

Ingredientes (2 porções)

• Carpa Crucian (120-150 g cada) 6 peças
• Creme de leite caseiro gordo 1,5 xícaras
• Manteiga 50g
• Sal, pimenta preta, farinha Gosto

1. Não gosto que um prato seja feito com peixes grandes. Claro que o peixe será assado e frito, mas o sabor que o creme de leite dá durante o cozimento vai “se espalhar” pela superfície do peixe e não vai penetrá-lo. Portanto, é melhor cozinhar com carpa cruciana de tamanho médio, como se costuma dizer - “em forma de palma” ou “em forma de palma”.

   Carpa Crucian para fritar

2. Limpe a carpa cruciana das escamas - completamente e sem pular. Cortar ou não as nadadeiras fica a seu critério: em geral, as nadadeiras não interferem. Abra as carcaças dos crucians e retire as entranhas, retire com cuidado as guelras. Lave a carpa cruciana em água corrente.

   Limpe e estripe a carpa cruciana

3. Seque a carpa cruciana com toalhas de papel. Isso é importante, caso contrário haverá muita massa no prato. E o peixe deve ficar com uma crosta fina e assada. Misture 0,5 colher de chá em um pilão. sal-gema e 8 a 10 ervilhas de pimenta preta (multicolorida). Moa as especiarias. Polvilhe toda a carpa cruciana com uma mistura de pimenta e sal, esfregue literalmente as carcaças, inclusive a cabeça, a cavidade abdominal e onde ficavam as guelras. Coloque a carpa cruciana em um prato e deixe descansar por 15-20 minutos.

   Seque a carpa cruciana e polvilhe com especiarias

4. Enrole cuidadosamente a carpa cruciana na farinha de trigo. Como a carpa cruciana é enxugada, muita farinha não gruda nas carcaças, mas o peixe fica quase branco - é assim que deve ser.

   Enrole carpa cruciana em farinha de trigo

5. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Observe - óleo, não óleos “para barrar” ou “leves” da moda à base de gorduras vegetais. Deixe 0,5 colher de chá. unte com óleo e unte o fundo e as paredes da forma onde será assada a carpa cruciana.
6. Uma pequena digressão. A manteiga, ao contrário do óleo vegetal, tem a propriedade de “queimar”, por isso é preciso fritar o peixe com cuidado, sem forçar o processo, aumentando o fogo da frigideira. Se o peixe for frito em várias etapas, vale a pena usar óleo fresco para o próximo peixe.
7. Frite todas as carpas crucianas, uma a uma, dos dois lados, até formar uma crosta linda e dourada. Se a carpa cruciana não estiver completamente frita, tudo bem: a fritura é apenas o começo do tratamento térmico. A crosta frita é muito importante, pois determina em grande parte o sabor principal do prato.

   Frite todas as carpas crucianas dos dois lados, uma por uma

8. Coloque a carpa cruciana frita em uma frigideira untada com manteiga. Os peixes devem ser colocados em uma camada, sem amontoar-se. Se em alguns lugares a carcaça de um peixe estiver coberta pela cauda de outro, isso é normal.

   Coloque a carpa cruciana frita numa forma untada.

9. Em livros de receitas muito antigos, a receita da carpa cruciana com creme de leite é muito simples. Sem ingredientes adicionais. As receitas modernas costumam adicionar cebola frita, batata frita ou assada, manteiga, polvilhar com pão ralado ou até queijo e adicionar ervas. Para o meu gosto, tudo isso é completamente desnecessário. Se quiser, basta cozinhar batatas fritas e muita cebola frita como acompanhamento. Mas use-os para servir sem adicioná-los ao próprio prato.
10. Em seguida veio o culminar da preparação. Você precisa levar o melhor, mais rico e fresco creme de leite caseiro. Direi imediatamente que você não deve adicionar muito creme de leite. Para tal quantidade de carpa cruciana, 1-1,5 xícaras de creme de leite espesso e bom são suficientes.

