Cinderela é o primeiro conto de fadas. O significado oculto dos contos de fadas: “Cinderela

Preparação:

Misture a farinha com sal e açúcar. Pique finamente a manteiga dura ou margarina da geladeira com uma faca. Amasse tudo com as mãos até formar pequenas migalhas.

Adicione 3 colheres de sopa. colheres de água e amasse a massa elástica. Pode ser necessário adicionar um pouco de farinha. Coloque a massa na geladeira.

Maçãs médias precisam ser cortadas em 6 partes, descascadas e sem caroço. Se as maçãs forem grandes, a torta ficará mais alta, mas também terá mais suco.

Aqueça uma frigideira ou forma no fogão (se for possível, se não, basta colocar o caramelo na forma), adicione 5 colheres de sopa. colheres de açúcar e 1 colher de sopa. colher de água. Mexendo sempre, ferva o açúcar por cerca de 5 minutos até começar a engrossar e adquirir a cor caramelo.

Em seguida, adicione manteiga. Ferva por mais 5 minutos até que o líquido da panela comece a engrossar e dourar.

Acontece um lindo caramelo cremoso. Em seguida, coloque as maçãs em uma frigideira (forma) diretamente neste caramelo quente. O fogo deve ser mantido o mais baixo possível para que o caramelo não queime, mas também não endureça.

Coloque as maçãs com o lado largo voltado para baixo. Coloque uma camada firmemente e, em seguida, coloque outra camada por cima, com o núcleo voltado para baixo.

Leve as maçãs ao forno pré-aquecido a 180 - 200°C. Cubra a assadeira com papel manteiga e leve ao forno por 20-30 minutos.

Em seguida, retire as maçãs do forno. Se houver muito suco na forma, é preciso retirá-lo com uma colher. Não deve sobrar muito suco no fundo.

Retire a massa da geladeira e abra rapidamente em um círculo fino de 3 milímetros de espessura. O diâmetro do círculo deve ser ligeiramente maior que o diâmetro do molde. Cubra as maçãs com a massa, pressione a massa nas laterais, retire o excesso. Deve parecer um prato invertido.

Fazemos vários furos e levamos ao forno pré-aquecido a 180 - 200°C por 20 minutos. Asse coberto com papel manteiga.

Quando a massa estiver dourada, retire e deixe na assadeira por 20 a 30 minutos. O caramelo de suco de maçã deve começar a endurecer. Se você virar a torta ainda quente, o caramelo e o suco pingarão na massa sob as maçãs e o topo da torta perderá o brilho de caramelo. Em seguida, vire o prato com cuidado, coloque-o sobre o molde, vire-o com o prato voltado para baixo e retire o molde.

Sirva quente com sorvete, mas também fica uma delícia fria sem sorvete.

Galina Ushakova | 14/10/2014 | 1289

Galina Ushakova 14/10/2014 1289

Esta torta é considerada quase Orgulho nacional França. É servido tanto em restaurantes caros como em pequenas tabernas provinciais. Pode ter recheios diferentes e até massa, mas o princípio de cozimento em si permanece o mesmo.

O que é uma torta?

Uma torta é uma típica torta francesa aberta feita de massa quebrada, geralmente amassada sem adição de sal ou açúcar. Pode ser sobremesa ou prato principal.

Legumes, carne e peixe são usados ​​​​como recheio de tortas, que são recheadas com uma mistura cremosa de ovo. As tortas doces populares incluem maçã, cereja e framboesa.

História da origem da torta

Segundo a lenda, a história da origem da torta não ocorreu sem a intervenção de Sua Majestade. Aconteceu no final do século XIX na pequena cidade francesa de Lamotte-Bevronne, onde as irmãs Tatin - Stephanie e Caroline - administravam um pequeno hotel. Ao mesmo tempo, Caroline cuidava de todos os negócios e Stephanie tinha fama de excelente cozinheira e era responsável pela cozinha.

Certa vez, no auge da temporada de caça, houve um afluxo de hóspedes ao modesto hotel das irmãs Tatin. Foi para eles que Stephanie decidiu fazer sua torta de maçã, para a qual colocou no forno uma frigideira com maçãs, açúcar e manteiga - os ingredientes só precisavam ser bem aquecidos.

Mas a coitada estava tão ocupada com os afazeres domésticos que só se lembrou das maçãs quando o delicioso aroma de caramelo começou a se espalhar pela cozinha... Foi então que Stephanie percebeu que tinha feito maçãs caramelizadas em vez de uma torta.

Qualquer outra pessoa em seu lugar ficaria chateada, mas a engenhosa jovem se orientou na hora: amassou rapidamente a massa, cobriu com ela o conteúdo da frigideira e colocou-a novamente no forno. Poucos minutos depois, quando a massa já estava dourada, Mademoiselle Tatin tirou a torta improvisada e virou-a para que o recheio ficasse por cima.

Os hóspedes do hotel que tiveram a oportunidade de experimentar o novo produto ficaram maravilhados, e as engenhosas irmãs perceberam que a torta invertida agora poderia se tornar cartão de visitas seu modesto hotel. E assim aconteceu: a fama da torta das irmãs Tatin se espalhou pelos arredores.

E depois de algumas décadas, a torta estava destinada a ganhar fama em toda a França. A Tarte Tatin foi experimentada pelo famoso restaurateur Louis Vaudable, que achou a iguaria tão deliciosa que a incluiu no cardápio de um dos mais famosos restaurantes parisienses, o Maxim.

Receita de Tarte Tatin

Para o teste você precisará de:

1,5 xícaras de farinha;
1∕2 colher de chá. sal;
100g de manteiga;
gema;
1∕4 colher de chá. suco de limão;
2 colheres de sopa. água fria.

