O que é khanum - receitas passo a passo para cozinhar em banho-maria ou multicooker com fotos. Receitas passo a passo para fazer khanum Khanum cuja culinária

Mulheres podem ser vistas vendendo comida. E não se trata de fast food de baixa qualidade, mas de pratos caseiros: bolos, doces, salgadinhos diversos, samsa e, claro, khanum. Esta é uma obra-prima da culinária oriental, tão fácil de fazer que até uma dona de casa inexperiente pode cozinhá-la. Ao mesmo tempo, este prato saboroso e interessante pode decorar e complementar perfeitamente a sua mesa festiva.

Este prato pertence à cozinha nacional uzbeque. As opções de preparo deste prato são muitas, assim como muitos nomes alternativos: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Na composição, lembra o manti universalmente popular, com a única diferença de que o khanum acabado se assemelha a um rolo, em vez de peças moldadas. Como cozinhar

A lenda de Khanum

Existe uma lenda sobre a origem deste prato. Isso é mais uma piada, mas ainda assim. Uma mulher uzbeque sabia do regresso do seu marido da guerra. Porém, seu bom humor deu lugar à preocupação e à tristeza, pois seu marido gostava muito de arraias.

Como a mulher queria conhecer o marido com uma surpresa agradável, mas fisicamente não tinha tempo de fazer manti, ela simplesmente estendeu a massa e encheu-a com recheio. E assim apareceu o khanum, que se tornou um prato nacional popular.

O que é?

Como cozinhar o khanum? Para isso você precisará de massa, recheio e utensílios de cozinha. É preparado em panela de pressão especial. Se você não tiver um, pode usar banho-maria. A massa é preparada da mesma forma que os bolinhos ou manti - farinha, água, sal e ovo. Deve ser amassado, coberto com um guardanapo e deixado repousar cerca de uma hora.

O recheio do khanum é formado da mesma forma que o da pizza - você pode levar o que estiver na geladeira. O recheio clássico deste prato é carne com cebola e batata. Você também pode colocar carne com repolho e cenoura, cebola, abóbora ou apenas carne com pedaços de gordura. Você também pode cozinhar khanum vegetal. A regra básica é picar os legumes finamente ou ralá-los no ralador fino.

Como você pode imaginar, tudo é feito a seu critério. As combinações podem ser muito diferentes: repolho com cebola e cenoura, abóbora, cebola, batata, cebola, couve-flor com ervas, pimentão com berinjela e assim por diante. O recheio de vegetais pode ser adicionado cru ou levemente frito em óleo. Você pode cozinhar khanum em banho-maria de acordo com a receita sem recheio. Para esta opção, a massa é generosamente untada com creme de leite e enrolada em rolo.

Para fazer o recheio de carne, você pode picar a carne ou cortá-la em cubinhos. Para ficar suculento, adiciona-se gordura da cauda ou banha. Você pode moer batatas e cebolas em um moedor de carne ou ralá-las. Em alguns casos, as batatas são cortadas em cubos pequenos. Não se esqueça de adicionar sal, pimenta e temperos.

Qual é o principal segredo?

A massa é dividida em pedaços e cada um deles é enrolado em uma camada fina. Quanto mais fina a massa, melhor será o khanum. O recheio é colocado sobre a camada preparada e a peça é enrolada em um rolo. Por sua vez, é enrolado em um anel e depois cozido no vapor por 45-60 minutos, dependendo do conteúdo do recheio. A panela de pressão ou a grelha do vaporizador devem ser untadas com óleo, caso contrário o rolo grudará no fundo. Sua parte superior é borrifada com água.

Como cozinhar o khanum se você não tem panela de pressão ou banho-maria? Uma panela simples e uma peneira podem ajudar. Nesse caso, o khanum é colocado em uma peneira, colocado em uma panela com água fervente e coberto com uma tampa.

Costuma-se cortar o pãozinho acabado em pedaços, colocar num prato, regar com o molho e polvilhar com ervas picadas. Via de regra, molhos de tomate ou creme são feitos para khanum. Para a primeira opção, é necessário fritar as cebolas e as cenouras até dourar, adicionar os tomates (ou extrato de tomate) e ferver por cerca de 5 a 10 minutos. Pimenta e alho ralado são tradicionalmente adicionados ao molho cremoso.

Como cozinhar khanum: receita clássica

Como já foi observado, o khanum uzbeque é muito semelhante em recheio e tecnologia culinária ao familiar manti. Isso é parcialmente verdade, especialmente porque as receitas desses pratos são um tanto semelhantes. E alguns até chamam o khanum uzbeque de “manti preguiçoso”. Mas isso não é inteiramente verdade, porque uma pessoa preguiçosa não produz khanum.

Para preparar o khanum clássico, você precisará dos seguintes ingredientes.

Para o teste:

• Farinha de trigo - 640-690 gramas.
• Água - 225ml.
• Óleo vegetal refinado - 110 gramas.
• Sal - 10 gramas.

Para preenchimento:

• Carne picada ou carne - 1,2 kg.
• Cebola - 650-800 gramas.
• Gordura ou óleo - 200 gramas.
• Cominho - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal a gosto.
• Óleo vegetal refinado.

Como preparar a massa?

Aqueça cerca de um copo de água, dissolva o sal e acrescente o óleo vegetal. Em seguida, peneire a farinha, acrescente em pequenas porções à mistura líquida, mexendo sempre. Inicialmente, você precisa fazer isso com uma colher até a massa ficar espessa. Depois disso, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse com as mãos, acrescentando farinha. Você deve conseguir uma consistência de massa densa e elástica. Você precisa amassar por muito tempo e todo o processo levará pelo menos vinte minutos. Em seguida, coloque a massa em local fresco por pelo menos uma hora, cobrindo-a com uma toalha limpa.