    Creme de leite caseiro gordo e fresco

11. Usando uma colher, coloque cuidadosamente todo o creme de leite sobre a carpa cruciana frita. Devemos tentar não pular seções. Deixe a carpa cruciana repousar com o creme de leite por 10-15 minutos para que o creme de leite “se espalhe” um pouco entre as carcaças da carpa cruciana. Não há necessidade de adicionar temperos. O máximo que você pode adicionar é um pouco de manteiga, derretendo-a. Ou simplesmente coloque alguns pedaços em cima da carpa cruciana com creme de leite. E somente se o creme de leite não for gorduroso o suficiente.

    Despeje creme de leite caseiro sobre a carpa cruciana

12. Pré-aqueça o forno a 230-240 graus. Leve ao forno a frigideira com a carpa cruciana. Considerando que o volume da carpa cruciana e do creme de leite é bastante grande, demorará um tempo considerável para aquecer até que o creme de leite comece a ferver. O peixe é assado desde o início da fervura durante cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, o creme de leite perderá umidade e a carpa cruciana ficará coberta com uma crosta linda e saborosa. Se o creme de leite for espesso o suficiente, um pouco de gordura se acumulará no fundo da panela, que pode ser usada como molho.

    

Carpa Crucian em creme de leite- um antigo prato de peixe russo tradicionalmente preparado no forno. Hoje, a carpa cruciana é cozida com creme de leite no forno, micro-ondas, frigideira ou panela elétrica. Muitas pessoas subestimam este peixe pela presença de uma grande quantidade de pequenas espinhas e pelo cheiro característico de lama, e em vão.

A carpa cruciana devidamente preparada é muito saborosa e pode competir com peixes mais caros e populares. Gostaria de salientar que muitos produtos lácteos são excelentes para assar e estufar peixe. Recentemente, mostrei como cozinhar.

Creme, iogurte, creme de leite, leite e vários tipos de queijos são perfeitos para marinar peixes de rio e mar, bem como para preparar molhos e molhos. No total, você levará uma hora e meia para preparar um prato como este.

Ingredientes:

• Carpa Crucian – 1 kg.,
• Endro - um monte,
• Cenouras – 2 unid.,
• Cebola – 100 gr.,
• Creme de leite – 500 ml.,
• Sal - a gosto
• Especiarias – 10 gr.,
• Óleo de girassol.

Carpa cruciana com creme de leite no forno - receita passo a passo

Antes, como cozinhar carpa cruciana com creme de leite, o peixe deve ser preparado em conformidade. Limpe a carpa cruciana das escamas de uma maneira conveniente para você - pode ser um dispositivo especial para limpar peixes ou uma faca comum. Abra suas barrigas. Retire as entranhas. A carpa cruciana grande pode conter caviar em seu interior. Não é muito adequado para decapagem, mas certamente você obterá deliciosas panquecas.

Certifique-se de remover a guelra. Além disso, você pode cortar as barbatanas e a cauda de cada peixe, mas, na minha opinião, com elas o peixe fica mais apetitoso. Se você assar carpa cruciana grande com creme de leite, certifique-se de fazer cortes oblíquos nas costas para que fiquem bem fritos. Você também pode fazer uma malha de cortes. Depois disso, enxágue bem a carpa cruciana por dentro. Coloque em uma tigela. Prepare o molho de creme de leite.

Lave as cebolas, as cenouras e o endro. Rale as cenouras em um ralador médio.

Corte as cebolas verdes jovens em círculos.

Pique o endro.

Coloque os vegetais preparados em uma tigela funda.

Adicione creme de leite a eles.

Polvilhe com especiarias e sal.

Mexa o molho de creme de leite. Durante esse tempo, formou-se água no aquário com os peixes. Você pode simplesmente drená-lo e começar a conservar a carpa cruciana. Aconselho enxaguar novamente o peixe e secar com papel toalha. Após este procedimento, despeje o creme de leite sobre a carpa cruciana. Sal e polvilhe com especiarias.

Misture-os com creme de leite. Graças ao creme de leite e aos temperos, o peixe vai se livrar do cheiro característico de lama do rio.

Aqueça o forno a 180C. Forre uma assadeira com pergaminho. Além disso, unte com óleo de girassol. Coloque a carpa cruciana com creme de leite.

