Pilaf de porco no caldeirão - receita culinária passo a passo. Pilaf de porco no caldeirão: receita com fotos passo a passo Fogão a gás para cozinhar pilaf

O pilaf puramente asiático não é um prato comum que serve para uma saturação banal. Requer atitude positiva, rigor na abordagem e reserva de tempo, e a sua absorção vagarosa ocorre num ambiente de sinceridade. Não é preparado às pressas, mas recompensa quem o prova com o seu sabor divino e aroma único.

Não haverá dificuldades particulares em cozinhar pilaf de verdade em um caldeirão no fogão, se você seguir a tecnologia aceita no Oriente.

Cozinhá-lo no fogão ou no fogo não afetará o sabor do prato, mas o pilaf deve ser cozido em uma vasilha especial - um caldeirão com paredes grossas de ferro fundido, alumínio ou cobre. Se não existir tal embarcação, é melhor não aceitá-la.

Muitos tentaram cozinhar algo parecido com pilaf, mas acabaram com mingau. Os motivos para esse fiasco são muitos, mas um deles é o tipo de arroz. A única variedade adequada é aquela com grãos longos e grãos redondos estritamente não são usados. O arroz ideal é indiano, paquistanês, vermelho asiático (Uzgen).

Produtos necessários para preparar o verdadeiro pilaf

Para preparar o pilaf asiático, estocamos com antecedência alimentos e principalmente temperos - cominho, açafrão, bérberis, páprica seca, pimenta preta e açafrão. As variações festivas incluem passas, damascos secos e marmelos.

Para um caldeirão com volume de 3 litros, precisaremos desses produtos.

1. Arroz com grãos longos adequado para pilaf - meio quilo.
2. Carne de cordeiro fresca ou, se não estiver disponível, carne de porco ou boi, também meio quilo.
3. Cenouras com cor laranja pronunciada - meio quilo.
4. Cebolas – 2 cebolas grandes ou 3 médias são suficientes.
5. Óleo vegetal refinado - girassol, milho, caroço de algodão ou uma mistura deles - 300 ml.
6. Alho com casca - 2, se for grande, ou 3 - 4, se for pequeno.
7. Vagens de pimenta vermelha com sabor picante - alguns pedaços.
8. Rabo de cordeiro picado - 200 g.
9. Especiarias, temperos, sal.

É melhor colocar tudo guardado na mesa imediatamente, para que todos os componentes estejam à mão e para não perder nada na hora certa.

Preparando zirvak para pilaf

Pilaf começa com feitiçaria em um caldeirão sobre um zirvak. Isso é carne + cebola + cenoura. A carne ideal é o cordeiro, mas sua ausência é totalmente compensada pela carne de porco ou bovina.

• Cortamos em pedaços grandes do tamanho de uma caixa de fósforos.
• Ligue o fogo ao máximo no fogão e coloque o caldeirão.
• Despeje o óleo vegetal e espere que apareça fumaça para que fique bem calcinado.
• Se ficar com o rabo gordo, jogue os cortados ali, mas retire imediatamente os torresmos assim que aparecerem.
• Jogue meia cebola no óleo quente, espere dourar e retire com uma escumadeira - a cebola neutraliza o sabor da gordura de cordeiro e dá sabor à gordura.
• Coloque a carne na gordura fervente, distribuindo uniformemente no caldeirão. Não cubra com tampa, mexa de vez em quando com uma escumadeira até dourar.

Enquanto a carne doura, descasque e corte a cebola em meias argolas grossas e envie imediatamente para a carne.

• Enquanto a cebola e a carne fritam, descasque e pique as cenouras. Não rale em hipótese alguma - o pilaf não tolera cenouras raladas!
• Cortamos as cenouras longitudinalmente em camadas grossas e depois cada uma em grandes barras oblongas, para que o sabor de cada pedaço possa ser sentido no prato.
• Adicione as cenouras à carne já dourada e misture bem novamente com uma escumadeira para que todos os ingredientes fiquem banhados no azeite.

Mantemos as cenouras em um caldeirão em fogo alto por 5 minutos, depois colocamos um pouco de água em uma escumadeira para cobrir a carne dourada e os vegetais.

Resta salgar o zirvak, adicionar as cabeças de alho lavadas e com casca, pimenta e temperos, cobrir com uma tampa, reduzir o fogo ao mínimo e deixar a carne ferver até ficar pronta. Se for carne de porco, então 20 a 30 minutos, se for carne bovina, então pelo menos 40 minutos.

O sortudo que conseguir cordeiro fresco deve levar em consideração que o zirvak com cordeiro não é cozido antes de adicionar o arroz, limitando-se apenas à fritura. O cordeiro chega junto com o arroz.

Adicionando componente de arroz ao zirvak

Agora é a vez do arroz colocar nosso pilaf em um caldeirão no fogão. Para preparar não o mingau, mas o verdadeiro pilaf, há um segredo - o arroz do prato não é fervido, mas cozido na gordura. Para isso, deve haver pouquíssima água no caldeirão - o suficiente para que a camada de cereal fique coberta por 1 dedo.

Mas primeiro o arroz deve ser bem lavado várias vezes em água morna ou fria para que fique límpido. Isso significará que todo o glúten saiu e não haverá mingau.

• Retire a tampa do caldeirão e coloque cuidadosamente o arroz lavado em uma camada uniforme no zirvak cozido preparado.
• Para ter certeza, use uma escumadeira para uniformizar a camada de cereal.
• Em seguida, coloque uma escumadeira e despeje a água com cuidado, aos poucos, cobrindo a massa do caldeirão exatamente o suficiente para cobrir a ponta dos dedos. Você sempre pode adicionar o líquido que falta, mas livrar-se do excesso é um problema!
• Não misture, caso contrário você não conseguirá cozinhar uma verdadeira obra-prima asiática!
• Adicione fogo novamente e reserve a tampa.
• É hora de adicionar sal e o restante dos temperos.
• O líquido do caldeirão deve ser levemente salgado, então o arroz absorverá o excesso de sal.
• Esperamos que a água seja absorvida pelo arroz e que seus restos evaporem.
• Pegamos uma colher e usamos seu cabo para fazer furos na massa, cerca de 8 a 10 pedaços, e colocamos um pouco de água nela.
• Reduza o fogo e cubra o caldeirão com uma tampa. Após 10 minutos, você pode olhar embaixo da tampa e verificar a água com a ponta de uma colher - se o furo feito estiver seco até o fundo, deve-se adicionar água até cerca de metade do furo.

15 minutos depois de cobrir o caldeirão com uma tampa e diminuir o fogo, nosso pilaf no caldeirão amadurecerá. Cada grão de arroz será envolto em óleo aromático, a comida ficará quebradiça, cheia de sabores ricos, e o cheiro inesquecível que dela exala, espalhado por toda a região, abrirá o apetite até dos vizinhos.

Características de servir pilaf e tradições de seu tratamento

Costuma-se servir esta obra-prima da culinária asiática em um prato grande e plano, empilhando-o, guarnecido com uma vagem de pimenta e cabeças de alho. Mas mesmo na hora de servir em porções, é aconselhável conservar o formato do montículo em um prato separado.

Nas regiões tradicionais comem o prato com as mãos, pegando numa pitada, mas podemos usar uma colher. Além disso, pique os tomates frescos e polvilhe generosamente com ervas.

A refeição é tradicionalmente regada com chá quente para que a gordura do cordeiro, que endurece rapidamente e não aquece bem, não atrapalhe o processo de digestão.

Pilaf em um caldeirão no fogão é um prato farto e maravilhoso para o jantar. Fácil de preparar de acordo com nossas receitas.

• 500 gr. carne;
• 1 cebola grande;
• 2 cenouras;
• 1 xícara de arroz;
• 100 gr. óleo vegetal;
• 1 colher de chá de tempero para pilaf;
• Sal a gosto.

Corte a carne em pedaços pequenos, as cenouras em tiras, as cebolas em meias argolas, lave o arroz.

Arroz dourado cozido no vapor. Tenho um fogão de indução Electrolux com 14 modos de aquecimento + turbo. Coloque o forno na posição 14, coloque a frigideira e despeje o óleo vegetal.

