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Bife mal cozido. Que graus de cozimento existem para os bifes?

Sobre bifes

Imagine, os bifes eram cozidos na época dos antigos romanos! A história deste prato maravilhoso e simples remonta a milhares de anos! Pode parecer que nada poderia ser mais fácil do que cozinhar um pedaço de carne, mas você é muito rápido para tirar conclusões precipitadas.

A cultura de cozinhar bife começa com a engorda dos animais. Elite é considerado um bife feito com carne de novilhos de determinadas raças, com idade não superior a um ano e meio. A melhor carne vem de touros alimentados com grãos. Essa carne terá camadas de gordura macias e suculentas e é chamada de carne marmorizada. Um bife marmorizado será significativamente diferente em sabor e qualidade da carne de touros alimentados com capim.

O próximo passo é cortar a carcaça do animal. Dependendo de qual parte da carne é cortada, os bifes terão nomes diferentes:

Chateaubriand é um lombo que costuma ser cortado de forma irregular, por isso demora muito para cozinhar.
O club steak faz parte do músculo mais longo das costas. Esse bife deve ter um osso pequeno.
O filé mignon é um corte macio e macio onde você nunca verá sangue ou ossos.
Ribeye é a carne cortada sob a omoplata. Distingue-se pelo seu especial teor de gordura, suculência e maciez.
Striploin - cortado do lombo mais tenro. O bife é macio, suculento e de sabor muito rico.
T-bone - cortado da parte dorso-lombar no formato da letra T. Nesse bife você certamente verá um osso pequeno.
Tornedos é um lombo de vitela jovem que envelhece até seis semanas antes de ser preparado em suculentos bifes.

A cultura de cozinhar bifes difere dependendo do país. Você também pode encontrar outros nomes para bifes - porterhouse, sirloit, saia, carneiro, picanha, flanco, etc. A América é considerada o berço do bife.

Existem certas regras que dão a um pedaço de carne o direito de levar o orgulhoso nome de bife.

A espessura de um pedaço de carne deve ser de pelo menos 2 cm, caso contrário a carne cozinhará e perderá a suculência.
A superfície deve estar o mais seca possível. Para isso, coloque-o sobre uma toalha de papel e deixe secar bem.
Alguns especialistas acreditam que a carne cozida demais não pode ser chamada de bife. Mas neste caso tudo depende do seu gosto.
O bife não deve ser socado ou empanado. Se quiser amolecer as fibras de uma peça comprada, recomendamos mariná-la primeiro. Certifique-se de adicionar suco de limão ou vinho seco à marinada.
Não use carne de animal ainda quente. Deve ser pré-resfriado por três dias, guardado e arejado um pouco.
Se você comprou a versão congelada, descongele e deixe secar. Só então comece a cozinhar.
Você precisa fritar o bife em uma frigideira seca. Não há necessidade de colocar óleo, apenas cubra a carne dos dois lados.
Você precisa cortar o bife com uma faca especial para carne.

Existem 7 graus de cozimento geralmente aceitos para bifes.

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7 graus principais de cozimento

O grau de cozimento de um bife é uma questão de gosto. Algumas pessoas gostam de carne macia e suculenta, outras preferem opções secas. Portanto, antes de agradar seus convidados, pergunte o que eles preferem. Disso dependerão não só o sabor, mas também o tempo de cozimento, o estado e a cor da carne. Tradicionalmente, existem 7 graus principais de cozimento para bifes.

1. Cru

É raro o fã escolher esse grau de cozimento. O bife é colocado em uma grelha bem aquecida por alguns segundos para formar uma crosta fina. Em seguida, o bife é cozido em papel alumínio por 10 minutos. Na verdade, o resultado é uma carne crua, mas quente.

A temperatura dentro do bife é de 39 a 40 graus.

2. Azul Raro (cru)

Não muito diferente do grau de torra anterior. Mas não se deve presumir que a carne ficará totalmente crua, pois ela passa por tratamento térmico suficiente, embora seja cozida apenas mais um minuto. Coloque a peça em uma frigideira bem quente e frite de cada lado por 1-1,5 minutos. Como este bife não é muito apreciado, é frequentemente utilizado para preparar carpaccio e saladas diversas.

A temperatura dentro do bife é de 45 a 49 graus.