Polvilhe a camada de vegetais com molho de creme de leite sobre o peixe.

Asse por 35-40 minutos. Assim que carpa cruciana em creme de leite No forno eles ficarão dourados e você poderá considerá-los prontos.

Usando esta receita você pode cozinhar carpa, perca, barata, sakhana e muitos outros peixes. Desfrute de sua refeição.

Carpa Crucian em creme de leite no forno. foto

A carpa cruciana com creme de leite e crosta de queijo também fica muito saborosa e apetitosa.

Ingredientes:

• Carpa Crucian – 1 kg.,
• Creme de leite – 500 ml.,
• Cebolas – 2 unid.,
• Queijo duro – 100 gr.,
• Farinha – 20 gr.,
• Pimenta preta da terra,
• Sal,
• Óleo de girassol.

Carpa cruciana assada com creme de leite - receita

Tal como na receita anterior, a carpa cruciana deve ser cortada. Adicione uma pitada de sal à farinha e mexa. Passe cada peixe na farinha. Coloque em uma frigideira quente. Frite a carpa cruciana até dourar de cada lado. Descasque e corte a cebola em rodelas. Rale o queijo num ralador fino.

Coloque a carpa cruciana frita em uma assadeira. Coloque rodelas de cebola por cima do peixe. Misture o creme de leite com sal e pimenta-do-reino moída. Despeje sobre o peixe. Polvilhe queijo ralado por cima. Cubra com papel alumínio ou tampa. Asse a 190ºC por cerca de 25-30 minutos. A carpa cruciana assada com creme de leite é tradicionalmente servida com acompanhamentos de vegetais, saladas ou mingaus.

Delícia culinária

Um prato como a carpa cruciana com creme de leite deixará poucas pessoas indiferentes. E os pescadores, e mais ainda, idolatram este prato. Então, como preparar uma obra-prima como a carpa cruciana com creme de leite?

Ingredientes

Então, você precisará de carpa cruciana. A quantidade é tal que ficam em uma camada sobre uma assadeira. Você também vai precisar de creme de leite (é melhor tomar com alto teor de gordura) - cerca de trezentos gramas. Você também precisará de quatro cebolas, endro e salsa (duas colheres cada), um pequeno cacho de cebolinha e 100 gramas de manteiga. Sal e pimenta como temperos. Você também pode usar temperos, mas não é para todos.

Três segredos para preparar uma obra-prima

O principal na hora de cozinhar é conseguir um aroma apetitoso, uma crosta dourada e o crocante das barbatanas. Porque neste prato estas três são as características principais. Gostaria também de acrescentar que é preferível escolher carpas crucianas mais pequenas, o seu tamanho não deve ultrapassar o tamanho da palma da mão.

Processo de cozimento

A carpa cruciana precisa ser bem escamada e eviscerada. Então você precisa fazer cortes no peixe para quebrar os pequenos ossos que estão localizados ao longo da crista cruciana. Então você precisa colocar o peixe em uma tigela e adicionar sal e pimenta. Misture tudo bem para que a carpa cruciana com creme de leite fique suculenta e absorva todos os temperos. Então você precisa picar finamente as verduras e misturá-las com creme de leite. Também pode ser apimentado e salgado, mas apenas ligeiramente. Vale a pena esperar cerca de 15 minutos para que a carpa cruciana fique saturada com o aroma da pimenta. Em seguida, eles precisam ser despejados com creme de leite e bem misturados. Isso é necessário para que o creme de leite entre no peixe.

Cozimento

A próxima etapa é preparar uma assadeira para preparar um prato chamado “carpa cruciana com creme de leite no forno”. Deve estar seco, basta esfregar com manteiga. Em seguida, você precisa cortar as cebolas em rodelas e distribuí-las no fundo da assadeira. E a última etapa é colocar o peixe em rodelas de cebola. Deve ficar em uma camada em uma assadeira. Depois disso, você pode levar o peixe ao forno aquecido a 200 graus. A carpa cruciana assada com creme de leite estará pronta após quarenta minutos de cozimento. Decorrido o tempo, retire o peixe do forno e despeje o suco restante por cima. Isso é necessário para obter uma crosta crocante. Em seguida, a assadeira é devolvida até que a carpa cruciana adquira uma cor dourada. Você pode servir uma obra-prima como a carpa cruciana com creme de leite com qualquer acompanhamento, mas o arroz cozido é o melhor.