O óleo esquentou imediatamente, abaixe a carne e frite, mexendo, para não queimar.

Assim que a carne estiver dourada, abaixe a cebola e continue mexendo.

abaixe as cenouras

mexa por alguns minutos, diminua para a configuração 6. Adicione o arroz, nivele

e adicione água quente. Despeje água 0,5 cm acima do arroz, não mais. Sal e adicione tempero.

Defina o forno para 12 e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, mude para o modo 5. E ferva por mais 7 minutos.

Quase toda a água foi absorvida pelo arroz. Misture o pilaf e acrescente o alho.

Feche a tampa.

E coloque o forno no modo 2 por 10 minutos, depois mude o forno para 1 e deixe descansar por mais 10 minutos. Desligue o forno. O pilaf fica no fogão. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Bom, o pilaf está pronto, sirva.

Tecnologia para cozinhar pilaf em fogão com queimadores. Despeje água no pilaf como sempre. 1,5 dedos. Assim que o pilaf ferver, ferva em fogo alto por 6 minutos, depois mude para fogo médio, ferva também por 6 minutos. Mexa, acrescente o alho, tampe e desligue o fogo. Deixe o pilaf descansar por meia hora.

Nosso pilaf fica pronto no fogão de indução e pode ser servido.

Receita 2, passo a passo: pilaf no caldeirão no fogão

Parece que não há nada de complicado nisso - preparar um delicioso pilaf com carne, porque a receita é simples e os produtos são bastante acessíveis! Porém, para que este prato fique verdadeiramente impecável, é necessário não só colocar um pedaço da sua alma nele, mas também estudar cuidadosamente a tecnologia de cozimento.

Nossa receita detalhada com fotos passo a passo irá ajudá-lo a fazer um delicioso pilaf de porco esfarelado em um caldeirão no fogão. Claro, o ideal é usar cordeiro para o pilaf, mas ele não está à venda em todos os lugares, por isso oferecemos uma versão caseira e acessível deste prato popular.

• arroz de grão longo - 350 g;
• carne de porco (de preferência paleta ou peito) - 500 g;
• cenouras - 1-2 peças;
• cebola - 1-2 peças;
• óleo vegetal - cerca de 80 ml;
• alho (opcional) - 3 cabeças;
• zira - ½ colher de sopa. colheres;
• açafrão - ½ colher de chá;
• sal, pimenta - a gosto.

Cubra o fundo do caldeirão com uma fina camada de óleo vegetal e aqueça. Coloque as cebolas descascadas e picadas. Frite em fogo moderado até ficar macio.

Corte as cenouras em tiras finas e junte-as à cebola. Mexendo, refogue os legumes variados por alguns minutos.

Vamos passar para a carne. Após lavar e secar, corte a carne de porco em pedaços médios, acrescente a cenoura e a cebola refogadas e frite até dourar, lembrando de mexer. Para evitar que o pilaf fique seco, é melhor dar preferência às partes bastante gordurosas da carne de porco - neste caso, paleta, peito, pescoço, etc.

Assim que a carne estiver dourada, polvilhe com sal, pimenta moída, acrescente cominho, cúrcuma e/ou outros temperos de sua preferência e misture. Despeje cerca de um copo de água fervente (para que a carne de porco fique quase completamente coberta com líquido). Colocamos as cabeças de alho no caldeirão, depois de cortar as raízes e o caule, além de retirar a camada superior da casca. Cozinhe a carne em fogo baixo, tampada, por cerca de 30-40 minutos (até ficar macia).

Lavamos bem o arroz de grão longo, escoamos a água e adicionamos à carne de porco quase pronta. Nivele suavemente com uma colher.

Despeje água fervente, tomando cuidado para não danificar a camada de grãos de arroz. Como resultado, a água deve ficar 0,5 cm acima do nível do arroz. Adicione um pouco mais de sal, coloque o fogo no máximo e deixe o líquido ferver vigorosamente, não mexa! Cubra imediatamente o caldeirão com uma tampa e mantenha o arroz em fogo máximo por exatos 7 minutos.

Após o tempo especificado, sem abrir a tampa, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe o conteúdo do caldeirão por 12 minutos. Para deixar o pilaf realmente saboroso e quebradiço, durante o cozimento não mexemos o arroz em hipótese alguma e só abrimos a tampa no último minuto para que toda a água tenha tempo de evaporar e os grãos de arroz fiquem bem cozidos no vapor. O pilaf recém-preparado, após retirar do fogo, continue em infusão por mais 10 minutos e só depois desse tempo retire a tampa e misture cuidadosamente o arroz com a carne.

Distribuímos nosso pilaf de porco quebradiço em recipientes com porções e servimos. O prato é totalmente autossuficiente, portanto não são necessários acréscimos!

O pilaf de porco no caldeirão no fogão está pronto! Desfrute de um almoço farto! Desfrute de sua refeição!

Receita 3: pilaf de porco no fogão (fotos passo a passo)

• carne de porco - 650g
• arroz cozido no vapor - 400 g
• cenouras (médias) - 2 unid.
• cebola (tamanho médio) - 2 unid.
• alho - 1 cabeça inteira e 5-6 dentes
• óleo vegetal - 100 ml
• folha de louro - 2 unid.
• especiarias (cúrcuma, pimenta vermelha moída, pimenta preta moída, coentro) - 0,5 colher de chá cada.
• sal - a gosto.

As cenouras para pilaf devem ser cortadas em tiras bastante grandes, ou melhor, em cubos. Embora você possa ralar em um ralador grosso, como resultado, as cenouras ficam muito cozidas no vapor, macias e o pilaf fica mais viscoso, semelhante ao mingau de arroz.

Corte a cebola em meias argolas grandes.

Para preparar o pilaf, é melhor levar carne de porco com gordura e cortar a carne em pedaços médios.

Agora que todos os ingredientes estão preparados, você pode prosseguir para o preparo principal do pilaf. É melhor cozinhá-lo em uma panela ou caldeirão de paredes grossas (no meu caso é um caldeirão).

Algumas pessoas inicialmente colocam óleo vegetal no caldeirão e colocam a carne nele. Mas, eu faço isso de forma um pouco diferente. Coloco a carne no caldeirão, coloco em fogo alto e frito a carne, tirando a gordura existente, e só depois despejo o óleo vegetal. A carne deve ser frita até dourar.

Adicione meias argolas de cebola picada à carne frita. Continue fritando por 3 minutos.

Chegou a hora de todos os temperos, coloque-os no caldeirão, acrescente sal e misture.

Agora colocamos uma cabeça inteira de alho bem no centro, descascada de todas as camadas de casca, exceto a última. Coloque alguns dentes de alho descascados nas bordas e adicione uma folha de louro.

Despeje água quente no caldeirão - 600 ml (medi todas as proporções) e cozinhe em fogo baixo (com o conteúdo borbulhando levemente) por 20 minutos. Precisamos cozinhar zirvak de verdade para pilaf.

Após 20 minutos, retire toda a cabeça do alho do caldeirão e disponha o arroz cozido no vapor, que primeiro deve ser bem enxaguado em várias águas. Coloque o alho de volta no meio do arroz.

Despeje um pouco mais de água quente no caldeirão, de modo que cubra o conteúdo em 3 cm. Despeje a água com cuidado para que não se forme um funil e as camadas inferiores do pilaf (carne, vegetais) não flutuem para a superfície. Para isso, coloque uma escumadeira sobre o caldeirão e despeje água sobre ele para que ocorra a dispersão.

Aumente o fogo para que a água comece a ferver ligeiramente. Então o óleo e a gordura do fundo, sob a influência da água fervente, subirão e envolverão todos os grãos de arroz. Quando praticamente não sobrar líquido na superfície, tampe o prato e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 40 minutos.

O arroz nas bordas cozinha muito mais rápido do que no meio, então, após cerca de 30 minutos, recolha cuidadosamente o arroz das bordas para o meio, formando um monte. Na lâmina formada fazemos uma depressão, até o fundo, sairá ar quente e todo o arroz cru estará cozido. Ainda faltam 10 minutos e o pilaf estará pronto. Na verdade, olha a prontidão do arroz, pode demorar um pouco mais.

