Oliver J: Alimento da alma. Culinária de Moscou

“Cozinhas de Moscou” é nossa nova série sobre o que os moradores da cidade comem e falam nas cozinhas de Moscou. Médicos e editores, fotógrafos e professores, zeladores e funcionários do museu. Têm receitas antigas de família, experimentam novos pratos e inúmeras boas histórias.

A heroína da história de hoje é a moscovita Ekaterina Sivanova. Ela é uma daquelas mulheres maravilhosas que consegue fazer de tudo: criar três filhos (o filho mais novo tem 7 anos), escrever livros e preparar comidas deliciosas para sua grande família.

Boa gastronomia na zona residencial de Chertanovo

Todas as conversas íntimas, confissões sinceras e, às vezes, revelações comoventes vivem na cozinha. Para ser justo, é preciso dizer que as brigas mais barulhentas acontecem na cozinha.

Todas essas são nossas emoções. E as emoções são alimento para a alma. Acontece que na cozinha se prepara comida para todos os gostos. E como será depende de cada um que entrar na cozinha.

Dizem que na Rússia Antiga as mulheres que não sofreram, que não lamentaram a dor como deveriam, eram proibidas de cozinhar. Tal mulher “alimentou a família com tristeza” e agravou a condição de todos os envolvidos no infortúnio. E cozinho com prazer, como fazia há muito tempo, quando acabava de receber o status de esposa e dona de casa.

Sopa de lentilha

Despeje o óleo de girassol em uma panela “grossa”. Quando aquecer, acrescente a cebola picada (de preferência vermelha). Em seguida, aipo (caules), espinafre (cortado finamente, finamente), pimentão, cenoura.

Tudo isso é frito e guisado, e misturo tudo com prazer :) Depois de 15-20 minutos, coloco lentilhas vermelhas por cima de todo esse tesouro. Eu mexo.

Tudo isso leva mais 10-15 minutos para “nos acostumarmos”. E então eu encho com água por cima. Quando ferver, adicione sal a gosto. Acrescento endro e alho (tudo picado com antecedência). No final espremo o suco de meio limão.

Todas as proporções são “a olho nu” e podem ser alteradas.

Conversas à mesa e cranberries com açúcar

Do que estamos falando à mesa? Sim, sobre tudo! Mas, acima de tudo, nossos filhos adoram quando meu marido e eu contamos histórias da nossa infância ou da época em que nossos três filhos eram muito pequenos.

Lembrei-me recentemente: cranberries! Cranberries com açúcar, picados em um moedor de carne. É exatamente assim que as coisas são e não de outra maneira. Assim como naquela época, na minha infância. Depois das aulas na escola de música, fui até minha avó e tomamos chá. Os cranberries sempre foram secos. Nada tinha um gosto melhor para mim!

Também compartilhamos nossas emoções a partir do que vivemos, do que nos preocupa. Os planos familiares são discutidos à mesa da cozinha, as decisões familiares são tomadas aqui. E às vezes todos nós simplesmente permanecemos em silêncio juntos. Isso também é importante - ser capaz de permanecer em silêncio em uníssono, ouvir e sentir um ao outro.

Alimentos de diferentes partes da Rússia

Nosso cardápio familiar reflete claramente toda a história de muitas gerações. Meu marido nasceu e foi criado em Donetsk, e suas raízes remontam às regiões de Oryol e Kirov.

Nasci em Yakutsk e cresci na Carélia. As raízes dos meus antepassados ​​estão na região de Penza e na região de Stavropol.

Portanto, existem pratos que todos nós amamos muito, mas discutimos sobre eles há anos. Isto é, antes de tudo, borscht!

Na família do meu marido, borscht é uma sopa de caldo de carne com repolho e batata e, no meu caso, borscht é uma sopa de caldo de carne com beterraba.

Também discutimos sobre como fritar batatas adequadamente. Na minha família, as batatas sempre foram cortadas em “palhinhas”, e o tio do meu marido me ensinou como cortar as batatas em cubos irregulares e fritá-las corretamente em uma frigideira de ferro fundido de verdade. Aconteceu em Yasinovataya, no quintal onde meu marido cresceu, sob o céu claro de Donetsk. Essas batatas eram especiais. É impossível repetir, mas há algo pelo que lutar...