3. Raro (cru, não frio)

Esse bife cortado ficará sangrento, mas a crosta terá uma cor marrom mais rica, porque é cozido por três minutos a 200 graus. Sirva imediatamente, retirando do fogo.

A temperatura dentro da carne é de 45 graus.

4. Médio mal passado (assado baixo)

O suco dessa carne será de um rosa intenso. O bife é cozido por 4-5 minutos a uma temperatura de 190-200 graus. Depois disso, certifique-se de “descansar” por 5 minutos.

Esse tipo de bife é considerado o mais procurado nos restaurantes, pois apesar da crosta marrom, a carne em seu interior permanece suculenta e macia. Quando mal passada, a carne passa por tratamento térmico suficiente, mas permanece um pouco crua, o que confere maciez e suculência no meio.

A temperatura dentro da carne é de 55 a 60 graus.

5. Médio (torrado médio)

O mal passado costuma ser pedido por quem decide experimentar o bife pela primeira vez e tem medo de opções extremas com sangue. O cozimento médio é considerado o meio-termo. A carne ainda tem uma crosta bonita e não tem tanto suco rosado por dentro, mas o sabor ainda é suculento e a textura é macia. Cozinhe o bife por 6-7 minutos a uma temperatura de 180 graus. Depois de sete minutos, é preciso deixar a carne descansar por 4 minutos e depois servir.

A temperatura dentro do bife é de 60-65 graus.

6. Médio bem (quase pronto)

Ao cortar, a tonalidade do bife ficará mais escura e quase não haverá suco. É cozido por 9 minutos a uma temperatura de 180 graus, mas essa carne não pode descansar por mais de dois minutos.

A temperatura dentro do bife é de 65 a 70 graus.

7. Muito bem (feito)

A versão totalmente cozida do bife é bastante apreciada pelos fãs. A carne ficará dura, marrom e seca. Cozinha por 10-30 minutos a 180 graus. O tempo depende de quão seca e dura você prefere sua carne.

A temperatura dentro do bife é de 80 a 100 graus.

Como determinar a temperatura dentro de um bife

Ótima informação, você diz, mas como determinar a temperatura no meio de um bife se não tiver um termômetro especial? Tente usar o método popular de “palpação”.

Abra a palma da mão esquerda e conecte alternadamente o polegar com o resto, sentindo a maciez da ponta do dedo, compare com a dureza do bife cozido. Consulte o diagrama abaixo.

Este método não permitirá determinar a temperatura exata da carne, embora cada grau seja muito importante para cozinhar o bife perfeito com o ponto desejado. Neste caso, recomendamos adquirir um termômetro de carne.

Termômetro de carne

Se você adora bife, comprar um termômetro é essencial. No futuro, você precisará dele não apenas para carne bovina. Você evitará cutucar os dedos e furar inutilmente a carne com uma faca a cada minuto, o que reduz significativamente sua suculência a cada punção. Você terá controle total sobre o processo de cozimento.

O termômetro pode ser digital ou analógico.

O termômetro digital é muito fácil de usar. Consiste em uma sonda e um mostrador eletrônico na alça. Uma ótima opção se você está apenas começando o caminho para uma culinária perfeita. Há apenas uma desvantagem neste dispositivo - ele não pode ser usado se você assar carne no forno. O material usado para fazer esses termômetros é o plástico, que derrete rapidamente quando exposto a altas temperaturas.

Um termômetro de sonda portátil é uma ótima opção. O cabo é feito de aço inoxidável e é resistente a qualquer temperatura, o que permite sua utilização durante grelhados e assados no forno. Esses dispositivos geralmente possuem um sinal sonoro indicando o grau de prontidão e um temporizador.

Um termômetro infravermelho de carne é uma dádiva de Deus para os amantes de aparelhos modernos. Basta trazê-lo para o prato e apertar um botão. Depois disso, a temperatura aparecerá no mostrador. As desvantagens deste aparelho são o alto custo e possíveis erros ao usar o termômetro longe do prato.

Um termômetro eletrônico é usado apenas para grelhar. Funciona com baterias tipo botão e tem raios bastante longos, mas o mostrador de plástico não é resistente a altas temperaturas.

Antes de comprar um termômetro, pense bem no tipo de carne que você usará.