É muito cómodo preparar esta massa numa máquina de assar, pois todos os ingredientes serão misturados de forma uniforme e completa sem a sua participação.

Preparando o recheio

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Para isso, lave e seque a carne (cordeiro no original). Depois disso, você precisa cortá-lo em cubos bem pequenos com uma faca afiada ou moê-lo até formar carne picada. Adicione cebola pré-picada, gordura ou óleo bem gelado. Adicione sal, pimenta preta moída, cominho picado a gosto, misture tudo muito bem.

Formação

Como preparar o khanum em casa? A massa gelada deve ser cortada em pedaços (essa quantidade deve perfazer quatro pedaços), e cada um deles deve ser estendido sobre uma superfície plana com uma espessura de cerca de um milímetro. Quanto mais fina você deixar essa camada, mais saboroso ficará o prato final.

O recheio é dividido visualmente de acordo com a quantidade de peças. Em seguida, é colocado na superfície de cada camada, recuando ligeiramente das bordas. Dobre a massa e o recheio formando um rolo, enrole-o em um anel e feche cuidadosamente as bordas para evitar perda de suco durante o cozimento. Como cozinhar o khanum em uma panela de pressão? O prato é cozido no vapor por quarenta e cinco minutos.

Sirva o prato quente, pré-cortado em rodelas e coloque no prato. Você pode servir o molho de sua preferência separadamente. Bom apetite!

Versão melhorada

Acima está como cozinhar khanum com carne picada ou carne na forma clássica. Além disso, o prato pode ser feito de forma original. O recheio do khanum uzbeque é diferente: vegetais ou carne. Também existem diferenças na forma como o recheio é cortado. Por exemplo, em Tashkent, o recheio do khanum é frequentemente cortado em pequenas tiras e na região de Fergana - em cubos. Em Tashkent, as donas de casa também acrescentam cenouras raladas ao recheio, tornando-o mais brilhante e distinto.

Isso pode ser feito na forma de flores rosa. É chamado de “gul-khanum”, que é traduzido do uzbeque como “khanum colorido”.

Para um quilo de massa você deve levar aproximadamente 350-400 gramas de farinha, sal (a gosto), 1 ovo, água, 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Para o recheio você precisa de cebola (cerca de três cabeças médias), batatas (duas ou três raízes), carne (500 - 600 gramas), 45 gramas de gordura de cordeiro (para ficar suculento), um pouco de sal, pimenta preta e vermelha a gosto .

Para o segundo tipo de recheio você vai precisar de cebola (duas cebolas pequenas ou uma cebola grande), tomate (dois cortados ao meio), ervas aromáticas (endro, salsa, cebolinha a gosto), alho (dois ou três dentes). Você pode adicionar coentro e aplicar outro segredo culinário: use cominho (cominho) – o destaque dos pratos orientais! Como preparar esse tipo de khanum?

Cozinhando khanum colorido

Como preparar esse recheio? Você precisa de uma tigela funda na qual deve picar a cebola, salgar e mexer. Em seguida, adicione as batatas picadas, a carne picada e misture novamente.

Depois faça o segundo recheio. Frite a cebola picada até quase ficar pronta, acrescente os tomates e cozinhe por mais 10 minutos. Pouco antes de estar pronto, adicione a cebolinha picada, o endro e a salsa. Não se esqueça do coentro e do cominho também.

A receita para fazer khanum desse tipo não difere da clássica. Use dois pedaços de massa para cada tipo de recheio. O khanum uzbeque deste tipo é preparado por 45-60 minutos em mantyshnitsa ou em banho-maria. Corte o produto acabado em pedaços e coloque num prato, alternando os dois tipos. Serão parecidas com pétalas de flores.

Muitas vezes perguntam aos uzbeques não apenas como preparar o khanum, mas também como comê-lo. Os verdadeiros fãs deste prato afirmam que ao usar facas e garfos perde-se o verdadeiro sabor. Portanto, no Uzbequistão, o khanum é tradicionalmente comido com as mãos.

Khanum (khanum) são frequentemente chamados de “manti preguiçoso”. Este prato também é preparado com massa e carne, vegetais, e também cozido no vapor, mas exige menos esforço. Não há necessidade de fazer produtos inteiros, basta enrolar um pãozinho com recheio suculento.

Aqui estão receitas caseiras passo a passo de khanum com os três recheios mais populares.

Khanum - princípios gerais de preparação

O khanum uzbeque é sempre preparado com massa sem fermento. E é muito importante estendê-lo de maneira fina. Só neste caso as camadas internas do pãozinho ficarão saturadas com os sucos do recheio, tornando-o muito macio e agradável ao paladar. A massa pode ser amassada com água, leite ou usando tecnologia de fermentação. Abaixo, as receitas passo a passo do khanum descrevem tudo isso em detalhes. A massa acabada precisa descansar, depois é estendida, o recheio é colocado e o rolo é enrolado.

Os tipos mais populares de carne picada:

Carne com cebola e cenoura;

Carne com batata, cebola, cenoura;

Mistura de vegetais.

O pãozinho acabado é transferido para uma bandeja de uma panela de pressão especial (mantyshnitsa) ou usa-se banho-maria, um pãozinho pequeno pode ser preparado em panela elétrica. É importante que a superfície esteja lubrificada, caso contrário podem surgir problemas na remoção do khanum. Cozinhe o pãozinho no vapor por 30 a 45 minutos.

O khanum é colocado em uma placa plana e untado com óleo ou gordura por cima. O prato é cortado transversalmente, como um pãozinho normal. Uma pequena tigela de molho de tomate ou vinagre geralmente é colocada no centro.

Carne Khanum: receita passo a passo

Para o recheio pode-se usar qualquer tipo de carne: cordeiro, porco, boi, acrescente aves se desejar. Se a carne não for gordurosa, adicione adicionalmente um pequeno pedaço de banha ou rabo gordo. A massa deste passo a passo da receita do khanum é a mais simples, feita com água e manteiga.