Borscht quaresmal

Jogo as batatas em água fervente. Enquanto a água e as batatas fervem, eu faço a “fritura”. Frito cebola, aipo, pimentão, cenoura, tomate (no verão) em óleo de girassol, no final coloco beterraba, extrato de tomate, vinagre de maçã e açúcar granulado.

Quando a água e as batatas fervem, coloco o repolho ali. Disponho a “fritura” quando a água com o repolho ferve. Estou esperando ferver. Acrescento mais algumas beterrabas (só cruas, raladas).

No final adiciono sal, temperos, louro e endro com alho (corto o alho, não esfrego).

Este livro contém as receitas mais interessantes que lhe darão verdadeiro prazer - receitas do mundo da culinária comovente. Esses pratos - sem frescuras, mas extremamente saborosos - são apreciados por todos, e essa é a essência da comida com alma. Comida com alma é nostalgia, tradições familiares, rituais de cozinha, é o que amamos desde a infância. São pratos que vão te dar força e levantar o ânimo. Esta é uma comida que vai fazer você se sentir feliz. E, claro, são sobremesas e doces deliciosos que você não pode recusar. Espero que meu novo livro se torne seu guia de referência culinária.

Introdução ao livro

A comida da alma é um conceito subjetivo. Afinal, antes de mais, são pratos que tocam os fios secretos da nossa alma, despertam memórias, pratos cujas receitas transmitimos com alegria às gerações futuras. A comida com alma dá-nos uma sensação de calma e conforto, faz-nos sentir amados e até um pouco bêbados! A verdadeira comida da alma pode ser comparada a um abraço apertado ou a uma cócega suave. É a mudança das estações, as lembranças da infância, a lancheira escolar, viajar com os avós, comer fora pela primeira vez, ir ao primeiro encontro... É tudo uma questão de o que um determinado prato significa para você. A comida da alma pode ser leve e satisfatória, elegante e do tipo que você não consegue comer sem sujar a boca e as mãos. Pode ser servido no prato, na tigela e no jornal, pode ser consumido direto da geladeira ou da lata, em um grande grupo de amigos, em uma pequena cozinha com a família ou simplesmente aconchegado no sofá.

Na minha seleção de comidas com alma, incluí cem receitas (embora existam milhões delas no mundo). São estes os pratos que preparo quando quero comemorar alguma coisa, quando estou feliz, quando preciso de um impulso de energia, quando os gatos me coçam a alma, ou quando quero apenas mimar-me. Cada um de vocês provavelmente tem sua própria coleção desses pratos. Ao compilar este livro, conversei com muitas pessoas que amo e respeito: cozinheiros, chefs, apenas amigos. As histórias que contaram me ajudaram a criar as receitas que você vê aqui. Também me inspirei em vocês, queridos leitores, através das redes sociais. E felizmente dominei e incluí no livro novos pratos que são preparados em diferentes países do mundo.
Este livro é exatamente o oposto de Almoço de 30 Minutos e Almoço de 15 Minutos. A maioria das receitas não é adequada para o uso diário - destinam-se a longos crepúsculos de verão, noites aconchegantes de inverno, fins de semana e feriados. Este é o livro que você tirará da estante quando quiser algo especial: quando tiver a oportunidade de se mimar e reservar um tempo para cozinhar algo excepcional. Tal como acontece com todos os meus livros recentes, há informações nutricionais para cada prato, para que você possa descobrir facilmente quantas calorias eles contêm.