Como determinar o cozimento com um termômetro

Ao determinar o grau de fritura da peça preciosa, insira a sonda no meio. Se a carne estiver com osso, a sonda deve estar em contato com ela. Após uma manipulação tão simples, você pode prosseguir diretamente para o cozimento - colocar a carne na grelha ou no forno (se não tiver termômetro digital). Observe atentamente como a temperatura no mostrador sobe para não perder o momento em que o prato está pronto.

Bom apetite!

O grau de cozimento de um bife interessa a quem adora carne grelhada. E antes de mais nada, porque à medida que o bife vai cozinhando, mudam o sabor, o aroma, a textura e, claro, a cor da carne.

Não existe o melhor cozimento. Cada fã escolhe o grau de cozimento de acordo com seu gosto, por exemplo, o autor do artigo prefere bife frito médio, e seu bom amigo gosta de mal passado. Portanto, abaixo está uma visão geral de cada grau de cozimento com ilustrações, descrições, temperatura interna da carne e instruções de cozimento.

Todas as instruções e figuras abaixo se aplicam ao cozimento de bifes de carne resfriados de 1-1/2 polegada de espessura (deixados em temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de cozinhar) em uma churrasqueira a carvão ou a gás, e assumindo a temperatura do ar 21- 23ºC. Se a temperatura exterior for inferior ou superior, ou a espessura do bife for mais espessa ou mais fina, aumente ou diminua o tempo de cozedura indicado.
Todos os bifes são cozidos em fogo alto e direto (veja os níveis de calor da grelha). Isso significa que a grelha deve ser aquecida a 230-290 ° C, e a fonte de calor (carvão ou queimador) deve estar localizada diretamente sob a área da grelha onde serão colocados os bifes.
Depois que os bifes saem da grelha, eles continuam a cozinhar por dentro. Aqueles. a temperatura da carne no centro continua a subir. Portanto, para evitar que o bife fique cozido demais, é permitido “descansar” após ser retirado da grelha por no máximo 30% do tempo em que foi grelhado.
Você pode medir a temperatura interna de um bife usando um termômetro. Isso geralmente é feito diretamente na grelha.

Bife mal passado - mal passado

O bife Reir deve ser grelhado por fora com uma borda fina marrom e vermelho brilhante no meio. Essencialmente, é quase carne crua com superfície frita. A carne fica muito macia quando prensada. Este bife é chamado de “bife mal passado”, embora isso não seja inteiramente verdade, porque... o suco vermelho que escorre da carne não é sangue.

Temperatura interna - 52-55°C

Preparação:

Coloque o bife na grelha e grelhe de um lado por 4-5 minutos.
Vire o bife e cozinhe do outro lado por 3 minutos.

Bife mal passado

O bife mal passado tem uma borda marrom por dentro, mas a maior parte é rosa e o centro é rosa avermelhado. Ao cortar esse bife, um suco marrom-avermelhado escorrerá dele. Quando pressionado, você sente uma crosta dura e um centro macio. Mal passado é uma espécie de padrão entre os chefs que cozinham na grelha.

Temperatura interna - 55-59ºC

Preparação:

Coloque o bife na grelha e cozinhe de um lado por 5 minutos.
Vire o bife e cozinhe do outro lado por 4 minutos.

Bife médio - Médio

A borda marrom do bife médio é bastante larga por dentro e o centro é rosado. Quando prensada, a carne fica ligeiramente elástica. Os bifes mal passados são a opção perfeita para agradar a maioria dos amantes de carne. E mesmo que alguém goste de uma versão um pouco mais crua ou um pouco mais frita, é quase certo que todos ficarão satisfeitos.

Temperatura interna - 60-65°C

Preparação:

Coloque o bife na grelha e cozinhe de um lado por 6 minutos.
Vire o bife e cozinhe do outro lado por 4-5 minutos

Bife médio bem - Médio bem

A superfície do bife médio é bastante bem passada e toda a parte central é castanha clara e ligeiramente rosada. Este bife é bastante duro e salta quando pressionado. Esse grau de cozimento é especialmente bom para quem acredita que carnes vermelhas ou rosadas e sucos são pratos mal cozidos.

Temperatura interna - 66-71°C

Preparação:

Coloque o bife na grelha e cozinhe de um lado por 7 minutos.
Vire o bife e cozinhe do outro lado por 5 minutos.