Carpa Crucian em creme de leite e vinho branco

Esta é realmente uma receita de obra-prima, embora a tecnologia de cozimento seja quase idêntica à anterior. A menos que demore mais tempo para o peixe marinar. Então, você vai precisar de três pedaços de carpa cruciana, a mesma quantidade de cebola, 200 gramas de creme de leite e vinho branco - basta um copo. Assim, o peixe precisa ser limpo e colocado em uma panela e depois regado com vinho. É melhor sair por uma hora. Você pode fazer menos, mas o prato não ficará tão suculento. Depois de uma hora, escorra o vinho e despeje o creme de leite por 20 minutos, mexendo bem. Sal e pimenta tudo. E continue como na receita anterior - corte a cebola em rodelas, coloque o peixe por cima - e leve ao forno por 40 minutos a 200 graus! Isso é tudo, bom apetite!

A carpa cruciana é preparada em vários países do mundo, e quase todas as cozinhas têm uma receita para esse peixe, frito, guisado ou assado com molho de creme de leite. Este molho ajuda a neutralizar o cheiro específico de lama característico dos peixes de rio, torna a sua carne tenra e suculenta e confere-lhe um sabor único. A carpa cruciana com creme de leite é preparada simplesmente de acordo com quase todas as receitas existentes. Uma dona de casa que não tem experiência culinária pode preparar este prato com segurança. O prato resultante será tão saboroso que não será uma pena colocá-lo na mesa festiva. Esta opção é ideal para um jantar em família.

Recursos de culinária

Para que a carpa cruciana com creme de leite fique saborosa e aromática, ela deve ser corretamente selecionada, preparada e depois cozida ou assada com molho, seguindo as instruções que acompanham a receita específica.

• É sempre melhor cozinhar peixe de rio fresco. A opção ideal é adquirir peixes vivos. Se a carpa cruciana não estiver mais se movendo, observe suas guelras. Se forem rosados, o peixe é fresco.
• Antes de cozinhar, a carpa cruciana precisa ser limpa, removendo escamas e barbatanas, e eviscerada. Esteja preparado para que o peixe comece a vibrar em suas mãos, caso contrário você poderá se machucar com a surpresa. Ao eviscerar a carpa cruciana, tente não danificar a vesícula biliar, enxágue bem o interior do abdômen, liberando-o das películas. Se isso não for feito com muito cuidado, o peixe acabado terá um sabor amargo.
• Antes de cozinhar, a carcaça da carpa cruciana é esfregada com sal, especiarias e ervas. Com eles ficará mais saboroso e aromático. Não economize no sal: a carpa cruciana levemente salgada tem um sabor mais agradável do que a carpa pouco salgada. Para temperos, dê preferência à pimenta-do-reino moída ou páprica. As ervas mais indicadas são o endro e a salsa. Você pode usar suco de limão e raspas de limão.
• A carpa Crucian é um peixe ósseo. Para que o consumo seja agradável e seguro, faça primeiro uma série de cortes oblíquos nas costas. Quanto mais frequentemente eles estiverem localizados, melhor.
• O tempo de cozimento da carpa cruciana com creme de leite geralmente depende do tamanho do peixe. Os peixes pequenos requerem 20–25 minutos, os peixes grandes demoram 30–45 minutos. O tempo pode variar dependendo da receita escolhida.

A carpa cruciana com creme de leite pode ser servida fria ou quente, com ou sem acompanhamento - tudo depende da sua preferência.

Carpa Crucian frita em creme de leite

• carpa cruciana – 2 kg;
• tomate – 0,3kg;
• cebola – 0,3kg;
• cenouras – 0,3 kg;
• creme de leite – 0,5 l;
• farinha – 80 g;
• suco de limão – 30 ml;
• endro, manjericão, salsa - a gosto;
• sal, pimenta preta moída - a gosto;
• óleo vegetal - tanto quanto necessário.