Escrevo livros de receitas há 15 anos. Minhas receitas sempre foram bastante confiáveis, mas desta vez quis revelá-las ainda mais detalhadamente. Desliguei meu modo de filtragem habitual e dediquei muito mais espaço ao processo de cozimento para poder falar sobre todos os detalhes do trabalho, com diversas digressões e dicas valiosas. Espero que gostem deste estilo, porque quero não apenas mostrar-lhe os princípios básicos, mas também incutir em você atenção aos detalhes e até um pouco de tédio - então você poderá levar o prato à perfeição e seus amigos ficarão boquiabertos de alegria, e as crianças discutirão sobre quem, qual peça você receberá? Não se trata da receita ou dos ingredientes, mas sim da sua abordagem pessoal, do seu humor, de como e quando serve o prato, onde e para quem. É sobre a incrível capacidade da comida de trazer de volta momentos do passado. Algumas coisas valem a pena ter paciência e fazer tudo de acordo com as regras. Lembremos pelo menos o mais simples deles: que a torrada fica muito mais saborosa se for deixada de molho na manteiga, que o chá deve ficar em infusão por três minutos, que a batata assada deve ficar crocante por fora e quebradiça por dentro, e nada mais. A comida com alma depende de pequenas coisas como o fato de alguns pratos ficarem mais saborosos no dia seguinte ou de o molho precisar ser reduzido e derramado sobre uma torta. Muitos de nós temos uma ideia clara do que queremos - só precisamos encontrar uma maneira de conseguir isso, entender o que tornará o prato perfeito. Estou envelhecendo e começando a falar como meu pai, e de certa forma quero ser como as gerações anteriores, que sabiam exatamente o que lhes trazia alegria e não perdiam tempo com ninharias. Isso é exatamente o que tentei transmitir em meu livro.
Boa sorte, amigos! Eu lhe dou um guia para a comida da alma. Se eu fiz tudo certo, você usará este livro por muitos anos. Na minha opinião, aqui estão as receitas dos pratos mais saborosos e quentes do mundo. Todos eles são cuidadosamente testados e nunca irão decepcioná-lo. Espero também que com meu livro você aprenda a levar todos os seus pratos à perfeição e, cada vez que cozinhar algo, seja recompensado com grandes sorrisos.

21:05 2015

Cada nação tem sua própria comida, graças à qual você pode se sentir melhor. Alguém que passa o inverno na Bielo-Rússia falará sobre isso Tasha Lopatenko.

Alimento da alma

Não importa os números que o termômetro do lado de fora da janela mostre, às vezes você quer cada vez mais “pegar um pouco de tinta e chorar” ou, na melhor das hipóteses, enrolar-se em um cobertor, beber um delicioso chá aromático ou comer, claro, com os pés no sofá, uma sopa quente igualmente saborosa.

Não é de admirar que psicólogos culinários (acontece que existem pessoas assim no mundo gastronômico) - e depois deles chefs, especialistas em culinária e observadores gastronômicos - nomearam um continente inteiro de receitas "comida afetiva". É claro que não há nada de novo na ideia em si: o que foi colocado nos duros trilhos da ciência foi algo que durante muitos séculos ajudou os nossos antepassados ​​a casar com sucesso ou a vender por um preço mais elevado uma casa nos arredores da cidade atrás. a ferrovia perto do matadouro.
Ou seja, adoramos comida que nos faça voltar à nossa zona de conforto pessoal e vivenciar emoções positivas.

Como isso nos conecta ao fato de sermos casados ​​ou de termos uma casa em um bairro ruim?
Com um leve movimento da mão econômica, faça uma torta de maçã, sempre com baunilha e canela. Nesse caso, seus potenciais compradores se verão na cozinha dos pais e na sala ensolarada, e não em um matadouro e trilhos de trem se estendendo no horizonte.

No caso de casamento, prepare sopa de borscht ou purê de tomate. De forma alguma,
a experiência de vida e os clássicos da literatura aconselham cozinhar borscht em qualquer situação de vida incompreensível. De acordo com os rituais eslavos, você atrai harmonia e prosperidade para a casa e, se acredita nas lendas hindus e nos contos de fadas da Europa medieval, afasta os maus espíritos e atrai o amor.
A rigor, a escolha do primeiro curso depende inteiramente da sua situação social
marcadores culturais. Em termos simples de conhecimento discreto - onde você nasceu, você será útil: os homens eslavos apreciarão o borscht, a maioria dos europeus apreciará a sopa de legumes (como minestrone ou minestra) e a canja de galinha. A grande maioria dos homens americanos irá carregá-lo nos braços para uma sopa de tomate e um prato de sanduíches de queijo quente. E por que tudo? Porque na infância foram alimentados pela avó, pela mãe e por outras pessoas queridas.