Só isso, o delicioso pilaf de arroz cozido no vapor com carne de porco está pronto. Coloque em um prato grande, polvilhe com ervas picadas, acrescente os vegetais frescos e sirva. Desfrute de sua refeição!

Receita 4: como cozinhar o pilaf no fogão (passo a passo)

Na minha receita vou te contar como preparar um delicioso pilaf com carne de porco em um caldeirão no fogão. Além disso, usando esta receita, você pode cozinhar pilaf no fogo - ficará igualmente saboroso e aromático.

• Arroz 500g
• Cebola 500g
• Carne (porco) 500 g
• Óleo vegetal 100 ml
• Cenouras 500g
• Tempero para pilaf 1 colher de sopa. eu. com um slide
• Alho 1 cabeça
• Sal a gosto
• Água 1 litro

Para o pilaf eu uso pescoço de porco. Gosto desta carne porque tem camadas de gordura. Portanto, o prato acabado fica quebradiço e não seco. Você pode usar outras partes da carcaça do porco, mas é importante que a carne não seja muito gordurosa nem sem gordura alguma. Pequenas camadas de gordura são a melhor opção. Preste atenção também ao fato de a carne ser fresca, com cheiro característico agradável e consistência elástica.

O arroz (500 g) é lavado e embebido em água morna por uma hora. Você precisa enxaguar até que a água fique límpida. Isso deve ser feito para que o arroz do pilaf fique quebradiço e não grude.

Descasque meio quilo de cebola, lave e corte em quartos de rodelas.

Descasque, enxágue e corte as cenouras (500 g) em tiras longas e finas (cerca de 4-5 cm de comprimento).

Lavamos a carne (meio quilo de porco), secamos com papel toalha e cortamos em pedaços médios.

Despeje o óleo vegetal (100 ml) em um caldeirão e aqueça.

Coloque a carne e frite, mexendo de vez em quando, até dourar em fogo alto. É importante que a crosta da carne se forme o mais rápido possível - assim todos os sucos ficarão dentro e a carne do pilaf acabado ficará suculenta e não seca.

Adicione a cebola e frite junto com a carne até dourar. Não diminuímos o fogo.

Coloque as cenouras no caldeirão, misture e frite tudo junto até que as cenouras fiquem macias.

Despeje meio litro de água fervida quente.

Adicione sal a gosto e uma colher de sopa cheia de tempero para pilaf. Se o seu tempero já contém sal, talvez não seja necessário adicionar mais sal ao pilaf.

Misture a carne com os legumes e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos.

Adicione o arroz ao caldeirão. Distribuímos, nivelando, por toda a superfície do caldeirão.

Despeje com cuidado mais meio litro de água quente. Deve cobrir o arroz em cerca de 1 centímetro. Se você não molhou o arroz, coloque mais água - 3 centímetros acima do arroz.

Leve o pilaf para ferver em fogo alto e espere até que o arroz absorva toda a água.

Após a absorção de todo o líquido, reduza o fogo e acrescente a cabeça do alho, pressionando levemente no arroz (não há necessidade de descascar, basta enxaguar).

Cubra o caldeirão com uma toalha para que absorva o vapor, feche a tampa e cozinhe o prato por 15-20 minutos no fogo mais baixo.

Retire o alho e misture bem todos os ingredientes.

Despeje o pilaf em uma travessa grande e sirva. É perfeitamente complementado por vegetais frescos, ervas, saladas e molhos, principalmente tomate.

Receita 5: pilaf no caldeirão no fogão com frango

• coxas de frango - 2-3 peças;
• cebolas - 1-2 peças;
• cenouras - 1 peça;
• arroz de grão longo - 1 colher de sopa;
• sal - a gosto;
• folha de louro - 1-2 unidades;
• mistura de especiarias para pilaf - a gosto;
• pimenta preta - 5-7 unidades;
• alho - 5-6 dentes;
• óleo vegetal - para fritar.

Despejo óleo vegetal no caldeirão e espero que fique bem quente. Sem diminuir o fogo, jogo no azeite cebolas picadas e cenouras raladas grosseiramente. Tudo deveria chiar. Frite em fogo alto, mexendo sempre.

Quando a cebola estiver dourada, acrescente o frango. Pode ser qualquer coisa: presunto picado, coxa e até peito.

Salgue imediatamente a carne, acrescente o tempero para pilaf, uma mistura de pimentão moído e acrescente a folha de louro. Às vezes adiciono pimenta em grão também.

Agora frito tudo em fogo alto, mexendo sempre, por 3-5 minutos. Então coloco o fogo no mínimo.

Muito bom, lavo o arroz de grão longo 7 a 10 vezes. Eu despejo no caldeirão, tentando fazer isso de maneira uniforme. Asso por alguns minutos. Percebi que se você aquecer fica um pilaf bem quebradiço!

Agora coloco água fria com sal. Dois dedos. Cubro com uma tampa e esqueço o pilaf por 20-25 minutos! Eu não mexo nada.

O mais importante é não esquecer de colocar alho, quanto mais melhor.

Cortei dentes grandes de alho em duas ou três partes, então acho que darão mais sabor ao pilaf. Cerca de 3 minutos antes de estar pronto, coloco o alho horizontalmente no arroz.

Alguns minutos e o pilaf pode ser misturado. Se não houver sal suficiente, você pode adicionar sal e desligá-lo após um minuto. Aqui está, pilaf pronto com frango.

Receita 6: como cozinhar o pilaf em um caldeirão no fogão

Pilaf é o prato nacional da culinária uzbeque. O verdadeiro pilaf é preparado com cordeiro, na minha receita uso carne de porco, acho que fica ainda mais gostoso. O segredo para preparar um delicioso pilaf é a quantidade certa de temperos e desejo. Prepare o pilaf de acordo com a minha receita e com certeza você terá sucesso. Meu marido até pede mais, bom, o pilaf com carne de porco fica bem gostoso e quebradiço.

• carne de porco 300g
• arroz 300g
• cenouras 3 unid.
• cebolas 4 unid.
• alho 3 unid.
• óleo vegetal 100 ml
• folha de louro 3 unid.
• tempero de curry 1 colher de chá.
• açafrão 1 colher de sopa.
• pimenta preta moída ½ colher de chá.
• sal 1 ½ colher de chá.
• tempero para pilaf 3 colheres de sopa.

Lave muito bem o arroz sob forte pressão de água e deixe escorrer a água.

Descasque as cenouras e as cebolas.

Corte a cebola em cubos.

Corte as cenouras em tiras.

Corte a carne de porco em cubos.

Despeje o óleo em um caldeirão e aqueça.

Adicione as cebolas e as cenouras e frite em fogo alto até ficarem macias.

Adicione a carne, mexa e frite levemente em fogo médio.

Adicione todas as especiarias, louro, sal.

Mexa e frite por 2 minutos em fogo baixo.

Adicione o arroz e adicione água para cobrir o arroz em 3 cm.

Coloque as cabeças de alho lavadas, mas não descascadas, no arroz.

Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

Deixe o pilaf fermentar por 15 minutos, mexa e sirva.

Receita 7: Pilaf de pato em casa

O pilaf, na minha opinião, é um prato ideal para um jantar. É delicioso e nutritivo. É improvável que os convidados saiam da mesa com fome ou insatisfeitos com a guloseima. Pode ser servido com eficácia colocando-o num prato de grande diâmetro, ou em porções, na companhia de vegetais frescos, por exemplo. O pilaf costuma ser servido em um caldeirão (ou panela de pato) à mesa.

Vou te mostrar como cozinhar pilaf de pato. Por que gosto desta receita?

Em primeiro lugar, o sabor é completamente diferente do clássico. O pato realça o sabor e o enriquece.

Em segundo lugar, quando comparada com o cordeiro, a carne de pato cozinha mais rápido. Sim, e é mais gordo. E isso afeta a suculência do pilaf.

Em terceiro lugar, é tão fácil de preparar que você nem se cansa no fogão.

Todos os ingredientes necessários são adicionados em camadas em uma determinada sequência. Não há necessidade de monitorar o cozimento. Até cronometrei de alguma forma, temendo que a carne e as cebolas queimassem. Mas, como resultado, descobriu-se que não havia necessidade de olhar sob a tampa durante meia hora no início do cozimento.