Método de cozimento:

• Limpe e estripe a carpa cruciana. Enxágue bem e seque com guardanapos. Faça cortes diagonais nas costas, espaçados cerca de 5 mm.
• Esfregue a carpa cruciana por fora e por dentro com uma mistura de sal e pimenta. Polvilhe com suco de limão e deixe por 20 minutos.
• Corte os tomates em pedaços semicirculares de espessura média.
• Pique algumas verduras, deixe algumas como raminhos.
• Retire a casca da cebola e corte-a em cubinhos.
• Raspe as cenouras, lave e rale num ralador grosso.
• Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente a cebola e a cenoura, frite em fogo médio até dourar.
• Retire os legumes fritos da frigideira e aqueça uma nova porção de óleo.
• Empane a carpa cruciana com farinha e coloque numa frigideira quente. Frite dos dois lados até formar uma crosta apetitosa. Frite sem tampa em fogo médio ou alto.
• Dentro de cada peixe, coloque alguns pedaços de tomate e alguns raminhos de ervas.
• Coloque a carpa cruciana em uma panela. Cubra-os com cebolas e cenouras fritas.
• Polvilhe com ervas picadas e despeje o creme de leite.
• Cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo baixo. Cozinhe a carpa cruciana frita por 5 minutos depois que o creme de leite ferver.
• Desligando o fogo, dê tempo à carpa cruciana para mergulhar no creme de leite. Para fazer isso, eles precisam ser deixados cobertos por 10 a 15 minutos.

A carpa cruciana preparada de acordo com esta receita é um prato farto e autossuficiente, não sendo necessário acompanhamento. Se quiser complementar o seu lanche com alguma coisa, é melhor dar preferência às batatas fritas ou cozidas.

Uma receita simples de carpa cruciana com creme de leite

• carpa cruciana – 1 kg;
• cebola – 150g;
• creme de leite – 100 ml;
• água – 0,2 l;
• óleo vegetal - tanto quanto necessário;
• sal, pimenta, ervas - a gosto;
• farinha – 40 g.

Método de cozimento:

• Prepare a carpa cruciana limpando-a e eviscerando-a. Faça cortes transversais na espinha dorsal, um pouco espaçados, para esmagar os ossos.
• Esfregue o peixe com sal e pimenta.
• Pão na farinha e frite em fogo médio até formar uma crosta apetitosa. Coloque em uma panela de fundo grosso.
• Corte a cebola em rodelas e frite até dourar no óleo em uma frigideira limpa. Coloque rodelas de cebola por cima do peixe.
• Despeje água na panela. Coloque no fogo e cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos.
• Adicione o creme de leite, sal e tempere a gosto. Polvilhe com ervas picadas. Continue cozinhando por mais 5 minutos.

Essa receita simples e econômica pode ser chamada de clássica. O prato fica perfeito. Eles não surpreenderão ninguém, mas serão capazes de alimentar até o gourmet mais exigente com uma refeição saborosa e satisfatória.

Carpa cruciana assada no forno com creme de leite

• carpa cruciana – 1 kg;
• cebola – 0,3kg;
• cenouras – 150 g;
• alho – 2 dentes;
• creme de leite – 0,25 l;
• sal, pimenta - a gosto;
• tomate – 150g;
• salsa - a gosto;
• óleo vegetal - tanto quanto necessário;
• farinha – 40 g.

Método de cozimento:

• Esfregue a carpa cruciana limpa e eviscerada com sal e pimenta. Empane-os na farinha e frite em óleo fervente até dourar.
• Corte a cebola ao meio rodelas, rale as cenouras em um ralador de salada coreano ou corte em tiras finas.
• Frite os legumes em óleo até ficarem macios. Coloque-os no fundo da assadeira.
• Coloque a carpa cruciana em uma cama de vegetais.
• Lubrifique-os bem com creme de leite, usando cerca de dois terços deste produto.
• Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse a carpa cruciana em creme de leite por 20 minutos.
• Corte o tomate em rodelas finas e coloque-as sobre a carpa cruciana.
• Misture o creme de leite restante com as ervas picadas e o alho passado na prensa.
• Pincele o peixe com molho de creme de leite e leve ao forno. Asse por mais 10 minutos.