Ingredientes

100ml de água;

Colher de manteiga;

Sal e farinha (3-3,5 xícaras).

Para preencher:

500g de carne;

Cenoura;

2 cebolas;

2-3 colheres de sopa de gordura ou óleo;

Preparação

1. É melhor começar preparando a massa, pois ela precisa descansar. Caso contrário, você não conseguirá estender a camada de maneira fina. Adicione 0,3 colher de chá ao ovo. sal, agite, despeje água em temperatura ambiente e adicione uma colher de óleo. Você pode amassar a massa sem ela, mas a gordura deixará a massa mais elástica e fácil de trabalhar.

2. Mexa e acrescente a farinha. Essa quantidade de líquido levará cerca de três copos. Sove a massa até que o pedaço não absorva mais a farinha. Coloque o caroço em um saco por 30-40 minutos.

3. Descasque duas cebolas grandes e corte em cubos. Descasque também as cenouras, rale-as grosseiramente ou pique-as com uma faca.

4. Numa frigideira aqueça o óleo ou a gordura, acrescente os vegetais e frite em fogo médio. Não há necessidade de atingir a cor marrom, basta fritar levemente até a cebola ficar transparente. Desligue o fogão e deixe esfriar.

5. Moa a carne em um moedor de carne com gradinha grande. Pode ser picado com facas. Carne picada fina não é usada para khanum.

6. Adicione sal e pimenta à carne. Você pode introduzir outras especiarias, por exemplo, cominho, curry, açafrão. Escolha de acordo com seu gosto, despeje e mexa bem.

7. Retire a massa e abra-a até formar um bolo grande e fino. Se a bandeja para cozimento a vapor for pequena, é melhor cozinhar dois pãezinhos. Neste caso, dividimos tudo ao meio. Fazemos um bolo alongado, algo entre um oval e um retângulo.

8. Disponha a carne picada, espalhe uniformemente, deixando as bordas intactas, cerca de 1 cm.

9. Polvilhe os legumes cozidos da frigideira por cima da carne, também podem ser aromatizados com especiarias, pois a cebola e a cenoura têm um sabor adocicado.

10. Levante com cuidado a borda mais próxima e enrole um rolo longo com o recheio. Não tenha pressa, o recheio não deve amontoar-se, mas não precisa deixar o rolo muito apertado.

11. Transfira cuidadosamente o rolo de khanum formado para o palete. Disponibilizamos em círculo, tentando não cobrir completamente os orifícios por onde passará o vapor.

12. Despeje a água em uma panela ou bandeja para cozimento a vapor e deixe ferver. Adicione uma folha de louro e alguns grãos de pimenta.

13. Instale o khanum. Cobrir.

14. Cozinhe no vapor por 40-45 minutos.

15. Retire o pãozinho e transfira-o para um prato raso. Sirva com molho de tomate, ervas, lecho cortado em pedaços.

Khanum: receita passo a passo com batata e carne

Nesta receita passo a passo de khanum, não só o recheio muda, mas também a composição da massa. Vamos amassar sem ovos e com leite. Ficará mais macio e agradável ao paladar.

Ingredientes

120ml de leite;

2 colheres de sopa. eu. óleos;

0,3 colher de chá. sal;

Para preencher:

250g de carne;

50g de banha;

2 cenouras;

2-3 batatas;

2 cebolas;

Especiarias, um pouco de óleo.

Preparação

1. Adicione sal e manteiga ao leite em temperatura ambiente e dissolva. Adicione a farinha peneirada e comece a misturar a mistura com uma colher. Assim que ficar difícil girar, retire a colher e transfira a mistura para uma mesa enfarinhada. Faça uma massa dura e elástica. Vire a tigela, cubra o caroço, deixe “descansar”

2. Torça a carne com banha. Como esta receita passo a passo do khanum envolve batatas, é necessária gordura adicional, caso contrário, a carne picada ficará seca.

3. Descasque as cebolas e rale as cenouras.

4. Despeje 3-4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande, leve ao fogo, acrescente os vegetais preparados e frite por dois minutos. Adicione um pouco de sal.

5. Descasque as batatas. Não há necessidade de pré-ferver os tubérculos. Corte em pequenos cubos de 4-5 milímetros.

6. Misture as batatas com a carne picada. Adicione sal e pimenta.

7. Coloque água no fogão, acrescente os temperos, espere ferver.

8. Abra a massa descansada em uma camada bem fina. Distribuímos por cima o recheio de carne picada com pedaços de batata.

9. Coloque a próxima camada de vegetais fritos sobre a carne.

10. Levante as pontas da massa e torça o rolo.

11. Transfira para uma bandeja untada. Coloque-o com a costura voltada para baixo para que fique selado sob o peso do rolo e o recheio suculento não vaze.

12. Coloque a bandeja para cozimento a vapor sobre água fervente e feche com uma tampa bem fechada.

13. Khanum com batatas e carne também leva cerca de 35-40 minutos. O tempo exato depende da espessura do pãozinho, bem como da carne utilizada. Se for carne bovina, é melhor segurar um pouco mais.

14. Transfira o prato pronto para um prato grande e plano. É aconselhável untar a parte superior do rolo. Para isso, pode-se aproveitar a gordura da frigideira onde os legumes foram fritos ou simplesmente passar sobre uma superfície quente com um pedaço de manteiga.

15. Decore o khanum com ervas frescas e sirva.

Khanum vegetal: receita passo a passo com abóbora e batata

Outra receita passo a passo do khanum uzbeque, mas apenas com recheio de vegetais. Não se acrescenta carne, o prato pode ser consumido em jejum ou incluído na dieta de vegetarianos. A massa será amassada com a tecnologia choux. Pode ser facilmente enrolado em uma camada fina, mas ao mesmo tempo é muito macio e macio.