Agora sobre as especiarias. Quando preparo o pilaf de pato, não coloco muitos temperos para não sobrecarregar o sabor da ave. Basta uma mistura de pimentão e um pouco de coentro.

• Pato 800g
• Cebola 2 unid.
• Cenouras 2 unid.
• Arroz 2 xícara
• Suco de tomate 2/3 xícara
• Alho 3-5 dentes
• Água 3,5 copo
• Temperos a gosto
• Sal a gosto

Corte o pato em pedaços. Eles devem ser pequenos. Não usei a ave inteira, apenas o dorso, o peito e o pescoço. Deixei as pernas e as asas para assar ou estufar. Coloque os pedaços de pato em uma panela de ferro de fundo grosso ou em uma panela para pato. Encha com água para que o pássaro fique meio coberto e leve ao fogo para ferver. Após cerca de 10 minutos, a água irá ferver pela metade e a gordura será liberada. Isso significa que é hora de passar para a segunda etapa da preparação do pilaf.

Pico a cebola média. Coloque-o por cima da carne. Polvilhe levemente com sal.

Corte as cenouras em tiras. Usei um cortador de legumes para deixar as barras de cenoura lindas e uniformes, com uma boa vantagem. Coloque este vegetal em uma camada grossa por cima da cebola. Agora cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Não misture.

Meça a quantidade de arroz (longo), enxágue várias vezes e coloque uma camada sobre as cenouras.

Encha com a quantidade especificada de água. Adicione sal a gosto, temperos para pilaf (opcional) e alho. Cubra com uma tampa e continue cozinhando até que o cereal esteja pronto. Em cerca de meia hora, o pilaf de pato estará pronto.

Assim que o arroz tiver absorvido todo o líquido, mas ainda não estiver pronto, fazemos furos com um palito grosso de madeira. Despeje uma dose de suco de tomate levemente salgado. Cubra com uma tampa e cozinhe por mais 7 minutos. Em seguida, disponha o arroz em um monte e cozinhe mais um pouco. Em geral, tentamos o pilaf. Se o cereal estiver cozido, desligue o fogão, mas não tenha pressa em tirar o ferro fundido do fogão. Deixe o prato descansar. Pois bem, depois de 20 minutos você pode servir o pilaf de pato.

Receita 8: Pilaf de porco no fogão em panela de pato

Delicioso pilaf com carne de porco em panela de pato no fogão - uma receita na qual vou te contar como preparar com facilidade e sem muitos problemas pilaf quebradiço em panela de pato de ferro fundido. Antes de começar a cozinhar, pique e coloque todos os ingredientes necessários em tigelas, o que torna mais fácil e cómodo preparar quaisquer pratos pré-fabricados. Para o pilaf, você precisa de arroz longo de alta qualidade; Não use arroz redondo; esta variedade é adequada para sushi, risoto e paella, mas não para pilaf.

Escolha carne com fina camada de gordura; ela ficará mais macia e suculenta. Qualquer óleo vegetal é adequado para fritar, mas apenas refinado, inodoro, não queima nem cheira enquanto os ingredientes são fritos.

• 600g de lombo de porco;
• 2 xícaras de arroz basmati;
• 3 cebolas;
• 3 cenouras médias;
• 4 colheres de chá temperos para pilaf;
• 2 colheres de chá de páprica doce moída;
• 2-3 cabeças de alho jovem;
• 4 folhas de louro;
• 65ml de óleo vegetal;
• água, sal, ervas para servir.

Pique finamente as cabeças da cebola. Coloque a panela de pato de ferro fundido no fogão e despeje o óleo vegetal refinado e inodoro. Aqueça o azeite, acrescente a cebola picada, cozinhe, mexendo, por 10-12 minutos até a cebola ficar transparente.

Cortamos as cenouras em rodelas de espessura média, não há necessidade de picar muito para que os pedaços de cenoura permaneçam intactos durante o preparo do pilaf com carne de porco na panela de pato. Adicione as cenouras picadas e frite junto com a cebola até os legumes ficarem macios.

Corte o lombo de porco em cubos de aproximadamente 2 centímetros. Coloque as cebolas e as cenouras de lado, acrescente a carne, frite alguns minutos, os pedaços precisam ser fritos por todos os lados.

Adicione temperos para pilaf e páprica doce moída. Você mesmo pode montar um conjunto de temperos, mas é melhor recorrer a profissionais. Os comerciantes de especiarias do mercado prepararão para você o buquê de temperos certo, ideal para um delicioso pilaf com carne de porco em uma panela de pato no fogão.

Nesta fase foi a vez do arroz. Despeje o cereal sobre a carne em uma camada da mesma espessura. O arroz deve ser espalhado uniformemente para cobrir completamente o conteúdo da frigideira.

Corte as cabeças dos alhos jovens ao meio, mergulhe-os no arroz, acrescente algumas folhas de louro. Se o alho estiver maduro, basta uma cabeça.

Feche a tampa e coloque uma toalha por cima para cobrir a abertura, mas não ficar pendurada. Cozinhe o pilaf com carne de porco em uma panela de pato em fogo baixo por 1 hora e depois deixe “descansar” por 20-30 minutos.

Antes de servir, misture cuidadosamente o pilaf e a carne de porco e coloque num prato. Bom apetite!

O pilaf costuma ser servido com vegetais frescos, por exemplo, rodelas de cebola em conserva em vinagre, pepinos levemente salgados com endro e ervas frescas.

Receita 9: pilaf de carne em um caldeirão no fogão

Vamos ver como cozinhar o pilaf de carne em um caldeirão. Quando o fundo do caldeirão é aquecido, dentro dele com a tampa fechada, forma-se vapor, que sobe facilmente pelas paredes hemisféricas, atinge a tampa hemisférica, muda sua trajetória, condensa parcialmente e desce, passando por uma densa camada de arroz . Assim, a circulação constante de vapor dentro do caldeirão promove o cozimento uniforme no vapor e, portanto, o cozimento do arroz.

Da quantidade de produtos indicada nesta receita, você obtém de 12 a 14 porções de um delicioso pilaf de carne com fotos, que vão te ajudar perfeitamente a entender esta receita.

• carne (bovina) – 300 g;
• arroz de grão longo, não parboilizado – 1 colher de sopa;
• cenouras – 2 peças;
• cebola - 1 unid.;
• óleo vegetal – ¼ colher de sopa;
• alho – 1 dente;
• açafrão – ¼ colher de chá;
• pimentão doce moído – ¼ colher de chá;
• bérberis - 1 colher de sopa. eu.;
• zira – ½ colher de chá;
• curry – ¼ colher de chá;
• sal.

Coloque o caldeirão no fogo, despeje o óleo vegetal (¼ colher de sopa). Quando o óleo estiver quente, coloque as cebolas picadas grosseiramente (1 unid.) No caldeirão.

Quando a cebola estiver bem frita, retire-a do caldeirão com uma escumadeira. Todos os óleos essenciais da cebola já foram transformados em óleo e não precisamos mais de cebola.

Coloque todos os temperos no azeite: açafrão, curry e pimentão (¼ colher de chá de todos os temperos). O óleo adquirirá imediatamente uma agradável cor vermelho-alaranjada. Coloque a carne (300 g), cortada em pedaços, num caldeirão.

Quando a carne estiver frita por todos os lados e coberta com uma crosta, reduza o fogo, feche o caldeirão com uma tampa e frite a carne por mais 10 minutos, até ficar macia. Enquanto a carne cozinha, descasque as cenouras (2 pedaços) e corte-as em pedaços grandes. No pilaf, as cenouras devem ser sentidas e destacadas. Coloque as cenouras no caldeirão e continue cozinhando sob a tampa por mais 5 minutos. Seria bom neste momento adicionar bérberis e cominhos à carne com cenoura.

Enquanto as cenouras e a carne cozinham, enxágue o arroz (1 colher de sopa). Quando as cenouras ficarem macias, coloque o arroz no caldeirão e alise. Despeje água quente no caldeirão, cerca de um copo e meio. Concentre-se no nível da água, deve estar 1 cm acima do nível do arroz. Salgue a água, experimente, deve haver tanto sal que você acha que a água está um pouco salgada demais. Não assusta, lembre-se que o arroz absorve muito bem o sal.