A carpa cruciana com creme de leite, assada no forno, fica muito apetitosa. Não há vergonha em oferecê-los aos convidados. O sabor do prato não os decepcionará.

Carpa Crucian em creme de leite com batatas

• carpa cruciana – 0,9 kg;
• batatas – 0,8 kg;
• creme de leite – 0,2 l;
• alho – 3 dentes;
• óleo vegetal – 20 ml;
• sal, pimenta, ervas, suco de limão - a gosto.

Método de cozimento:

• Limpe e estripe a carpa cruciana. Faça entalhes oblíquos na área posterior, a uma distância de cerca de 3–5 mm um do outro. Esfregue com uma mistura de sal, pimenta e temperos. Polvilhe com suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 10 minutos.
• Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos, como acontece com as batatas fritas.
• Esmague o alho com uma prensa manual e misture com o creme de leite.
• Adicione ervas finamente picadas, ervas e temperos ao creme de leite. Salgue levemente.
• Unte uma assadeira com manteiga.
• Misture metade do molho de creme de leite com as batatas.
• Coloque as batatas na panela e alise-as.
• Lubrifique a carpa cruciana com o creme de leite restante e coloque-a sobre as batatas. Cubra com papel alumínio.
• Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse a carpa cruciana com batatas por 40–45 minutos. 15 minutos antes de cozinhar, retire o papel alumínio para permitir que a carpa cruciana doure.

O prato segundo esta receita acaba sendo satisfatório, não precisa de acompanhamento.

A carpa cruciana com creme de leite é sempre macia, suculenta e aromática. Podem ser fritos, estufados, assados. Se você cozinhar a carpa cruciana no forno com legumes, o prato ficará mais satisfatório.

A carpa cruciana é um habitante comum de reservatórios, mas pertence a variedades de médio valor. Muitos pescadores consideram-no um peixe lixo e até soltam carpas crucianas menores que a palma da mão - o peixe é ossudo, dá muito trabalho na limpeza e quase não tem gosto. E em vão! Eles simplesmente não sabem cozinhá-los. A carpa cruciana assada no forno com creme de leite é um prato incrivelmente saboroso da culinária ucraniana e russa, que tem feito grande sucesso e já fez parte do cardápio dos principais restaurantes do mundo.

Ingredientes

Carpa Crucian - pegar

Naturalmente, precisamos de carpa cruciana. Não importa se são do mesmo tamanho ou não - serão cozinhados da mesma forma. Mas quanto maior o peixe, melhor, pois haverá menos espinhas. A quantidade de ingredientes é dada com base em 1 kg de carpa cruciana fresca (6 peixes de tamanho médio).

Então, você precisará de:

• 1 kg de carpa cruciana;
• 2-3 cebolas;
• cabeça de alho;
• farinha para empanar;
• óleo vegetal para fritar;
• creme de leite caseiro ou creme de leite (33% ou mais) – 1 xícara;
• sal, pimenta, temperos para peixe (opcional);
• vegetação.

Preparando carpa cruciana

É muito importante preparar bem o peixe. Mas primeiro você deve descascar a cebola, cortar ao meio rodelas, adicionar sal e espremer um pouco com as mãos - deixe marinar. Você pode polvilhar com suco de limão - ficará mais perfumado.

A carpa Crucian deve ser fresca. Se você comprá-los no mercado ou em uma loja, o frescor pode ser avaliado pela aparência e estado das guelras. Não deve haver muito muco ou ressecamento no corpo, e as guelras dos peixes frescos são brilhantes, marrom-avermelhadas. Já no segundo dia também aparece um odor desagradável. Limpar as escamas não é muito conveniente, mas você pode simplificar o procedimento borrifando primeiro a carcaça com sal grosso e limpando-a com uma luva grossa.