Na hora de escolher pratos e produtos as pessoas levam em conta seus próprios
conforto interno: quem mora em um país estrangeiro ou mesmo em uma cidade procura
produtos familiares e tente cozinhar alimentos familiares. Pelo mesmo motivo, muitos têm medo de pratos desconhecidos ou de culinária exótica.

Receitas segundo GOST, livros de receitas de séculos passados, adaptação de técnicas, produtos e receitas - tudo isso faz parte da tendência global chamada “comida reconfortante”. Resumindo, “comida reconfortante” é qualquer alimento que proporcione à pessoa uma sensação de paz e segurança. O próprio termo surgiu no final dos anos 70 do século passado e implica toda uma camada de culinária, desde a nostalgia até os aspectos culturais da vida humana. Gurus culinários de todos os matizes usam alegremente esse conhecimento para promover seus próprios seminários, livros e produtos alimentares saudáveis.
Psicólogos e psicoterapeutas foram ainda mais longe nessa questão e desenvolveram técnicas que lhes permitem trabalhar diversos problemas psicológicos na mesa da cozinha e praticamente no fogão. Se a comida infantil nos dá tanto prazer, decidiram eles, então por que não deveria se tornar nossa aliada?

Assim surgiram as aulas individuais e em grupo, nas quais o processo de cozimento complementa o trabalho de um especialista. Você pode discutir o quanto quiser sobre o sucesso e a eficácia desse método de trabalho, mas o fato permanece. Tais atividades ganham cada vez mais adeptos e as listas de espera nos grupos terapêuticos são cada vez mais longas.
Várias das nossas preferências gastronómicas podem ser resumidas no conceito de “comfort food”:

- comida saudável- as pessoas acreditam que muesli ou vegetais orgânicos são mais saudáveis ​​do que um pedaço de carne. Os sucos espremidos na hora são mais saudáveis ​​do que os sucos feitos na fábrica. Ao aderir aos princípios da alimentação saudável, cuidamos da nossa saúde. Ao pensar desta forma, encontramos a nossa zona de conforto psicológico.
- gostinho do tempo de infância/juventude/faculdade- bisnagas com creme, omelete e caçarola no jardim de infância e na escola, Fanta de máquina de refrigerante e salada Olivier - cada um terá sua lista de comidas favoritas. No fundo, são pratos que evocam memórias de momentos felizes ao nível do paladar.
- comida para aliviar o estresse e melhorar seu humor- desde aperitivos até sobremesas. Dependendo do sexo, idade e hora do dia.
- "comida de homem de verdade"- segundo os homens, trata-se de alimentos que podem lhes dar força e confiança (fartos/muito/quentes) ou alimentos que afetam sua vida sexual.
- comida "como a da vovó" - o componente mais complexo. Muitas vezes trata-se de comida caseira, cuja qualidade é exagerada. Se assumirmos que uma pessoa nunca viu nada além de pão e água, então em suas fantasias haverá algum tipo de comida com sabor ideal, preparada em uma casa ideal e aconchegante. O segundo aspecto de “comer como a vovó” são as receitas reais transmitidas de geração em geração: uma camada de cultura e valores familiares. Receitas que nos remetem a uma época em que tudo era bom, calmo e surpreendentemente saboroso.

Sopa de purê de tomate.

O que é bom para metade do mundo no verão, a outra está pronta para perceber exclusivamente como clássicos do inverno e pequenas alegrias em um dia frio de outono. Um dos padrões da culinária americana, comida preferida de escolares e estudantes de todas as idades. Experimente e entenderá que a estação fria também tem suas vantagens.