O verdadeiro pilaf uzbeque é feito de cordeiro, ou pelo menos de carne bovina, e, dependendo da estação, são adicionados vários vegetais ou frutas, como marmelo ou abóbora.

Se pretende organizar um piquenique com os amigos ao ar livre ou na dacha, prepare de acordo com a nossa receita.

É costume adicionar muitos temperos ao pilaf: bérberis, cominho, pimentão picante. É claro que esse prato acaba sendo incrivelmente saboroso, aromático e quebradiço. Mas nem sempre você tem tempo e os ingredientes necessários. Portanto, prepararemos um pilaf caseiro rápido com carne de porco a partir de arroz cozido no vapor. Cozinha muito mais rápido e o sabor não é inferior ao clássico pilaf uzbeque.

Para o seu apetite

No Oriente costuma-se servir em qualquer mesa um delicioso chá aromático com tomilho. Esta erva é incrivelmente benéfica e adiciona sabor e acidez à bebida. Este chá acompanha bem pratos fartos de carne, ajuda o corpo a absorvê-los e complementa agradavelmente o banquete.

Nem toda dona de casa sabe qual parte da carne de porco é mais adequada para o pilaf. A carne de porco em si é uma carne gordurosa. O principal requisito da carne no pilaf é a ausência de veias e excesso de gordura. Mas a carne magra também não é adequada. Portanto, para o pilaf é melhor focar na polpa - o pescoço ou a parte inferior do pescoço. Costelas de porco também são adequadas, desde que não sejam muito gordurosas.

Na hora de escolher a carne preste atenção no frescor - se estiver um pouco desgastada, tudo bem, o principal é que a cor seja uniforme e a carne em si não fique pegajosa.

No preparo da carne, ela deve ser bem lavada e seca - o excesso de umidade só prejudica a qualidade do pilaf. Certifique-se de remover o excesso de gordura e veias. Se você escolher costelas, certifique-se de que não haja ossos pequenos ou lascas - não é bom que apareçam no prato acabado.

Você precisa ter um cuidado especial ao escolher o arroz. A escolha correta deste ingrediente determinará se você obterá um verdadeiro pilaf quebradiço, como os cozinheiros orientais.

Para o pilaf uzbeque, os cozinheiros escolhem exclusivamente arroz de grão longo - Khan ou paquistanês. Preste atenção na embalagem - não deve haver migalhas de arroz em seu interior, isso indica má qualidade do produto. A cor do arroz de qualidade deve ser amarelada e ligeiramente transparente.

Você precisa preparar o arroz primeiro - enxágue bem várias vezes para remover o excesso de amido. A seguir, o arroz é processado de acordo com a receita.

O pilaf tradicional uzbeque sempre contém dois temperos principais - cominho e bérberis. A bérberis é um tempero universal, não confere sabor específico e acrescenta uma acidez agradável - perfeita para pilaf de porco. O tempero Zira é mais específico, tem sabor e aroma pronunciados e nem todos vão gostar quando combinado com carne de porco.

Se você estiver preparando uma versão europeia de pilaf, use temperos tradicionais. Pimenta preta, louro e alho combinam bem com carne de porco. Experimente pimentões quentes, mas tome cuidado apenas se gostar de picante. Uma mistura de pimentão combina bem com carne de porco - é vendida já moída. Experimente coentro, mas tenha cuidado - nem todo mundo gosta.

Se você já usou misturas de temperos para pilaf compradas em loja e está satisfeito com elas, esta também é uma boa opção, mas se estiver preparando pilaf pela primeira vez, não corra o risco, pois pode estragar o prato.

Ingredientes, projetados para um caldeirão de 3 litros

• carne de porco - 650g
• arroz cozido no vapor - 400 g
• cenouras (médias) - 2 unid.
• cebola (tamanho médio) - 2 unid.
• alho - 1 cabeça inteira e 5-6 dentes
• óleo vegetal - 100 ml
• folha de louro - 2 unid.
• especiarias (cúrcuma, pimenta vermelha moída, pimenta preta moída, coentro) - 0,5 colher de chá cada.
• sal - a gosto.

Como cozinhar

As cenouras para pilaf devem ser cortadas em tiras bastante grandes, ou melhor, em cubos. Embora você possa ralar em um ralador grosso, como resultado, as cenouras ficam muito cozidas no vapor, macias e o pilaf fica mais viscoso, semelhante ao mingau de arroz.


Corte a cebola em meias argolas grandes.


Para preparar o pilaf, é melhor levar carne de porco com gordura e cortar a carne em pedaços médios.


Agora que todos os ingredientes estão preparados, você pode prosseguir para o preparo principal do pilaf. É melhor cozinhá-lo em uma panela ou caldeirão de paredes grossas (no meu caso é um caldeirão).

Algumas pessoas inicialmente colocam óleo vegetal no caldeirão e colocam a carne nele. Mas, eu faço isso de forma um pouco diferente. Coloco a carne no caldeirão, coloco em fogo alto e frito a carne, tirando a gordura existente, e só depois despejo o óleo vegetal. A carne deve ser frita até dourar.


Adicione meias argolas de cebola picada à carne frita. Continue fritando por 3 minutos.


Em seguida, adicione as cenouras picadas e frite novamente por 5 minutos.


Chegou a hora de todos os temperos, coloque-os no caldeirão, acrescente sal e misture.


Agora colocamos uma cabeça inteira de alho bem no centro, descascada de todas as camadas de casca, exceto a última. Coloque alguns dentes de alho descascados nas bordas e adicione uma folha de louro.


Despeje água quente no caldeirão - 600 ml (medi todas as proporções) e cozinhe em fogo baixo (com o conteúdo borbulhando levemente) por 20 minutos. Precisamos cozinhar zirvak de verdade para pilaf.

Após 20 minutos, retire toda a cabeça do alho do caldeirão e disponha o arroz cozido no vapor, que primeiro deve ser bem enxaguado em várias águas. Coloque o alho de volta no meio do arroz.


Despeje um pouco mais de água quente no caldeirão, de modo que cubra o conteúdo em 3 cm. Despeje a água com cuidado para que não se forme um funil e as camadas inferiores do pilaf (carne, vegetais) não flutuem para a superfície. Para isso, coloque uma escumadeira sobre o caldeirão e despeje água sobre ele para que ocorra a dispersão.

Aumente o fogo para que a água comece a ferver ligeiramente. Então o óleo e a gordura do fundo, sob a influência da água fervente, subirão e envolverão todos os grãos de arroz. Quando praticamente não sobrar líquido na superfície, tampe o prato e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 40 minutos.


O arroz nas bordas cozinha muito mais rápido do que no meio, então, após cerca de 30 minutos, recolha cuidadosamente o arroz das bordas para o meio, formando um monte. Na lâmina formada fazemos uma depressão, até o fundo, sairá ar quente e todo o arroz cru estará cozido. Ainda faltam 10 minutos e o pilaf estará pronto. Na verdade, olha a prontidão do arroz, pode demorar um pouco mais.


Só isso, o delicioso pilaf de arroz cozido no vapor com carne de porco está pronto. Coloque em um prato grande, polvilhe com ervas picadas, acrescente os vegetais frescos e sirva. Desfrute de sua refeição!

Quantas calorias tem o pilaf?

Apesar do alto valor nutritivo, o pilaf é considerado um prato saudável, pois seus ingredientes combinam bem e são perfeitamente absorvidos pelo organismo. Se considerarmos o conteúdo calórico, tudo depende do tipo de carne utilizada na receita.

O pilaf com maior teor calórico é o pilaf de porco, que contém até 285 calorias por 100 gramas de prato. Se for utilizada carne com camadas gordurosas, o teor calórico pode chegar a 300 Kcal por 100 gramas.

A próxima caloria mais alta em ordem decrescente também é a mais popular. Tem aproximadamente 236 calorias, mas é muito farto, permitindo comer uma porção bem pequena e não ficar com fome o dia todo.