Bife bem passado - bem passado

Um bife bem passado tem uma cor marrom uniforme por dentro e um sabor bastante seco e duro. Quando prensado, este bife fica bastante duro ou muito elástico. Para evitar que esse bife queime na grelha, ele deve ser cozido não só em fogo direto, mas também em calor indireto. Normalmente, esse tipo de cozimento é escolhido por comedores inexperientes e acostumados com carnes bem passadas.

Bife é um pedaço de carne cortado transversalmente ou um pedaço de peixe cortado perpendicularmente à espinha e grelhado ou frito na frigideira.

Os bifes que não são feitos de carne bovina são geralmente chamados com uma especificação - “bife de salmão” e similares.

Para bifes, a carne é adequada apenas daquelas partes da carcaça cujos músculos não participaram da atividade motora.

No total, não mais que 10% da carcaça do animal é adequada para cozinhar bifes, e esse é um dos principais motivos do alto custo desse prato.

O bife acabado recebe esse nome dependendo da parte da carcaça do touro de onde o pedaço foi cortado.

Em diferentes países, o esquema de corte da carcaça difere, assim como as preferências na escolha da carne e no preparo do próprio bife.

Os bifes americanos clássicos são preparados com um pré-processamento mínimo: nenhum osso é removido, nenhum excesso de gordura é cortado, nenhuma veia é removida, enquanto na Europa eles cozinham bifes desossados.

Tipos de bifes

Bife de osso- Este é um bife T-bone. É cortado de uma seção da carcaça na fronteira entre o dorso e a região lombar, na região da borda fina do músculo longo do dorso e da borda fina do lombo. É permitida a presença de gordura na superfície (até 1,5 cm). Os cortes são feitos na carne (para que a peça não perca a forma durante a fritura). Mas para aproveitar, você terá que esperar um pouco. O peso médio desse bife é de 450 g!

Bife de clube- cortado da parte dorsal na borda espessa do músculo longissimus dorsi, possui uma pequena costela.

Bife de costela ou bife de lombo Possui um grande número de veios, que começam a derreter quando aquecidos. Essa carne é muito suculenta! Corte da parte subescapular da carcaça.

Filet mignon- um corte transversal fino da parte central do lombo, a carne mais requintada e tenra, nunca “sangrenta”. A espessura deste bife é de 6 a 8 cm, por isso cozinhá-lo requer alguma habilidade.

Contra-filé- bife da região lombar, borda fina do lombo. Consiste em fibras grandes, mas ao mesmo tempo delicadas. Tem um sabor rico. O perímetro é circundado por uma grossa faixa de gordura, que, a pedido do cliente, pode ser cortada (e assim teremos uma versão magra do bife). Possui o sabor de carne bovina mais pronunciado devido às suas fibras mais espessas.

Bife redondo- corte da parte superior do quadril.

Porterhouse- o maior e mais saboroso bife da região lombar (também chamado de “bife de cavalheiro”). Este bife é pedido um para dois, já que uma pessoa não aguenta. No século 18, porterhouses era o nome dado a pubs e tavernas baratas onde os estivadores do mercado londrino de Covent Garden "reabasteciam" com cerveja preta. Esse nome foi trazido ao Novo Mundo pelos colonos, que passaram a chamar os restaurantes, nos quais os visitantes eram brindados não só com cerveja, mas também com carne, Porterhouse. No século XIX, num destes estabelecimentos, com a mão ligeira de um chef, “nasceu” o bife Porterhouse.

Fraldinha- não o pedaço de carne de flanco mais tenro, mas muito saboroso.

Tornedos- pequenos pedaços da borda fina da parte central do lombo (usados para fazer medalhões).

Chateaubriand- Este é um pedaço de carne da ponta grossa da parte central do lombo de vaca. Deve seu nome ao visconde francês de Chateaubriand. O autor desta obra-prima culinária foi seu chef. Serviu o lombo frito com vinho branco e molho de chalota com manteiga, absinto e suco de limão.

Devido à sua espessura e formato irregular, o bife Chateaubriand demora muito para cozinhar. A pele fica bem assada, seguida de uma camada de carne totalmente frita, depois mal passada, mal passada e quase crua, levemente aquecida. Uma pessoa não consegue lidar com isso. Apesar disso, o bife Chateaubriand continua a ser chamado de “o bife dos aristocratas”.