Ingredientes

1,3 colheres de sopa. água;

2 colheres de sopa de óleo;

0,5 colher de chá. sal;

Preenchimento para khanum:

200g de abóbora;

200g de cebola;

50g de manteiga;

2 batatas;

1-2 cenouras.

Preparação

1. Meça a quantidade necessária de água, acrescente óleo, sal e leve ao fogo. É conveniente preparar e amassar em uma panela com laterais baixas. Leve a mistura para ferver.

2. Desligue o fogão, acrescente um copo bem cheio de farinha e mexa rapidamente. Deixe esfriar até aquecer, continuando a mexer. Você pode adicionar um ovo à mistura quente, também existe uma receita para essa massa. Mas você não pode adicionar um ovo à mistura recém-preparada; a clara ficará em flocos.

3. Adicione a farinha, amasse a massa bem dura até ficar homogêneo. Coloque em um saco, leve à geladeira por meia hora, deixe descansar.

4. Descasque todos os legumes, corte as cenouras em tiras e as cebolas em cubos.

5. Derreta 50 gramas de manteiga em uma frigideira e frite levemente os legumes cozidos em fogo médio. Ou pegamos qualquer gordura. Para a versão enxuta, você pode usar óleo vegetal.

6. Corte a abóbora em cubinhos. A receita indica o peso da polpa pura sem casca. Despeje em uma tigela.

7. Lave o pimentão, retire as sementes com as folhas internas, corte todo o resto em pedaços pequenos e acrescente à abóbora.

8. Adicione os vegetais resfriados com o óleo da frigideira.

9. Por último, descasque as batatas e corte-as em cubos. Não há necessidade de fazer isso com antecedência, pois pode escurecer.

10. Coloque água e deixe ferver.

11. Retire a massa choux da geladeira e divida-a em duas partes.

12. Polvilhe a mesa com farinha e abra um bolo grande e achatado.

13. Agora o recheio de vegetais pode ser salgado, temperado com especiarias e, se desejar, adicionar ervas picadas. Se você fizer isso antes, os vegetais começarão a liberar suco e perderão o sabor. Mexer.

14. Coloque metade dos legumes picados sobre o pão achatado e nivele. Reservamos a segunda parte para o segundo pedaço de massa.

15. Primeiro enrolamos um khanum e colocamos em um palete. Depois também estendemos a massa, colocamos o recheio e enrolamos outro rolo. Transfira para uma segunda bandeja.

16. Coloque sobre água fervente, tampe e cozinhe por 30-35 minutos.

17. O khanum vegetal também precisa ser untado com óleo, você pode polvilhar com ervas. Este prato é servido com molhos de creme de leite, mas algumas pessoas gostam de comê-lo com ketchup ou raiz-forte.

Não há necessidade de enrolar rolos muito grossos, é importante levar em consideração a altura da bandeja do vaporizador ou da panela de pressão. Deve haver espaço entre o khanum e o próximo círculo ou tampa para que o vapor possa circular livremente.

Se você colocar uma colher de sal em uma panela com água, o vapor ficará mais intenso e o prato cozinhará mais rápido e uniformemente.

Khanum também pode ser cozido com outros vegetais, por exemplo, abobrinha, berinjela e tomate. O pãozinho com adição de cogumelos acaba sendo muito saboroso e aromático.

Boa tarde queridos amigos!

Ontem cozinhamos khanum na panela de pressão - o prato mais delicioso da culinária uzbeque. Este prato é tão popular no Uzbequistão quanto o manti, o lagman, o samsa e o pilaf. Você pode facilmente comprar khanum em grandes bazares orientais e fazer um lanche farto.

O que é Khanum? Este é um rolo de massa cozido no vapor, como manti ou bolinhos com recheios diversos. Pode ser carne picada, abóbora, batata, repolho, cebola... Este prato é preparado em uma panela especial com camadas - uma panela de pressão. Também é chamado de mantyshnitsa, manty-kaskan.

Camadas de mantovarka

Toda a beleza do khanum está na massa mais fina com recheio suculento e apetitoso.

Khanum é mais fácil e rápido de cozinhar do que o mesmo manti uzbeque. Para muitas donas de casa, é mais fácil fazer vários rolinhos do que colar várias dúzias de manti. Portanto, o khanum recebeu outro nome - “manti preguiçoso”.

Hoje no artigo:

Como preparar massa macia e fina para khanum - receita com foto

Khanum, assim como bolinhos, bolinhos, manti, começa a ser preparado com massa. A massa deve ficar macia, elástica e macia.

Preparei a massa sem ovos em água morna com manteiga. Fina e macia, a massa rolou perfeitamente para fazer pãezinhos. De kg de farinha consegui 6 rolinhos.

Gostaria de ressaltar que também levei os ingredientes para o recheio de khanum à base de uma massa de 1 kg de farinha.

Nós vamos precisar:

• Farinha de trigo - 1kg;
• Água morna - 400-450 ml;
• Sal - 1 colher de sopa. eu.;
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.

Peneire a farinha sobre uma mesa limpa.

Faça um buraco no centro da lâmina de farinha.

Despeje água morna na jarra. Dissolva o sal e o óleo na água.

Despeje a água em um jato fino no buraco feito de farinha.

Usando uma colher de sopa, comece a combinar cuidadosamente a farinha e a água. Tentamos evitar que a água saia pelo buraco.

Pelas laterais da lâmina de farinha, despeje a farinha no buraco e sove a massa.

Sove a massa com as duas mãos até ficar lisa e macia e com consistência uniforme.

Não há necessidade de adicionar muita farinha - a massa deve ficar macia como o lóbulo de uma orelha. Se a massa estiver muito íngreme, será difícil estendê-la até formar uma camada fina de 1,5-2 mm.