No Oriente, é quase tão popular quanto o pilaf de cordeiro, mas também é mais dietético - apenas 200 calorias por 100 gramas.

Conselho util

Tradicionalmente, no Oriente, o pilaf é servido com vegetais frescos e ervas - variados e em grandes quantidades. Acompanha bem este prato farto e saudável, reduzindo significativamente o teor calórico do almoço. Você pode fazer uma salada de legumes ou apenas picar grosseiramente e colocar em um lindo prato raso - ficará brilhante, saudável e muito saboroso.

O pilaf mais dietético é feito de frango ou (sem contar o pilaf com vegetais ou frutas), contém cerca de 190 calorias e é o pilaf mais saudável, é muito bem digerido e contém uma grande quantidade de elementos necessários ao corpo.


Qualquer que seja a versão de pilaf que você escolher - se você levar o preparo a sério, escolha produtos frescos e de alta qualidade - nenhuma caloria prejudicará seu corpo.

O pilaf clássico é um prato tradicional da culinária oriental, popular em muitas cozinhas nacionais do mundo. Nos países asiáticos, cozinhar o pilaf no caldeirão é um ritual especial, sem o qual nenhum evento está completo. Existem muitas receitas para a preparação das quais são utilizados uma variedade de produtos, pelo que podem diferir não só no sabor, mas também no modo de preparação.

Devido ao facto de o calor ser distribuído uniformemente em pratos de paredes grossas, os alimentos não queimam e são cozinhados ao mesmo tempo. É assim que o prato adquire um sabor único, sobre o qual existem verdadeiras lendas. Esta panela tem muitas vantagens em termos de método de cozimento: o pilaf no caldeirão pode ser cozido não só no fogo aberto, mas também no fogão a gás e elétrico, e até no forno. Independentemente do método de cozimento escolhido, o prato fica muito saboroso e invulgarmente aromático.

Como cozinhar pilaf em um caldeirão

Preparado em um caldeirão em fogo aberto. No entanto, existem alguns segredos de como preparar bem o pilaf saboroso e quebradiço, que pode ser usado para preparar este prato até em casa. O tempo de cozimento depende muito do tipo de carne escolhida - o frango e o peru cozinham mais rápido, enquanto o cozimento da carne demora mais.

O pilaf clássico é preparado em duas etapas: preparação do zirvak e adição da parte do cereal. Carne, vegetais picados, frutas secas e temperos são fritos em grande quantidade de óleo ou gordura, enchidos com água e cozidos até que a carne esteja cozida. Em seguida, adiciona-se o cereal preparado e despeja-se a quantidade que falta de água fria. O pilaf fica pronto em um caldeirão em fogo alto. A prontidão é caracterizada pela evaporação do líquido.

O que você precisa para preparar pilaf

Para preparar o pilaf você vai precisar de: um caldeirão de paredes grossas, uma tábua para cortar carnes e legumes, uma faca afiada e um ralador. Também para cozinhar você pode precisar de utensílios e utensílios de cozinha adicionais: uma colher de braço longo para misturar alimentos, uma peneira ou peneira para lavar cereais. Para cozinhar o pilaf em um caldeirão, adicione cominho, açafrão ou outras especiarias, óleo vegetal ou gordura.

Caldeirão para cozinhar pilaf

Na hora de escolher os pratos é muito importante estar atento ao material com que são feitos. Um caldeirão de aço inoxidável coberto com uma camada de esmalte parece bom, mas é totalmente inadequado para preparar pilaf uzbeque. As principais desvantagens desses pratos são as paredes finas que não retêm calor. Outra desvantagem é o revestimento, que queima quando utilizado em altas temperaturas. Um bom caldeirão deve ter paredes grossas e um fundo grosso, cuja espessura deve ser de pelo menos 1 centímetro.

Um caldeirão de ferro fundido ou alumínio é o utensílio mais adequado para preparar o verdadeiro pilaf. Também é bom usar um caldeirão de cobre, pois conduz e retém bem o calor. O melhor material para um caldeirão de pilaf em chamas é o ferro fundido.

Qual formato de caldeirão é melhor para o pilaf?

A forma do caldeirão pode ser diferente. Um hemisfério com fundo arredondado é considerado ideal para uso em fogo aberto. Para cozinhar o pilaf no fogão, você pode pegar um caldeirão com fundo esticado. A tampa deve ficar bem ajustada às bordas do prato.

O volume ideal de um caldeirão para pilaf

O tamanho do caldeirão é selecionado em função da quantidade de porções para as quais o prato é preparado. O volume ideal do recipiente é de 15 a 20 litros; é adequado para preparar pilaf para 4 e 10 porções; Em casa, o melhor é usar caldeirões menores, com volume adequado de 8 a 10 litros.

Ingredientes

Todos os produtos para pilaf devem ser preparados com antecedência. O conjunto clássico de produtos inclui: cereais (arroz), cebola, cenoura, bérberis ou passas secas, especiarias e temperos, óleo ou gordura animal.

Preparando Ingredientes

• O arroz é bem lavado em água corrente, drenando bem a cada vez o pó e o pó restantes do amido. Depois disso, o cereal deve ser colocado em uma peneira para retirar o excesso de líquido. Algumas variedades de arroz são pré-embebidas em água quente e salgada. O tempo de imersão varia de 20 minutos a várias horas. Algumas variedades de arroz não devem ser encharcadas porque ficam muito fervidas.
• A carne é picada ou cortada em pedaços pequenos; a melhor opção são pedaços de polpa com osso. Se estiver preparando uma porção grande, a carne pode ser cozida em pedaços grandes e cortada em pedaços na hora de colocar em pratos ou prato comum.
• A cebola é cortada em rodelas ou tiras finas com no máximo 3 milímetros de espessura. As cenouras são cortadas em tiras ou tiras finas, cuja espessura também não deve ser superior a 2-3 milímetros.
• Barberry pode ser adicionado fresco e seco. Ervas e temperos são selecionados dependendo do tipo de carne ou peixe.

Receita

O processo de preparação deste prato oriental pode ser dividido em várias etapas principais. Seguindo a ordem recomendada por chefs profissionais uzbeques, você pode preparar pilaf em um caldeirão até mesmo com produtos simples e acessíveis em casa - uma delícia maravilhosa com sabor oriental.

• Aquecer óleo ou gordura. O caldeirão deve ser colocado em fogo médio ou baixo, despeje o óleo ou gordura cortada em pedaços pequenos e aqueça bem. O aquecimento é concluído depois que a fumaça branca começa a aparecer.

• Zirvaque. A preparação do zirvak é a etapa principal e crucial. O sabor final do prato dependerá da sua qualidade, por isso você deve abordar o processo com muita responsabilidade. A carne é colocada em óleo calcinado e frita até dourar. Em seguida, adicionam-se cebolas e, no final, cenouras. Os produtos são despejados em água quente, acrescentam-se sal e temperos e fervem em fogo brando até que os vegetais estejam macios. É muito importante que o zirvak não fique turvo, caso contrário o arroz não absorverá bem o líquido.

• Colocando cereais. O último passo é adicionar arroz ou qualquer outro cereal e deixar o pilaf pronto. O arroz preparado é empilhado no centro do prato e depois distribuído uniformemente por toda a superfície. A água é adicionada; deve estar 1-2 centímetros acima do cereal. Cozinhe a guloseima em fogo alto até que o líquido evapore completamente. Em seguida, reduza o fogo e cubra o prato com uma tampa, deixando o pilaf no vapor até ficar pronto por mais 10-15 minutos. Antes de servir, mexa o pilaf.

Pilaf em um caldeirão em casa

O pilaf tradicional uzbeque pode ser preparado em casa. O pilaf no caldeirão no fogo ou cozido no fogão não terá sabor diferente se você seguir as recomendações e conselhos de chefs profissionais. Seguindo a receita clássica, escolhendo produtos de boa qualidade e o caldeirão “certo”, você terá sempre na mesa uma guloseima maravilhosa - a pérola da culinária oriental.