Graus de cozimento do bife

De acordo com o sistema de classificação americano, existem sete graus de fritura de bife:

EXTRA-RARO ou AZUL- aquecido a 46-49 °C e rapidamente “fechado” na grelha, húmido, mas não frio;

CRU carne mal passada (mal passada) com carne mal passada (200 graus, 2-3 minutos) frita por fora, vermelha por dentro, temperatura da carne 49-55 °C;

MAL PASSADO a carne (mal passada) só é levada a um estado de ausência de sangue, com suco de cor rosa pronunciada (190-200 graus, 4-5 minutos) t carne 55-60 ° C;

MÉDIO(mal passado) mal passado, suco rosa claro dentro (180 graus, 6-7 minutos) carne t 60-65 °C;

MÉDIO BEM carne (quase frita) com suco claro (180 graus, 8-9 minutos) carne t 65-69 °C;

BOM TRABALHO(pronto) carne totalmente frita, quase sem suco (180 graus, 8-9 minutos + cozimento adicional em forno combinado) temperatura da carne 71-100 °C;

MUITO BEM FEITO ou Cozido demais(frito). Se o assado anterior pressupõe presença mínima de caldo de carne, então este não o contém. Aqui a temperatura da carne é > 100 °C.

Nem todos os tipos de carne são adequados para diferentes graus de cozimento. Para bifes gordurosos, o grau ideal de cozimento é de mal passado a médio bem, e para bifes com baixo teor de gordura (por exemplo, filé mignon) - de mal passado a médio.

Ao contrário do Ocidente, no nosso país poucos sabem distinguir os graus de cozimento de um bife e compreender outras subtilezas na preparação deste prato suculento e aromático coberto por uma apetitosa crosta castanha dourada. Mas um verdadeiro bife é uma sinfonia culinária, com dezenas de variações, mas criada estritamente de acordo com as regras desenvolvidas ao longo dos anos.

Cozinhar bife requer habilidade especial

O que é o verdadeiro bife e de onde ele vem?

Se recorrermos ao dicionário de inglês moderno, aprenderemos que um bife é um pedaço robusto de carne cortado da carcaça de um animal através das fibras musculares. E se, além disso, passearmos por fóruns culinários, aí, além de uma palestra sobre os famosos 7 graus de cozimento dos bifes, certamente nos dirão que a carne deve ser:

pelo menos 3 cm de espessura;
de preferência com uma camada de gordura que, derretendo na frigideira, deixará o prato macio e suculento;
em nenhum caso cozido no vapor (a carne precisa “amadurecer” para que o tecido muscular fique solto e flexível).

Também lhe dirão que um verdadeiro bife é sempre bovino, obtido de representantes das melhores raças de gado como os touros Angus, Hereford ou Wagyu.

Para obter carne de qualidade premium, os touros precisam ter condições de alojamento ideais.

No entanto, tudo isso é apenas parcialmente verdade. Para conseguir um bom pedaço de bife não é preciso ir ao Japão, onde os famosos touros pastam em pastagens ecologicamente limpas, comem vegetais e arroz em vez de silagem, bebem cerveja, relaxam ao som de música clássica e recebem massagens regularmente, para que eles acabaram colocando nas prateleiras das lojas de elite outra porção de carne marmorizada. É perfeitamente aceitável escolher carnes de alta qualidade e de classe mais simples ou mesmo optar por carne de porco e cordeiro.

Mas é preciso saber o grau de cozimento dos bifes e de que parte da carcaça do animal é preferível obtê-los.

Tipos de bife por local

Embora existam análogos aos nomes anglo-americanos para indicar o grau de cozimento de um bife em russo, nenhuma palavra doméstica foi inventada para nomear seu tipo dependendo da localização na carcaça. Quer queira quer não, os gourmets russos têm de usar terminologia estrangeira.

Os tipos de bifes mais comuns.

1. Ribeye, obtido na parte dorsal da carcaça sob as omoplatas na região de 5 a 12 costelas. Carnudo, suculento, densamente penetrado por veias gordurosas e por isso com efeito marmorizado.

O Ribeye é um dos tipos de bife mais populares.

2. Contra-filé- uma borda fina do lombo da parte lombar da carcaça com baixo teor de gordura. Tem sabor e aroma ricos, pelos quais é frequentemente chamado de “masculino”.

Striploin tem sabor e aroma distintos

3. Filet mignon- a borda fina da parte central do lombo. Insuperavelmente tenro, quase totalmente desprovido de gordura e cartilagem, de sabor delicado, é denominado “feminino”.