Nós precisamos:
1 kg. tomates
6 dentes de alho
2 cebolas médias
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta moída na hora a gosto
1,5 litros de água ou caldo de galinha
Folha de louro
4 colheres de sopa de manteiga
4-5 raminhos de manjericão fresco (a seu gosto, você não pode adicionar nada ou adicionar seco no meio do processo)
150ml. creme

Em andamento:
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Lave os tomates e corte-os ao meio. Descasque a cebola e o alho e corte as cebolas ao meio.
Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Pulverize bem todos os vegetais com azeite, sal e pimenta e leve ao forno por 20-30 minutos (nosso objetivo são legumes assados ​​com segurança, por isso os verificamos periodicamente). Se achar que o alho começou a queimar, retire-o imediatamente, caso contrário o prato estragará.
Retire, deixe esfriar um pouco, retire com cuidado a casca dos tomates e
coloque tudo numa panela, junto com o caldo ou água, a manteiga e o louro. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo sem tampa por 15-20 minutos ou até que o líquido tenha evaporado cerca de um terço.
Adicione o manjericão picado e use um liquidificador de imersão para transformar nossa sopa em um purê. Volte ao fogo e acrescente o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta, aqueça e sirva com quente
sanduíches com queijo.

Sanduíche de queijo quente.

Outro exemplo de “comida reconfortante”. Um clássico de todos os tempos e gerações, que pode ser encontrado em cada terceiro, senão em segundo, filme americano. Existem dezenas, senão centenas, de receitas de sanduíches de queijo quente. Toda revista de culinária que se preze começa a publicá-los com o início do frio. Eles podem ser encontrados em cafés acessíveis e restaurantes caros. Hoje quero oferecer a vocês minha versão desta receita tradicional.

Nós precisamos:
2 colheres de sopa de manteiga (temperatura ambiente)
2 fatias de pão branco (de preferência pão com fermento)
2 fatias de queijo duro (de preferência cheddar)
uma pequena pitada de sal

Em andamento:
A frase “lento e calmo” é uma garantia de que seu sanduíche de queijo ficará ótimo. Então, o que fazemos? Aqueça uma frigideira antiaderente, espalhe o pão com manteiga de um lado e coloque deste lado na frigideira. Frite até dourar bem, retire, coloque sobre uma tábua, torrado para baixo, pincele o outro lado com manteiga e salgue levemente. Uma fatia de queijo para cada pedaço de pão e devolva essa beleza para a panela. Esperamos literalmente um minuto (para que o queijo comece a derreter) e montamos nosso sanduíche com o queijo dentro. Frite mais 1-2 de cada lado
minutos. Tiramos, experimentamos e ficamos perplexos - por que não fizemos isso antes?

Aveia para o frio.

Uma versão totalmente invernal do seu café da manhã preferido: simples, rápido e saboroso. Ideal para pequenos-almoços caseiros de fim de semana.
Nós precisamos:
(com base em 4-5 pessoas)
2 ovos
uma pequena pitada de sal
colher de chá de canela
1/8 colher de chá de noz-moscada
100 gr. açúcar mascavo (você pode usar açúcar branco normal)
600ml. leite
2 xícaras de aveia em flocos (normal, não instantânea)
2 maçãs (de preferência verdes), descascadas e cortadas em pedaços médios-pequenos)
3-4 colheres de sopa de passas/cranberries secas, etc. (depende do seu gosto e suprimentos)

Em andamento:
Misture o leite, os ovos, a canela e a noz-moscada. Adicionar
aveia e maçãs picadas, passas/cranberries. Adicione o açúcar mascavo, misture novamente e coloque em uma panela untada com manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 40 a 45 minutos. Pode ser consumido quente ou frio. Sirva frio com frutas em lata e creme de leite adoçado.

Em 1º de fevereiro de 1960, quatro estudantes negros entraram em um restaurante em Greensboro, Carolina do Norte, e sentaram-se em assentos “somente para brancos”. Este foi um verdadeiro desafio para a sociedade - naquela época vigoravam nos Estados Unidos as leis Jim Crow, que estabeleciam uma segregação estrita em todos os locais públicos. Os estudantes saíram do café apenas tarde da noite.

1963, Jackson, Mississipi. Professores e estudantes do Tougaloo College são atacados durante um protesto. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell

E no dia seguinte, centenas de outros jovens negros seguiram o exemplo. Assim começou uma onda de protestos: activistas entraram em estabelecimentos “apenas para brancos”, ocuparam lugares e exigiram ser servidos. No final de março, foram realizados protestos em mais de 50 cidades e estudantes brancos também se juntaram aos manifestantes.