Produtos:

• Carne - 700g
• Arroz de grão longo - 3 xícaras
• Cenouras - 100g
• Cebola - 100g
• Zira - 1 colher de chá.
• Bérberis - 1 colher de chá.
• Cúrcuma - 1 colher de chá.
• Alho - 1 cabeça
• Óleo vegetal - 100 ml
• Sal, pimenta preta e vermelha - a gosto

Como cozinhar:

Esta receita de pilaf no caldeirão é adequada para servir com qualquer tipo de carne (bovina, cordeiro ou porco). Coloque o caldeirão no fogão, leve ao fogo médio e aqueça o azeite. Corte a carne em pedaços pequenos, pique a cebola em rodelas e pique as cenouras em tiras.

Coloque a carne em um caldeirão e frite bem até dourar.

Adicione as cebolas e as cenouras, frite até os vegetais ficarem macios.

Despeje sal e especiarias, bérberis, cominho e açafrão, misture e adicione água quente para cobrir os alimentos. Cozinhe o zirvak em fogo médio por 30-40 minutos. Se estiver cozinhando com frango, o tempo de cozimento pode ser reduzido para 20 minutos.

Enxágue bem o arroz, escorra em uma peneira e coloque em um zirvak por cima dos alimentos. Não mexa! Usando uma colher ou espátula, alise o cereal para que fique em uma camada uniforme.

Despeje com cuidado a água quente e leve o pilaf para ferver. Depois disso, reduza o fogo, tampe o caldeirão e cozinhe até que a água ferva completamente.

Lave a cabeça do alho, seque e coloque no meio do arroz. Feche a caçarola novamente com uma tampa e deixe o pilaf cozinhar até ficar pronto em fogo baixo por mais 20 minutos.

Entradas

A guloseima finalizada deve ser bem misturada e colocada em um prato largo e plano. Sirva com saladas de vegetais frescos, picles e muitas ervas frescas. Bom apetite!

Vídeo: cozinhando pilaf em um caldeirão no fogo

Receitas passo a passo para cozinhar pilaf no caldeirão no fogão: uma receita clássica e rápida de pilaf no caldeirão, opções com frango marinado, no pão sírio, no peito

2018-03-01 Oleg Mikhailov

Nota
receita

5887

Tempo
(min)

Porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

2 gr.

2 gr.

Carboidratos

24 gr.

124kcal.

Opção 1: receita clássica de pilaf com frango no caldeirão no fogão

A carne de aves, doméstica ou de caça, é tão frequentemente usada para preparar pilafs quanto a carne de animais de grande porte. Portanto, agindo em total conformidade com os demais cânones, você preparará o mais autêntico pilaf. Se quiser que o pilaf com frango no caldeirão no fogão saia esfumaçado, como se estivesse no fogo, polvilhe levemente o frango com fumaça líquida antes de fritar.

Ingredientes:

• meio quilo de cebola e cenoura doce e brilhante;
• meia carcaça de frango pequena;
• meio copo de óleo;
• 500 gramas de arroz grande;
• cabeça de alho grande;
• uma colher de sementes de cominho;
• uma colher de passas escuras ou bérberis secas;
• uma colher de coentro moído;
• sal, sal de cozinha e pimenta, moídos grosseiramente à mão.

Receita passo a passo de pilaf com frango no caldeirão no fogão

Estripar cuidadosamente a carcaça do frango, removendo as partes não comestíveis - restos de vísceras e penas, coágulos sanguíneos. Lave, pique ou corte em pedaços menores, selecione meio quilo de pedaços de carne para o pilaf.

Descasque as cenouras e pique-as em rodelas pequenas; faça o mesmo com as cebolas, espalhando-as em meias argolas estreitas. Separe e enxágue o arroz, trocando a água fria várias vezes durante o processo, depois coloque em uma peneira. Coloque-o em uma tigela com água e deixe de molho um pouco enquanto prepara o restante dos ingredientes.

Aqueça um caldeirão no fogão, coloque o óleo e deixe esquentar. Adicione a cebola, refogue até dourar e acrescente o frango. Mexa e frite por cinco minutos. Coloque as cenouras em um caldeirão e aqueça por dez minutos, mexendo de vez em quando.

Ferva água e despeje água suficiente no caldeirão para que seu nível suba cerca de um centímetro acima do zirvak. Ajuste a temperatura para que o conteúdo do caldeirão não ferva com muita força. Cozinhe por cinco minutos, depois acrescente sal, acrescente o alho inteiro e os temperos, reserve por mais um quarto de hora e tampe.

Escorra completamente a água do arroz, espalhe o cereal por cima do zirvak, despeje a água com cuidado, direcionando o jato para a lateral do caldeirão ou para uma escumadeira. O nível, como antes, é um centímetro mais alto que o do arroz. Ajustamos o fogo para fervura moderada, tampe o caldeirão e cozinhe o pilaf por mais trinta minutos. Depois de decorridos dois terços do tempo, abra o caldeirão e verifique o cozimento do arroz para estimar quanto tempo levará para ficar pronto.

Opção 2: Receita rápida de pilaf com frango no caldeirão no fogão

Se desejar, o cominho pode ser substituído por um cominho mais acessível. Alguns chefs acreditam que esses grãos não combinam com o frango e os excluem completamente do pilaf.

Ingredientes:

• filé de frango de corte - aproximadamente 750 gramas;
• trezentos gramas de arroz de grãos redondos;
• duas cenouras grandes;
• algumas cabeças de alho com dentes pequenos;
• um terço de copo de óleo refinado;
• cebola, cebola - 2 peças;
• um quarto de colher de pimenta vermelha e preta;
• uma colher de cominho e metade da cúrcuma;
• sal de cozinha, grosso.

Como cozinhar rapidamente pilaf com frango em um caldeirão

Descasque e corte as cenouras e as cebolas em rodelas finas. Coloque o azeite em um caldeirão para esquentar, nessa hora lave, seque e corte o frango em cubos.

Passo 2:
Coloque em óleo fervente e refogue primeiro a cebola. Quando estiver visivelmente frito, acrescente e mexa as cenouras. Aqueça por mais cinco minutos, depois acrescente e mexa o frango. Todo esse tempo mantemos o fogo acima do médio, mexemos também a carne e fritamos por cerca de dez minutos.

Separamos o arroz, retirando todos os grãos quebrados e estragados. Despeje o grão inteiro em uma peneira, enxágue com água fria, mexendo com uma colher até que a água corrente fique transparente. Coloque uma peneira com arroz lavado em uma tigela com água e deixe inchar.

Coloque as cenouras no caldeirão e frite por dez minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione sal, adicione temperos, despeje 120 gramas de água fervente. Simmer coberto por dez minutos. Retire a peneira com arroz da água e deixe escorrer completamente. Espalhe o cereal em uma camada uniforme e adicione água fervente com cuidado para que a camada de água suba dois centímetros acima do arroz.

Elevada a temperatura ao máximo, deixe a água evaporar e ser absorvida pelo arroz, espalhe o alho com casca na superfície do pilaf, talvez a cabeça inteira, ou desmonte em rodelas.

Usando uma faca estreita, fazemos furos no pilaf até o fundo, reduzimos o fogo para o nível mais baixo possível e certifique-se de cobrir o caldeirão. Cozinhe por cerca de vinte minutos, concentrando-se em amolecer os grãos.

Opção 3: Pilaf indiano com frango em caldeirão de asas marinadas

A quantidade de pilaf é de duas porções. Segundo a receita original, é servido com uma salada complexa, mas para simplificar basta cortar alguns tomates em rodelas e servir com rodelas de cebola em conserva, acrescentando sal e polvilhando levemente com azeite.

Ingredientes:

• asas de frango grandes - quatro peças;
• meia cabeça de alho;
• um quarto de xícara de concentrado de soja;
• trezentos gramas de arroz;
• pasta de tomate - duas colheres cheias;
• cebola branca grande;
• mel, líquido - uma colher e meia;
• duas colheres de coentro moído e uma de tempero de curry;
• pimenta, moída na hora, preta.

Como cozinhar

Corte, lave e deixe marinar as asas. Para a marinada, misture o alho ralado, o mel, o molho de soja e duas pitadas de pimenta, misture, disponha as asas secas e esfregue bem. Deixe de molho na marinada por três a doze horas.