Colocamos a massa embaixo de uma tigela ou saco para que não resseque e procedemos aos recheios.

Khanum recheado com batata - receita com foto

Nós vamos precisar:

• Batatas - 2-3 peças;
• Cebola - 1 unid.;
• Sal - a gosto;

Descasque as batatas e lave-as. Corte em cubos de 1x1 cm e coloque em uma tigela funda.

Quanto menores cortarmos as batatas, mais fino e macio será o nosso khanum. Legumes picados grosseiramente podem fazer com que a massa fina de khanum rasgue rapidamente.

Descasque a cebola e pique bem fininha. Adicione às batatas.

Coloque especiarias e temperos em um pilão e triture.

Moer especiarias e temperos antes de adicioná-los ao prato dá muito mais aroma e sabor.

Misture especiarias, cebolas e batatas. O recheio de batata está pronto.

Adicionaremos sal mais tarde, porque o recheio de batata pode soltar suco.

Quebre um pedaço de massa um pouco maior que uma bola de tênis. Polvilhe levemente uma mesa seca e limpa com farinha.

Usando um rolo, estenda uma camada de 1,5-2,5 mm de espessura.

Não preste atenção se a camada não estiver perfeitamente lisa. O rolo vai esconder tudo isso.

Coloque o recheio de batata por cima e adicione um pouco de sal.

Enrole o rolo. Selamos firmemente as extremidades inferiores do rolo.

Assim, fazemos vários rolinhos e colocamos sobre uma tábua polvilhada com farinha ou bandeja plana.

Coloque a parte inferior da panela de pressão em fogo alto até a água ferver.

Lubrifique bem as próprias camadas com óleo vegetal. Empilhamos os rolos acabados em camadas.

Quando a água ferver, reduza o fogo.

Colocamos camadas com khanum umas sobre as outras em uma panela de pressão. Cozinhe os pãezinhos no vapor por 40-45 minutos.

Usando uma espátula, coloque os rolos prontos em um prato grande e corte em partes iguais.

Você pode colocar óleo vegetal por cima ou untar com manteiga.

Khanum é servido com creme de leite, adjika de tomate ou tomate frito e cebola. Na maioria das vezes, na culinária uzbeque, o khanum é servido com tomates fritos e cebolas.

Desfrute de sua refeição!

Khanum recheado com repolho - receita com foto

Nós vamos precisar:

• Repolho branco - 200 gr.;
• Cebola - 1 unid.;
• Sal - a gosto;
• Especiarias - cominho (cominho), sementes de coentro, pimenta preta e vermelha.

Lavamos os garfos de repolho em água limpa e removemos as folhas estragadas e podres. Pique o repolho em uma tigela funda.

Descasque as cebolas e corte-as em repolho. Adicione o cominho, as sementes de coentro e a pimenta esmagada no pilão. Misture tudo bem.

Divida a massa em bolas iguais do tamanho de uma bola de tênis. Enrole cada bola em uma camada de 1,5-2,5 mm de espessura.

Coloque o recheio de repolho por cima da camada de massa. Agora você pode adicionar um pouco de sal ao recheio.

Abra a massa com o recheio formando um rolo e aperte bem as pontas do rolo para que o recheio não caia.

Fazemos isso várias vezes até que a massa e o recheio acabem.

Coloque os rolos em camadas de manti cascan untadas com óleo.

Colocamos a parte inferior do manti cascan no fogo com água. Quando a água ferver, reduza o fogo e coloque a panela com o khanum no fundo.

Cozinhe o khanum por 40-45 minutos.

Certifique-se de que as pontas dos rolinhos sem recheio estejam bem cozidas. Geralmente demoram mais para cozinhar devido à sua natureza densa. Se você não cozinhar, a massa ficará crua e não cozida.

Retiramos os rolos acabados com uma espátula plana e colocamos num prato grande.

Tenha cuidado - as raias e camadas manta são muito quentes. Use luvas de forno especiais e luvas de forno para evitar queimaduras.

Cortamos o khanum em várias partes e servimos em um prato comum com creme de leite, kefir ou o favorito da culinária uzbeque, tomate frito e cebola.

Desfrute de sua refeição!

E abaixo está um vídeo de receita de khanum com recheio de carne.

Receita de Khanum em panela de pressão

Receita de vídeo de khanum com carne e batatas

De todas as receitas apresentadas, você escolherá a mais adequada para você e preparará o almoço para toda a família. Na verdade, não conheço ninguém que não goste deste excelente prato. Rolinhos de carne cozidos no vapor podem complementar perfeitamente uma mesa festiva como prato principal. Khanum fica lindo na mesa e, o mais importante, é muito saboroso!

As duas primeiras receitas podem ser consumidas com segurança pelos ortodoxos durante a Quaresma. Os rolinhos de repolho e batata saciarão perfeitamente a sua fome e ao mesmo tempo não permitirão que você abandone a corrida. Sinta-se à vontade para adicioná-lo ao seu menu quaresmal.

Minha família sempre apoia quando pergunto: devo cozinhar khanum? E os convidados pedem constantemente a receita dos pãezinhos uzbeques. Às vezes, eles são simplesmente exaustivos no sentido agradável da palavra. Agora posso dar um link para o meu site com receitas, onde estão excelentes receitas do meu khanum favorito.

E você sabe, vou te dar um conselho - se sobrar khanum para outro dia, é melhor não aquecê-lo no micro-ondas, mas fritá-lo em uma frigideira com um pouco de óleo. Acontece um prato muito saboroso e com crosta crocante. Hummm!

Khanum é um prato tradicional maravilhoso e muito gratificante da cozinha tradicional uzbeque. É preparado, via de regra, a partir de dois recheios principais, um dos quais deve ser mais leve e o outro farto. Assim, por exemplo, um recheio pode ser feito de repolho e frango, e o segundo de batata e carne. Então, tudo o que há de mais importante sobre o khanum uzbeque: uma receita com fotos e explicações detalhadas.