Ativistas treinando antes de um protesto, 1960. Howard Sochurek/Getty Images

No início, essas ações foram realizadas de forma espontânea, mas já em abril de 1960, foi formado o Comitê Coordenador Estudantil Não-Violento, cujo líder era Martin Luther King.

Martin Luther King almoça com a esposa e os filhos em sua casa em Atlanta. © Flip Schulke/CORBIS

A luta dos afro-americanos por um lugar ao sol continuou até 1967, até o assassinato de King. Em apenas alguns anos, os activistas conseguiram alcançar o impossível - acabar com a discriminação racial contra os afro-americanos e integrar a sua cultura na corrente principal. A comida soul e a música soul tornaram-se parte integrante deles.

Arlington, Virgínia, 1960. Sit-in e um grupo de brancos. Gus Chinn. Cortesia da Biblioteca Pública de DC Coleção Washington Star © Washington Post.

Por que alma?

Os activistas que continuaram a luta pelos direitos após a morte de King também promoveram a cultura afro-americana, uma das características da qual é a alma das pessoas do Continente Negro, esta é uma componente importante da sua auto-identificação. A “espiritualidade” elevou a alienação e o desapego a um culto, criando uma “aura de invulnerabilidade emocional”. Este foi um homem que desafiou sua impotência na sociedade. A cultura soul sincera enfatizava tudo, desde apertos de mão até gírias, como contrapeso à cultura exagerada do establishment branco.

Manifestação de rua pela igualdade. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images

Os líderes do movimento celebraram a beleza da “negritude”. Foi o que disse um dos ideólogos do movimento soul, Stokely Carmichael: “Devemos parar de ter vergonha de sermos negros. Nariz largo, lábios grossos e cabelos cacheados agora serão o padrão de beleza - goste alguém ou não.” Foi uma verdadeira revolução cultural. Naqueles anos nasceu um conceito como soul music, termos como soul brother e soul sister (irmãos e irmãs de espírito) - pessoas que te entendem completamente, que estão no seu “comprimento de onda”. Aliás, o nome de um dos mais famosos grupos de soul modernos, Black Eyed Peas, nada mais é do que “ervilhas” - um produto icônico da culinária soul.

Alimento da alma

A comida era, obviamente, parte integrante da cultura da alma. E embora os elementos básicos da comida soul estivessem longe da origem afro-americana, os irmãos negros acreditavam que era diferente da cozinha tradicional de outros povos. Como resultado, a alimentação deu um novo impulso à luta pelos direitos dos afro-americanos. Os restaurantes de soul food tornaram-se uma verdadeira Meca para os defensores ferrenhos dos direitos dos negros. Foi lá que questões importantes foram frequentemente resolvidas e decisões importantes foram tomadas. Assim, o restaurante Paschal em Atlanta foi até chamado de sede não oficial dos líderes do movimento de protesto. Foi uma escolha forçada - o restaurante era propriedade dos irmãos afro-americanos Robert e James Pascal e, na verdade, era o único lugar onde os negros podiam ir com segurança.

O tempo passa e Jamie Oliver não é mais um “chef nu”, mas sim pai de uma grande família e dono de uma grande corporação. Já não tem a despreocupação e a impetuosidade juvenil, não procura novas receitas enquanto viaja pelo mundo, não prepara o jantar em 30 ou 15 minutos e não inicia uma revolução. Em seu novo livro Soul Food, Jamie Oliver dá uma olhada tranquila e especializada nos bons e velhos clássicos e compartilha ideias para refeições caseiras emocionantes. Um enorme trabalho detalhado foi feito no livro, e isso pode ser sentido em tudo: nas receitas detalhadas, repetidamente testadas por uma equipe de testadores, na tabela de valores nutricionais de cada prato elaborada por nutricionistas, na boca- regando fotografias de David Loftus e no design luxuoso do livro. Somos gratos à editora Kukbooks por publicar este tesouro em russo.