Alguns pescadores aconselham colocar o peixe em água fervente, para que possa ser facilmente limpo. Mas, ao mesmo tempo, sua pele delicada fica ferida e as carcaças ficam com uma aparência pouco atraente, embora isso não altere o sabor.

O acessório superior da foto é mais adequado para limpar peixes.

Você pode limpar o peixe muito rapidamente usando um acessório removível de um cortador de legumes para cortar legumes em rodelas - alguns movimentos e todas as escamas são removidas.

Vídeo: como se livrar rapidamente das escamas

Após a retirada das escamas, deve-se retirar as guelras, caso contrário a carne terá um sabor amargo. Depois é preciso retirar os olhos, estripar o abdômen e retirar todas as películas pretas.

Como cozinhar carpa cruciana assada no forno com pré-fritura

1. No preparo do peixe, as carcaças devem ser muito bem lavadas, secas (pode-se arejar, mas será mais rápido com guardanapo), salgadas por todos os lados e por dentro e tratadas com temperos. Amasse o alho, rale ou pique no liquidificador e cubra generosamente a carpa cruciana.
2. O próximo passo é o recheio. Distribua a cebola preparada uniformemente sobre a barriga da carpa cruciana. Deixe o peixe marinar por 20–30 minutos.
3. Mergulhe a carpa cruciana na farinha (você pode usar biscoitos) e frite em óleo vegetal dos dois lados até dourar. Via de regra, 7 a 8 minutos de cada lado são suficientes.
4. Coloque o peixe pronto em uma assadeira - não muito grande, para que as carpas crucian fiquem bem coladas umas às outras. Você pode fazer um travesseiro para o peixe com rodelas de cebola em fatias finas.
5. Prepare o creme de leite: acrescente sal, acrescente seus temperos preferidos, bata um pouco, despeje sobre a carpa cruciana. Leve o peixe ao forno durante meia hora.
6. Coloque a carpa cruciana em um prato comum ou em porções separadas, polvilhe com as ervas (salsa, endro ou aipo são adequados) e sirva quente.

Galeria de fotos: processo de cozimento passo a passo

Prato pronto na mesa Carpa cruciana cozida em creme de leite Carpa cruciana preparada em uma assadeira
Carcaças de carpa cruciana recheadas com cebola Fritar a carpa cruciana do outro lado Fritar a carpa cruciana em óleo vegetal.
Mergulhar o peixe na farinha antes de fritar a carpa Crucian antes de rechear
Carpa cruciana limpa

Batatas e outros vegetais de qualquer forma são adequados como acompanhamento. Mas se houver carpa cruciana suficiente, os comedores não terão tempo para isso - terão que lamber os dedos!

Você pode assar carpa cruciana em creme de leite com ou sem cabeça, e usar as cabeças para preparar sopa de peixe ou sopa de peixe - assim você pode obter dois pratos com a mesma quantidade de peixe.

Vídeo: Carpa Crucian em Creme de Leite

Receita de peixe em papel alumínio

Carpa Crucian depois de assada em papel alumínio

Esta opção de cozimento pouco difere da anterior, só que as carcaças preparadas não são pré-fritas na frigideira.

1. Cada carcaça é embrulhada em papel alumínio untado com óleo vegetal e levada ao forno por 30 minutos.
2. O peixe acabado é colocado em uma assadeira e regado com creme de leite. Como as carcaças não foram fritas na farinha, uma pequena quantidade dela, menos de uma colher de sopa, deve ser misturada no creme de leite, caso contrário o molho ficará muito líquido.
3. A carpa cruciana é assada por apenas 15–20 minutos.

Este método tem uma desvantagem - o peixe fica muito cozido, é difícil retirá-lo do papel alumínio sem danificá-lo. Quanto ao resto, o prato não difere nem no sabor nem na aparência. E você sempre pode ser criativo com ingredientes adicionais.

Vídeo: Assando carpa cruciana em papel alumínio

Não deixe de experimentar este prato. Nem a carpa nem a carpa são tão tenras, doces e aromáticas como a carpa cruciana, embora também possam ser preparadas de acordo com esta receita, dividindo o peixe grande em porções. Bom apetite!