Khanum uzbeque: receita com foto

Preparar khanum cozido no vapor não é nada difícil, mas ao mesmo tempo não é rápido, e este prato tradicional tem gosto de bolinhos ou manti preguiçoso. Para preparar khanum cozido no vapor, você pode usar um vaporizador comum, uma panela de pressão ou uma multicooker.

Para preparar a massa para o khanum você precisará de um conjunto dos seguintes componentes:

• Água - 110ml;
• Ovo de galinha grande - 1 peça;
• Farinha de trigo de qualidade premium – 420 g;
• Óleo vegetal sem perfume - 2 colheres de sopa;
• Leite azedo ou kefir - 185 ml;
• Sal - 1 colher de chá.

Receita: Khanum uzbeque com carne

Além disso, você precisará de um conjunto dos seguintes componentes para preparar o recheio de carne de acordo com a receita de khanum com foto:

• Dentes de alho - 5 unid.;
• Polpa bovina ou carne picada preparada - 420 g;
• Sal de cozinha - 1 pitada;
• Tubérculos de batata cozida - 2 unidades;
• Páprica moída - 3 colheres de chá;
• Ervas frescas de jardim - 1 cacho de tamanho médio;
• Cebolas grandes descascadas - 1 unid.

Recheio de frango para khanum cozido no vapor

Para preparar o recheio de frango para khanum cozido no vapor, você também precisará de um determinado conjunto de componentes:

• Peito de frango, filé - 2 unid;
• Sal de cozinha - a gosto;
• Repolho branco jovem - 320 g;
• Tempero especial para frango - a seu critério;
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
• Ervas frescas de jardim - 1 cacho pequeno;
• Cebolas grandes - 1 unid.

Molho para khanum: receita

Precisaremos dos seguintes componentes:

• Páprica picada - a seu critério;
• As ervas frescas e picantes do jardim são endro e salsa;
• Dentes de alho descascados - 3-4 unidades;
• Creme de leite - 300g.

Como preparar massa para khanum?

• Primeiro, para o vapor khanum, é preciso preparar a massa e, para isso, com um batedor com uma pitada de sal de cozinha, é preciso bater um ovo de galinha. Depois disso, adicione leite azedo ou kefir à mistura de ovos, adicione óleo vegetal desodorizado na quantidade necessária e misture tudo muito bem. Adicione a farinha de trigo bem peneirada à mistura de ovos, mexa tudo novamente com muito cuidado com um batedor para que a massa resultante fique sem grumos.

• Peneire a farinha sobre a mesa, faça um buraco no centro e coloque um ovo ali. A farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos, mexendo sempre a massa com um batedor.

• A massa agora precisa ser amassada, adicionando a farinha da mesa em pequenas porções. A massa deve ser dobrada gradativamente por todos os lados para que fique parecida com um envelope.

• No final, a massa deve ficar bem elástica, macia e não grudar na mesa. Coloque a massa resultante em uma tigela, cubra com filme plástico adicional e deixe na bancada da cozinha por pelo menos uma hora.

• Enquanto a massa está parada, você pode começar a preparar o recheio do khanum cozido no vapor. Você pode começar com um recheio leve de khanum feito de repolho e frango. Pique o repolho bem fino, depois corte em cruz para obter pedaços bem pequenos, só que neste caso o recheio ficará mais macio e macio.

• O repolho picado deve ser despejado em água fria com sal, fervido por dois minutos, levando primeiro para ferver em fogo médio. O repolho cozido deve ser resfriado e, para isso, primeiro colocado em uma peneira.
• Moa o filé de frango no liquidificador e passe-o adicionalmente por um moedor de carne.

• Pique a cebola descascada bem fininha, depois frite em óleo de girassol até dourar e depois pique as ervas do jardim. Adicione ervas picadas, repolho cozido, uma pequena quantidade de temperos, sal de cozinha e cebola frita ao frango.

• Misture bem todo o recheio, pique a carne bem fininha na carne picada, pique finamente a cebola, pode usar o liquidificador, rale as batatas no ralador mais grosso, pique as ervas e os dentes de alho.
  Adicione mais páprica moída e todos os outros ingredientes ao recheio de carne.

• Agora é a vez da massa, que deve ser dividida em duas partes iguais. Abra uma parte da massa bem fina e, na hora de enrolar, é preciso dar forma.

• Coloque o recheio de carne na massa e depois alise com uma espátula. Com muito cuidado, enrole o futuro khanum cozido no vapor em um rolo junto com o recheio de carne e batatas; você precisa fazer o mesmo com outro pedaço de massa, estender, distribuir uniformemente o recheio e enrolar da mesma maneira como o primeiro em um rolo.

• As paredes e a grelha do vaporizador devem ser untadas com óleo vegetal e o khanum deve ser colocado na grelha deste aparelho.

• Dissolva o sal de cozinha na água e use um pincel para untar o rolo para que a superfície do vapor khanum não seque. Cozinhe o khanum cozido no vapor por cerca de quarenta minutos e, durante esse tempo, você pode começar a preparar o molho para ele. Para isso, em um recipiente pequeno, mas fundo, misture a páprica moída na hora, o alho picado, as ervas picadas, o creme de leite e adicione sal a gosto.

Molho para khanum: receita com foto

Coloque o creme de leite em uma tigela. Adicione sal e pimenta e misture bem até que o sal e a pimenta se dispersem. Descasque 3-4 dentes de alho e esprema o alho no creme de leite e misture bem. Pique finamente os raminhos de salsa e endro e junte ao molho. Se gostar, adicione páprica. Mexa e o molho está pronto!

Além do khanum, é aconselhável servir uma grande quantidade de ervas frescas picantes, caso contrário pode substituí-lo por cebola frita.