O título do livro, “Soulful Food”, é a tradução mais próxima do conceito inglês de comfort food, que significa comida simples e deliciosa que levanta o ânimo, dá felicidade e paz. Via de regra, essas palavras referem-se aos alimentos de infância que nossa mãe e nossa avó preparavam, ou àqueles pratos que nos permitimos de vez em quando nas férias em família ou em momentos difíceis, quando precisamos reunir forças e fazer o impossível. . Muitas vezes as palavras comida reconfortante escondem pratos gordurosos, doces ou salgados, mas no livro de Jamie Oliver tudo é diferente: a comida comovente em sua performance não é apenas saborosa, mas também equilibrada e muito estética.

Soul Food reflete uma perspectiva europeia sobre comida caseira simples. As receitas nele coletadas tocam os fios da alma e despertam memórias de infância de um britânico ou de um francês, mas para a maioria dos residentes russos, especialmente os nascidos na URSS, isso nada mais é do que uma janela para uma realidade alternativa. Não há nada aqui que amemos na infância e o que lembramos nas férias em família: nem salada Olivier, nem borscht, nem arenque, nem mesmo cheesecakes... Ainda mais interessante para o leitor russo e especialista em culinária conhecer este livro , compare sua experiência com o que aconteceu no mundo, amplie seus horizontes culinários e enriqueça sua mesa com novos pratos luxuosos.

O livro contém apenas 100 receitas, mas cada uma delas é um verdadeiro evento culinário. A distribuição das receitas em capítulos não se baseia nos produtos ou na ordem em que aparecem na mesa, mas no significado dos pratos para uma pessoa, na sua essência interior. No capítulo “Nostalgia”, Jamie mergulha nas memórias da infância e cozinha tikka masala, torta de pastor, feijão cozido, schnitzel, caçarola de peixe e batatas fritas, bolo de carne, presunto caseiro, macarrão com queijo, almôndegas, macarrão instantâneo, batata frita, shawarma, salsichas com pudim de Yorkshire, frango à Kiev, aveia. Inesperadamente, este capítulo apresentou uma salada multicamadas de macarrão, milho enlatado, camarão e cenoura, temperada com maionese, ketchup, conhaque e Tabasco. A culinária moderna RuNet está repleta de saladas semelhantes, mas para Jamie isso nada mais é do que um prato estranho desde a infância.

O capítulo “Comida para o Humor” é mais dinâmico, com pratos de diversas cozinhas do mundo, fáceis de preparar e que vão trazer saciedade, alegria e novas experiências. Aqui você encontra salada gado-gado indonésia, hambúrguer maluco, feijoada brasileira, curry katsu, pãezinhos de porco no vapor, arroz nasi goreng, bolinhos de caranguejo, sanduíches de bacon e salmão, satay de frango, bacalhau glaceado, ensopado de Gana, broa de milho, bife Wellington, Dosa indiana, nhoque, quesadilla, ovos fritos com batatas, carne Bloody Mary. Algumas receitas exigem a substituição de ingredientes difíceis de encontrar na Rússia - bons queijos e salsichas, batata doce, manteiga de amendoim - mas não há nada completamente impossível aqui, as receitas são simples e práticas.

O capítulo “Food for Cheer” contém pratos para levantar o ânimo: camarão vietnamita, salada de espinafre, ovos mexidos mexicanos e indianos, sopa dal, macarrão ramen, bolinhos poloneses, salada super saudável, espaguete com casca, sopa pho, curry Massaman, tomate molho, canja de galinha, kushari, vários coquetéis. São pratos que não deixam peso no estômago e não dão sono. Você pode agradar-se com eles com mais frequência.

O capítulo “Rituais” é dedicado a pratos que dão prazer durante o processo de preparação. Estas são as refeições meditativas mais longas, projetos de horas de duração que distraem os problemas nos quais você pode dedicar sua alma. Alguns demoram 6 ou até 12 horas para cozinhar, mas a maior parte desse tempo é gasto no forno ou no fogão, exigindo pouca atenção. Apesar do preparo demorado, a maioria dos pratos é bastante simples, não exigindo experiência culinária nem ingredientes caros. Os pratos rituais de Jamie Oliver incluem chili, gyoza japonês, cassoulet, massas caseiras e pratos com ele, lasanha, ossobuco, risoto, linguiça caseira, bouillabaisse, maionese caseira, porco assado com pele, moussaka.