Para preparar o recheio você precisa de:

4 maçãs grandes;
3∕4 xícaras de açúcar;
1∕4 copos de água;
120g de manteiga.

1. Misture a farinha e o sal, acrescente a manteiga e pique em migalhas com uma faca.

2. Em uma tigela separada, misture a gema, o suco de limão, a água, despeje a manteiga e as migalhas de farinha.

3. Sove a massa, faça uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.

4. Descasque e semeie as maçãs e corte em rodelas.

5. Misture o açúcar e a água em uma panela ou frigideira e cozinhe a calda dourada em fogo baixo, mexendo sempre.

6. Adicione o óleo, espere dissolver e arrume as rodelas de maçã em círculo, próximas umas das outras, cozinhe por 10 minutos de um lado, depois vire com cuidado e cozinhe na mesma quantidade do outro.

7. Abra a massa formando uma camada e cubra as maçãs com ela, dobrando as bordas. Leve ao forno por 30 minutos.

8. Deixe a torta pronta esfriar um pouco e vire-a para que as maçãs fiquem por cima.

Para a torta, você pode usar massa folhada pronta.

Ao cozinhar maçãs no caramelo, não tampe a panela, caso contrário elas cozinharão. Não corte as maçãs muito finamente, pois corre o risco de ver compota de maçã na torta acabada.

A clássica Tarte Tatin é feita com maçãs, mas também pode ser assada com marmelos, peras, pêssegos, maçãs ou ameixas.

Essa torta tem um nome tão sonoro, com sotaque francês, deliciosa e intrigante. O que é Tarte Tatin? Vamos descobrir. Tarte é uma torta de shortbread típica da culinária francesa com qualquer recheio e uma crosta fina e quebradiça. Tarte Tatin é uma torta de frutas (na maioria das vezes maçã) invertida assada “ao contrário”, com o recheio voltado para baixo, que recebeu esse nome em homenagem às irmãs francesas Tatin, às quais está associada a primeira menção a esta torta. Segundo uma versão, Mademoiselle Tatin colocou as maçãs na forma, esquecendo-se da crosta, e depois recobrou o juízo e cobriu o recheio com massa - e foi assim que surgiu a famosa e querida sobremesa. E a torta, devo dizer, é realmente magnífica! O recheio é feito de maçãs cozidas em caramelo até ficarem âmbar translúcidas e fluindo com um suco doce e aromático - isso é algo irreal! E o bolo amanteigado macio e delicado, pelo fato de durante o cozimento ficar por cima e não flutuar no líquido, mantém sua estrutura quebradiça.
Se quiser assar Tarte Tatin, aconselho que escolha variedades de maçãs doces para o recheio, não muito suculentas - aqui não é necessário excesso de líquido. É melhor que a assadeira tenha paredes grossas, de preferência de ferro fundido, para que o recheio aqueça bem. Não é aconselhável utilizar formulário destacável, suco de maçã Vai vazar durante o cozimento.

Para preparar a Tarte de Maçã Tatin você precisará dos seguintes ingredientes:

Massa:
100g de manteiga,
100g de açúcar,
1 ovo,
250g de farinha,
uma pitada de sal.

Enchimento:
500 g de maçãs doces pequenas,
150g de açúcar,
30g de manteiga,
0,5 colher de chá. canela,
ácido cítrico na ponta de uma faca,
4 colheres de sopa. eu. água.

Como fazer Tarte de Maçã Tatin:

Então, vamos passar ao processo de preparação da torta de maçã Tatin.

Primeiro prepare o caramelo. Despeje o açúcar em uma assadeira (de fundo grosso!), Adicione água com ácido cítrico diluído. Teoricamente, você pode derreter o açúcar seco em caramelo, mas ele pode derreter de maneira irregular e queimar, então costumo usar água. Mesmo assim, a água vai evaporar e no final você obterá o mesmo caramelo. E o ácido cítrico evita a cristalização, ou seja, o caramelo ficará liso, transparente e homogêneo, sem grãos de açúcar.

Aqueça o açúcar e a água em fogo médio até a calda começar a escurecer. Assim.

Retire a panela do fogo; à medida que esfria, o caramelo vai endurecendo.
Agora vamos fazer a massa. Combine a manteiga amolecida com o ovo e o açúcar (você também pode fazer massa sem açúcar, dependendo do seu gosto), acrescente uma pitada de sal.

Misture com um mixer.

Adicione farinha...

... e sove a massa macia. É melhor colocar na geladeira para que não flutue com o calor enquanto fazemos o recheio.

Para o recheio, lave e seque cuidadosamente as maçãs, descasque-as e corte os caroços. Corte as maçãs em rodelas grandes e coloque-as na assadeira por cima do caramelo, próximas umas das outras.

Polvilhe as maçãs com canela em pó e espalhe por cima a manteiga cortada em cubinhos.

Abra a massa entre folhas de pergaminho até formar uma camada um pouco maior que o diâmetro da forma (a minha tem 25 cm de diâmetro).

Usando o pergaminho, transfira a massa para a assadeira e cubra o recheio com ela. Dobramos as bordas da massa para dentro, nas laterais. Pique a massa com um garfo para evitar que ela inche durante o cozimento.

Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20-30 minutos. A crosta deve estar uniformemente seca por cima.

Retire a torta pronta do forno. Assim que o “molho” de caramelo parar de ferver, cubra a torta com um prato, vire-a e retire a assadeira onde foi assada. Só isso, Tarte Tatin está quase pronta. Deixe esfriar mais um pouco para que a calda de maçã caramelada engrosse, e você pode experimentar! Aproveite o seu chá!