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que cozinhar para você mesmo))

Contente

A culinária oriental é uma paleta completa de pratos asiáticos incrivelmente saborosos, muito populares em muitos países ao redor do mundo. Um dos petiscos orientais mais leves, mas ao mesmo tempo satisfatórios, é o prato uzbeque khanum ou rolo de massa cozido no vapor com carne picada. A sua receita é incrivelmente simples, por isso até a jovem dona de casa mais inexperiente consegue fazê-la, mas no final o resultado quase sempre supera todas as expectativas, porque o aromático e suculento khanum é uma excelente opção não só para um jantar rápido e farto, mas também um original deleite de férias.

Khanum - o que é

Se você entende pelo menos um pouco sobre os meandros da culinária asiática e já experimentou o manti uzbeque, com certeza dirá que o khanum é muito parecido com eles. Isto é verdade, porque em termos de composição e tecnologia de cozedura estes dois pratos são muito semelhantes, mas ainda existe uma diferença óbvia. E está na forma de preparar o aperitivo e o recheio, porque só se coloca carne picada temperada no manti, e para o khanum muitas vezes se acrescenta batata à carne. Além disso, o manti é feito individualmente na forma de pequenos bolos achatados com recheio suculento, e o khanum é enrolado em um rolo.

Como cozinhar

Para criar um prato oriental tão simples, mas ao mesmo tempo inusitado, você precisará de muito pouco tempo e dos produtos que uma dona de casa experiente quase sempre tem em estoque. O preparo do khanum deve começar amassando a massa: misture a farinha com um ovo e um pouco de água, amasse uma massa macia, elástica e não muito dura e leve à geladeira por meia hora. Na verdade, a massa para o khanum, assim como para o manti, é uma massa comum para bolinhos.

Depois você deve começar a temperar o recheio: transforme um pedaço de carne e algumas cebolas em carne picada usando um moedor de carne e tempere a gosto com sal, temperos e ervas secas. A carne picada com cebola é uma das opções clássicas de recheio deste lanche oriental, mas segundo os especialistas culinários, o khanum deve ser preparado com adição de batata, pois é esse ingrediente que distingue o sabor de um tradicional pãozinho oriental do habitual manti.

Muitas donas de casa acrescentam outros vegetais (repolho, páprica, cenoura, abóbora) ao recheio de carne ou até tornam o khanum totalmente vegetariano. Depois que o recheio estiver pronto e a massa bem resfriada, divida-a em várias partes e enrole-a em camadas finas. Uma espessa camada de recheio é colocada sobre os bolos de massa e, em seguida, cada um deles é cuidadosamente enrolado em um rolo, que é dobrado em um anel para facilitar o preparo.

Um rolo de massa com carne picada é cozido no vapor, e para cozinhar você pode usar qualquer dispositivo adaptado para esse tratamento térmico - um vaporizador, uma multicooker, uma panela de pressão... Se você não tiver nenhum desses em seu arsenal de cozinha, você pode facilmente construir uma imitação simples de um vaporizador em uma panela alta, sobre a qual coloque uma peneira ou peneira grande. O pãozinho com carne picada é preparado por 45 a 60 minutos, depois colocado em um prato grande e plano, cortado em porções e regado com molho de tomate ou creme de leite.

Molho para khanum

Outro ponto importante no preparo deste prato é um molho especial, que é preparado à base de extrato de tomate ou creme de leite. Se o khanum for complementado com molho de tomate, a pasta de tomate é diluída em água e misturada com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Por cima do pãozinho polvilhado com molho de tomate, coloque rodelas de cebola e polvilhe um pouco de ervas picadas, o que confere ao prato um leve toque picante e torna o seu sabor mais pronunciado.

Você pode preparar este molho de forma diferente, tornando seu sabor mais delicado e macio: primeiro frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal, depois adicione alguns tomates frescos, esmagados em purê ou algumas colheres de extrato de tomate. Se o khanum acabado for servido com molho de creme de leite, para prepará-lo, o creme de leite é misturado com alho, passado por uma prensa e temperado com pimenta preta moída ou outros temperos picantes a gosto.

Receita Khanum

Na culinária moderna, existem mais de uma dezena de variações diferentes deste delicioso prato oriental, cada uma com seu arsenal de amantes. Muitas pessoas preferem cozinhar o khanum apenas com carne, chamando merecidamente esse pãozinho de “manti preguiçoso”, outros o recheiam exclusivamente com recheio de batata e carne, considerando esta opção um prato tradicional uzbeque, enquanto outros simplesmente adoram este prato simples mas muito saboroso, então eles cozinham em diferentes variações. Abaixo estão as receitas passo a passo mais interessantes deste lanche uzbeque com fotos.

Com carne no vapor

• Tempo: 1 hora e 36 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 202,1 kcal por 100 gramas.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: fácil.

A receita mais simples deste prato é um pãozinho com carne picada. Para minimizar o tempo de cozimento, você pode pegar a carne picada comprada, adicionar um pouco de cebola e temperar com seus temperos preferidos. Se você não tem certeza sobre a qualidade da carne picada comprada, faça você mesmo com um suculento pedaço de carne fresca. Existem duas opções de uso de recheio de carne para khanum - cru ou frito. Se você fritar um pouco a carne, o pãozinho cozinhará mais rápido.