As “Alegrias Proibidas” são pratos simples, agradáveis, mas não totalmente saudáveis, que Jamie recomenda preparar apenas em ocasiões especiais. Aqui você encontra coxas de lula e frango frito, sanduíches com muito queijo, ricota nudie, pizza, caçarola de macarrão de lagosta, rolinhos de alho, berinjela à parmegiana, costelinha, torta de frango inglesa, scones de carne, caçarola de panqueca francesa, sanduíche com bife e caramelizado cebolas. Com exceção de alguns produtos exóticos - queijos e lagostas - a maioria das receitas pode ser repetida em uma cozinha russa normal.

Meu capítulo favorito é “The Sweet Life”. Jamie Oliver costuma dar pouca atenção aos doces, limitando-se aos clássicos ou às sobremesas rápidas. O novo livro dedica um capítulo muito grande a bolos, tortas e outros doces. Aqui você encontrará receitas para todos os gostos e níveis de habilidade. Infelizmente tenho que abrir mão de alguns logo, porque na minha cidade não se vende maçapão, melaço, gengibre em calda, panetone, e baunilha, muscovado e demerara são muito caros. Mas a maioria das receitas de panificação são muito simples e requerem um conjunto padrão de ingredientes: farinha, ovos, açúcar, manteiga, leite. Pretendo fazer pelo menos metade dos doces desta lista: pavlova, pudim de caramelo, torta de abacaxi, bolo de chocolate, torta de leite, profiteroles, sorvete clássico, bolo Jaffa, torta de maçã britânica, bolo de gengibre jamaicano, bolo de beija-flor, pedaços de chocolate biscoitos, panetone, creme, donuts brasileiros, cheesecake derretido, marshmallow, Floresta Negra, tarte tatin de pêra, bolo de café alemão, brownie, chocolate quente.

O livro Soul Food de Jamie Oliver é um presente maravilhoso para quem é apaixonado por comida deliciosa. Tem uma capacidade incrível de encantar e inspirar, assim como seus outros livros.

Alimento da alma

Jamie Oliver compartilha receitas caseiras. Mesmo que você tenha preguiça de cozinhar, é bom ver as fotos deliciosas!

Cosmopolita / 11-2015

Comida soul de Jamie Oliver

O que é comida para a alma?

Isso é nostalgia, isso é um gostinho da infância, isso é tradição. 100 receitas subjetivas do Jamie para noites aconchegantes, para momentos tristes, para um lanche rápido com um amigo, para um encontro ou encontro com os pais, para as alegrias culinárias proibidas com que tanto gostamos de decorar o nosso feriado de Ano Novo.

Lisa / nº 49-2015

Cordialmente

O novo livro de Jamie Oliver, “Soulful Food”, foi publicado na Rússia.

Um livro grosso e bem ilustrado chamado “Soulful Food” (no original, publicado em 2014, “Comfort Food”), como todos os livros anteriores de Jamie Oliver, o famoso chef britânico (e ao mesmo tempo apresentador e escritor de TV) em russo, foi publicado pela editora “CookBooks”. A rigor, Jamie conseguiu a primeira parada de sucessos de sua vida literária. Top 100 de suas receitas favoritas, destinadas a festas emocionantes. “Este é o livro”, escreve Oliver, “que você tirará da prateleira quando quiser algo especial, quando tiver a oportunidade de se mimar e reservar um tempo para cozinhar algo excepcional”. A maioria das receitas propostas realmente não é feita com pressa. Alguns pratos levam uma ou duas horas para serem preparados, alguns de 5 a 6 horas e outros até dois dias (com intervalos, é claro). Mas o resultado definitivamente vale a pena.

A geografia da “parada de sucessos” é inédita nos livros de Oliver: Vietnã, Índia, Indonésia, Itália, Grécia, Grã-Bretanha, França, Rússia... O leitor encontrará aqui frango Kiev (claro, com variações do autor), e um sanduíche de bacon, e nasi goreng, e bouillabaisse, e satay, e até shawarma. O que é importante é que, na actual situação difícil, a maioria dos ingredientes necessários podem ser encontrados na Rússia sem muita dificuldade. Então, na verdade, é apenas uma questão de pequenas coisas: encontrar tempo para a criatividade culinária. E convide seus amigos...