Filé Mignon – o “favorito” da culinária gourmet francesa

4. Chateaubriand– a borda grossa da parte central do filé. Grande, suculento, com quantidade mínima de camadas de gordura e tecido conjuntivo.

Assar Chateaubriand requer alguma habilidade devido ao seu tamanho.

5. Lâmina Superior– bife do topo da omoplata. É chamado de “bife minuto” porque, devido à sua maciez, atinge o grau de fritura desejado no menor tempo possível.

Top Blade delicado e fino estará pronto em alguns minutos

6. Flanco. Ao contrário do Top Blade, é uma carne bastante dura, pois o músculo que a forma está localizado no flanco (no estômago) e atua ativamente ao longo da vida do animal.

O flanco, ao contrário de outros bifes, não custa marinar

7. Porterhouse– bife com osso da parte lombar da carcaça, combinando contrafilé e filé mignon.

Porterhouse é dois em um + osso

8. osso T– uma variedade de porterhouse, mas com tendência para o striploin. Durante o cozimento, requer um controle especialmente cuidadoso da temperatura do bife e do grau de fritura, pois cada uma de suas partes requer condições diferentes para atingir o padrão.

O bife recebeu esse nome devido ao osso em forma de T.

9. Bife de clube- retirado da borda do músculo dorsal longo e contém um pequeno pedaço de costela.

Outra opção “com osso”

10. Facão- um bife oblongo, com formato que lembra a faca de mesmo nome, é preparado com carne da parte inferior das costelas.

O facão tem uma forma distinta e reconhecível

11. Picanha– tem formato de triângulo com cantos alisados e uma faixa de gordura na lateral, que, segundo os especialistas, é a que contém mais tempero.

Não se preocupe em cortar a gordura, é metade do sucesso do bife!

12. Rolo de mandril- O vizinho mais próximo do Ribeye, significativamente inferior a ele em maciez, por isso é mais adequado para estufar do que para fritar.

Não será fácil para um cozinheiro novato lidar com Chuck Roll.

Os bifes mais fáceis de preparar são o Ribeye e o Striploin, os mais difíceis são o Chateaubriand pelo formato irregular, o Porterhouse e o T-bone, que possuem osso, assim como o Flank e o Chuck Roll pela maior rigidez.

7 graus de cozimento

Se o segredo de um bom jantar fosse simplesmente escolher o corte certo de carne, os livros de receitas não dedicariam tanto espaço para descrever o grau de cozimento dos bifes. É isto, juntamente com a qualidade do produto original e a sua localização na carcaça, que determina o sabor que o prato terá no final. Além disso, é impossível avaliar a olho nu o grau de prontidão da carne. Na hora de dar o veredicto, os profissionais focam na temperatura interna da peça durante o cozimento, na densidade e só depois na aparência. Para dominar essa arte, você terá que passar por uma espécie de programa educacional e gastar muito tempo ganhando experiência.

Os nomes dos sete graus clássicos de cozimento do bife são assim:

Azul Raro;
Cru;
Mal passado;
Médio;
Médio Bem;
Bom trabalho;
Cozido demais.

As opções BlueRare e Overcooked não são para todos

Em russo, isso significa aproximadamente “Carne crua”, “Raro”, “Médio”, “Médio”, “Quase pronto”, “Totalmente pronto”, “Profundamente feito”. Dificilmente você encontrará a primeira e a última opções no cardápio de um restaurante, mas elas podem ser preparadas especialmente para o cliente se ele pedir.

Tabela para determinar o grau de cozimento de um bife com base na temperatura e aparência da carne

Nome	Visualizar	Temperatura dentro da peça	Tempo de cozimento
Azul Raro	Cru, com muito sangue e suco vermelho por dentro e uma crosta fina e assada por fora.	Não mais que 46-50°	1-2 minutos
Cru	Cru, vermelho brilhante, com sangue e suco de carne vermelha, muitas vezes até frio, por dentro e uma crosta marrom pronunciada por fora	50-57°	3-5 minutos
Mal passado	Meio cozido, rosado por dentro com muito caldo de carne e um mínimo de sangue por dentro e uma crosta distinta por fora.	55-60°	5-6 minutos
Médio	Rosa pálido, com suco de carne rosado aromático por dentro e uma crosta por fora.	60-65°	6-8 minutos
Bem médio	O corte transversal mostra como a carne, acastanhada escura na crosta externa frita, fica pálida no centro da peça e torna-se branco-rosada. Uma pequena quantidade de suco claro é liberada	65-69°	9 a 10 minutos
Bom trabalho	Quase não há suco de carne. O bife é bem passado, tem uma crosta grossa por fora e é branco ou acastanhado por dentro.	70-77°	11-12 minutos
Cozido demais	Não há sangue ou suco algum. A carne é marrom-acinzentada, a crosta é espessa e com sabor amargo.	97-100°	12-13 minutos