No final da marinada, enxágue bem e seque levemente o arroz. Pique finamente a cebola descascada. Primeiro, aqueça um caldeirão vazio com uma pitada de sal grosso e seco, depois despeje e aqueça o óleo bem quente.

Coloque a cebola na gordura fervente, mexa, deixe ficar “vítrea”, ou seja, perca o brilho e até doure levemente nas bordas das fatias. Limpe levemente a marinada das asas, não há necessidade de removê-la completamente; Adicione à cebola, abaixe um pouco o fogo e frite o frango até dourar uniformemente. Para evitar que as asas queimem, mexa sempre.

Polvilhe com alho ralado, deixe aquecer um pouco e misture o extrato de tomate ao zirvak. Adicione um pouco de água quente, deixe ferver por um minuto e acrescente o arroz. Despeje a água fervida e deixe cobrir o arroz em um centímetro e meio. Cozinhe o pilaf, descoberto, até que o nível do líquido fique igual ao do grão.

Polvilhe o pilaf com temperos, acrescente um pouco de sal, bem na superfície. Cubra bem com uma tampa, abaixe o fogo e cozinhe por um quarto de hora. Provamos o arroz e, se o cereal estiver pronto, misturamos o pilaf e acrescentamos porções.

Opção 4: Uma receita inusitada de pilaf com frango no caldeirão no fogão com pão sírio

Para facilitar a disposição das tiras de lavash, esfregue a panela com óleo e leve ao freezer por dez minutos. A gordura endurecerá e trabalhar com o pão sírio ficará mais conveniente. Se for colocado corretamente, uma espessa camada de lavash se formará no fundo, não se preocupe, o óleo e os sucos que escorrem do pilaf irão saturá-lo e evitar que queime.

Ingredientes:

• meio filé de frango - aproximadamente 350 gramas;
• trezentos gramas de arroz de grãos longos cozido no vapor;
• manteiga, manteiga “Camponesa” - meio pacote;
• duas cebolas pequenas;
• três dentes de alho;
• cenoura grande - uma peça;
• duas folhas finas de pão sírio;
• duzentos gramas de uma mistura de frutas secas macias - damascos secos, figos, passas;
• uma pitada de sal e pimenta.

Receita passo a passo de pilaf com frango em um caldeirão em lavash

Separe, enxágue e ferva o arroz até ficar meio cozido. Retire as sementes dos frutos secos, lave a polpa e pique finamente. Despeje água morna fervida e deixe inchar um pouco.

Lave e seque o frango cortado em cubinhos. Numa frigideira aqueça uma colher de azeite e frite o filé até dourar levemente. Adicione as cenouras descascadas raladas em tiras médias, reduza um pouco o fogo e refogue até ficarem macias.

Coloque a cebola cortada em quartos de rodelas na panela. Adicione um pouco de óleo e aqueça até ficar macio. Adicione sal, acrescente temperos, despeje meio copo de água e mexa. Aqueça por cerca de dez minutos até que a maior parte da umidade tenha evaporado.

Adicione o arroz aos legumes e à carne, mexa e abaixe a temperatura. Cubra com uma tampa e cozinhe por dez minutos.

Lavash deve ser cortado corretamente. As tiras devem ter aproximadamente sete centímetros de largura e o comprimento deve ser o dobro da altura das paredes do caldeirão. Em outras palavras, se você colocar a tira com uma extremidade voltada para o meio do fundo, a outra borda deverá ficar pendurada para fora do vaso quase até a metade. A parte livre deve ser suficiente para cobrir o pilaf do caldeirão.

Pela descrição do corte do lavash, você pode adivinhar o que teremos que fazer a seguir. Esfregue uma fatia de manteiga não muito grossa no interior do caldeirão. Colocamos a primeira tira de pão sírio pelo meio, pressionamos contra a parede e penduramos a borda livre para fora. Sobrepomos ligeiramente a segunda tira à primeira, elas devem se sobrepor, sobrepondo-se cerca de um centímetro. Fazemos isso até cobrir todo o caldeirão por dentro.

Coloque o pilaf no caldeirão e nivele-o. Coloque as bordas livres do pão pita em cima do pilaf, uma de cada vez, cobrindo bem o arroz e a carne. Se houver muito pilaf, você pode cortar um círculo das sobras de pão sírio e colocá-lo no meio, e colocar as tiras sobre ele.

Pré-aqueça o forno, coloque fatias de manteiga por cima do pão sírio, coloque o caldeirão aproximadamente no meio da assadeira e leve ao forno por até quarenta minutos. Mais precisamente, o tempo de cozimento será indicado pela crosta do pão sírio; assim que estiver coberto com um rubor brilhante, o pilaf pode ser retirado e resfriado. Corte em porções e sirva aos convidados junto com o pão pita.

Opção 5: Pilaf com frango em um caldeirão sobre uma fatia de coxas

Você pode colocar alho no pilaf inteiro ou separado em fatias separadas. Costuma-se colocar os cravos cozidos na superfície; eles são comidos à vontade, espremendo o miolo macio e cozido no vapor. Acredita-se que o alho cozido é muito bom para a digestão e facilita o funcionamento do estômago.

Ingredientes:

• quatrocentos gramas de arroz;
• coxas de frango - 1200 gramas;
• duas cenouras doces;
• cebola branca grande;
• uma colher de sopa cheia de bérberis seca;
• 150 gramas de cogumelos;
• uma colher e meia de cominho;
• meio copo de dentes de alho com casca;
• três guarda-chuvas de cravos;
• pimenta, ervilhas - cinco peças;
• 130 mililitros de óleo de girassol;
• duas colheres de sal;
• quatro pitadas de pimenta vermelha.

Como cozinhar

Enxágue as coxas e sacuda as gotas de umidade, seque com pano seco ou guardanapos. Retire com cuidado as sementes da metade e corte a polpa em três partes. Corte as coxas restantes em dois com um cutelo pesado ou machadinha e selecione cuidadosamente os fragmentos ósseos.

Ligue o fogão em fogo moderado, aqueça o caldeirão e despeje todo o óleo nele. Deixe aquecer e acrescente rapidamente o frango. Quando os primeiros respingos do contato da carne com a gordura quente pararem de voar, mexa e jogue uma pitada de sal por cima. Frite a carne mexendo para não queimar.

Descasque e corte a cebola. O tamanho das fatias deve ser pequeno, aproximadamente do tamanho de um quarto de anel. Corte finamente a casca das cenouras, enxágue e dissolva em tiras, um pouco maiores que as cebolas. Adicione os legumes à carne, mexa, reduza o fogo para muito baixo e cozinhe por cerca de vinte minutos. Cubra com uma tampa, mas olhe dentro e mexa várias vezes se o conteúdo grudar nas paredes.

Pré-descongelamos os cogumelos congelados, embebemos os secos e simplesmente lavamos e limpamos os frescos. Pique em pedaços pequenos e coloque em uma peneira ou peneira para permitir a drenagem da umidade livre. Se você tiver bérberis, enxágue as frutas; se não tiver, você pode substituí-las por damascos secos picados ou um punhado de passas.

Espalhe os cogumelos sobre o zirvak, cozinhe por cerca de cinco minutos e só então mexa. Aqueça mais a mesma quantidade e espalhe todos os temperos, sal e bérberis (frutos secos) pela superfície. O alho pode ser desmontado em dentes ou deixado inteiro, em qualquer caso, esfolie bem as cabeças. Espalhe os dentes por cima do resto dos produtos; se deixou o alho inteiro, corte as raízes restantes e enfie as cabeças no zirvak, de cima para baixo.

Desdobre e nivele o arroz. Pressione levemente com uma colher, coloque diretamente sobre o pires e despeje com cuidado a água quente. Seu nível pode ser controlado pelo pires; a água fervente deve cobrir o cereal em três centímetros, ou seja, aproximadamente no nível da borda do pires.

Adicionando um pouco de fogo, deixe o pilaf ferver por alguns minutos, reduza o fogo e tampe bem o caldeirão. Cozinhamos o pilaf por cerca de vinte minutos, mas, dependendo do tipo de arroz, ele pode “amadurecer” ainda mais cedo. Por isso, verifique a maciez do cereal após quinze minutos e cozinhe se necessário. Se necessário, você pode até adicionar água.