O cozinheiro pode determinar a temperatura da carne dentro de um pedaço sobre uma frigideira ou grelha usando um termômetro especial com sonda, que, é claro, dificilmente estará à mão de um cozinheiro não profissional. Se você ainda não adquiriu esse milagre útil da tecnologia e ainda não aprendeu a determinar a prontidão da carne a olho nu, confie... na palma da mão. Ela dirá se é hora de tirar o delicioso pedaço da frigideira ou se vale a pena mantê-lo no fogo mais um pouco.

Com um pouco de prática, você pode facilmente distinguir Rare de WellDone

Como determinar o grau de cozimento de um bife com base na densidade da carne?

1. Coloque a mão relaxada sobre a mesa ou sobre o joelho, com a parte de trás voltada para baixo, e toque a protuberância suave na parte inferior da palma com o dedo da outra mão. É exatamente assim que deve ser um diploma BlueRare.

2. Facilmente, sem esforço, feche o polegar e o indicador em sinal de “Está tudo bem!” e novamente pressione suavemente o mesmo tubérculo. Você sentiu a diferença? Estes são Raros e Médio Raros.

3. Se antes você simplesmente conectava as pontas dos dedos, agora pressione-as levemente uma contra a outra ou - outra opção - mova o polegar para o dedo médio. O músculo da palma da mão que fica tenso sob a pele mostrará a densidade do bife Médio.

4. Force o músculo a se expressar com mais força, juntando as pontas do polegar e do dedo anular. Esta é a sensação quando você pressiona MediumWell.

5. Acorde final: junte o polegar e o mínimo e toque novamente no tubérculo que ficou completamente duro na parte inferior da palma. Você deve sentir aproximadamente o mesmo ao pressionar a ponta do dedo em um bife WellDone.

Bem, você não vai confundir Overcooked com mais nada.

Se você não gosta da ideia de fazer formas estranhas com os dedos e comparar o estado do músculo, vá por outro caminho. O método apresentado a seguir para determinar o grau de cozimento de um bife a partir de uma foto é simplesmente simples e não requer explicação.

Uma maneira simplificada de verificar se um bife está pronto é mais fácil de dominar

Características de cozinhar carne de porco e cordeiro

Todos os itens acima se aplicam aos métodos para determinar o grau de cozimento dos bifes. Mas os amantes de outros tipos de carne já usam carne de porco e cordeiro para preparar o famoso prato, e o fazem muito bem. No entanto, fritar esses bifes tem características próprias.

Cozinhar o cordeiro costuma demorar mais devido à presença de gordura “refratária”, mas graças a ela a carne fica mais suculenta.

Quem disse que você não pode experimentar ao cozinhar bifes?

A gordura da carne de porco é muito mais suscetível a altas temperaturas, por isso é mais difícil controlar o grau de cozimento de um bife de porco. Mas nas mãos de um cozinheiro habilidoso, adquire maciez especial e em nada tem sabor inferior ao da carne bovina.

Bife de porco merece estar no seu prato

Receita de bife de lombo

Como preparar o bife de lombo “a la Jaime Oliver” assista ao vídeo do canal Del Norte Kitchen.

Um verdadeiro bife é mais do que apenas comida. Isto é arte. Sua própria cultura. Todo um fenômeno no mundo da culinária. Mas a sua criação não é acessível apenas aos chefs de primeira linha. Um desejo ardente, um bom pedaço de carne, um pouco de prática e você com certeza dominará os segredos de cozinhar bifes, seja Ribeye Mal passado ou Filé Mignon Médio.

Qualquer comedor de carne adora bife porque é um grande pedaço de carne grelhada e temperada que derrete na boca. Você pode ver receitas de molhos para carne. Muita gente pensa: “Você pega e cozinha, é realmente difícil?”