Ingredientes:

• farinha – 850 g;
• água – 300ml;
• ovo de galinha – 1 unid.;
• óleo vegetal – 60 ml;
• carne picada – 920 g;
• cebola – 4 unid.;
• pasta de tomate – 3 colheres de sopa;
• verduras frescas - um monte;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

1. Peneire a farinha formando um monte e faça um buraco no centro.
2. Bata um ovo, acrescente meia colher de chá de sal, coloque uma colher de óleo vegetal e 200 ml de água. Sove a massa rapidamente, adicionando farinha se necessário.
3. Embrulhe a base acabada em plástico e leve à geladeira por 20-25 minutos.
4. Descasque duas cebolas, corte em cubinhos e acrescente à carne picada.
5. Tempere o recheio com seus temperos preferidos, acrescente sal a gosto.
6. Divida a massa em quatro partes, enrole cada uma delas em uma camada fina.
7. Espalhe a carne picada uniformemente sobre os pães achatados, enrole-os em rolos soltos e aperte as bordas. Ferva um de cada vez em banho-maria por cerca de 50-55 minutos.
8. Enquanto isso, prepare o molho: descasque as duas cebolas restantes, corte em meias argolas grandes e cozinhe um pouco em óleo vegetal bem quente.
9. Numa frigideira com cebola coloque a pasta de tomate, o sal, os temperos, acrescente o restante da água e deixe ferver.
10. Coloque os rolinhos prontos em uma bandeja grande, divida em porções com uma faca, regue com o molho e polvilhe com as ervas picadas.

Com carne e batatas

• Tempo: 1 hora e 43 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 210,4 kcal por 100 gramas.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: fácil.

Muitos conhecedores da culinária oriental acreditam que um verdadeiro khanum uzbeque é um pãozinho não só com carne, mas também com batatas. Os vegetais para o recheio são consumidos crus e a forma de picá-los não desempenha um papel especial: pode-se ralar os tubérculos descascados, cortar em tiras finas, passar por um moedor de carne ou simplesmente picar no processador de alimentos e depois misturar com carne picada e cebola.

Ingredientes:

• farinha – 2 colheres de sopa;
• água – 130ml;
• ovo de galinha – 1 unid.;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• cebola – 3 unid.;
• carne gordurosa – 550 g;
• batatas – 3 peças;
• tomates frescos – 3 peças;
• cenouras – 1 unid.;
• verduras frescas - opcional;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

1. Combine água, ovo, duas colheres de sopa de óleo e um pouco de sal, mexa. Aos poucos, adicione a farinha, amasse até obter uma massa macia e maleável e coloque na geladeira.
2. Passe a carne com uma cebola por um moedor de carne. Descasque as batatas e corte em tiras finas.
3. Combine a carne picada e as tiras de batata e tempere a gosto.
4. Coloque a massa gelada sobre uma superfície de trabalho e abra-a bem fina.
5. Espalhe o recheio uniformemente, enrole o pão achatado e aperte bem as bordas. Cozinhe no vapor por uma hora.
6. Prepare o molho: descasque duas cebolas, pique finamente, frite em óleo vegetal até ficarem macias e transparentes.
7. Rale as cenouras descascadas num ralador grosso e junte à cebola. Frite até que os legumes estejam totalmente cozidos.
8. Despeje água fervente sobre os tomates frescos, retire a casca com cuidado e bata no liquidificador. Coloque o purê de tomate resultante em uma frigideira para fritar, adicione sal e temperos a gosto. Cozinhe a mistura de vegetais em fogo moderado até que o excesso de líquido evapore.
9. Coloque o pãozinho pronto em um prato grande e raso, sirva com bastante molho e decore com raminhos de ervas frescas.

Com carne picada

• Tempo: 1 hora e 28 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 208,3 kcal por 100 gramas.
• Finalidade: para almoço, jantar, mesa festiva.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: fácil.

A opção de cozinhar o khanum no forno também tem direito à vida - é assim que o pãozinho oriental com carne picada adquire uma crosta crocante linda e incrivelmente apetitosa, e o interior permanece igualmente suculento e macio. Todos os tipos de vegetais complementam harmoniosamente o sabor da carne no recheio, o que faz brilhar o sabor do prato acabado com novos tons agradáveis ​​​​e torna o pãozinho muito bonito e brilhante no corte. Para garantir que a massa do khanum cozida no forno fique macia e derreta na boca, é melhor amassá-la com leite, kefir ou outro leite fermentado.

Ingredientes:

• farinha – 440 g;
• kefir – 120 ml;
• ovo de galinha – 1 unid.;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• carne picada – 0,5 kg;
• cebola – 2 peças;
• cenouras – 1 unid.;
• páprica doce – 1 unid.;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa;
• manteiga – 35 g;
• creme de leite – 180 g;
• alho – 3 dentes;
• ervas frescas - um pequeno cacho;
• sal, temperos - a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje o kefir aquecido à temperatura ambiente em uma tigela funda, adicione meia colher de chá de sal e manteiga, acrescente o ovo e bata com um garfo.
2. Adicione a farinha em partes e amasse até obter uma massa macia e flexível. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por meia hora.
3. Descasque a cebola, passe uma cebola por um moedor de carne e misture com a carne picada, corte as outras duas em meias argolas.
4. Tempere o recheio de carne com sal e temperos a gosto.
5. Descasque as cenouras e os pimentões e corte em tiras finas.
6. Numa frigideira aquecida com manteiga, frite primeiro a cebola, depois a cenoura e o colorau. Adicione a pasta de tomate à massa vegetal e aqueça um pouco tudo junto.
7. Abra a massa preparada até formar um bolo fino e achatado, coloque primeiro uma camada de recheio de carne e depois uma camada de recheio de vegetais. Retire o pão achatado do fundo e embrulhe-o frouxamente.
8. Unte uma assadeira com qualquer gordura e coloque a peça de trabalho sobre ela. Asse a 180 graus por 40-45 minutos. Para evitar que a massa seque durante o cozimento, a parte superior do pãozinho deve ser borrifada periodicamente com água.
9. Prepare um molho com creme de leite, alho picado e ervas picadas, regue com porções do aperitivo antes de servir.

Como cozinhar khanum em uma panela de pressão

• Tempo: 1 hora e 47 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 201,8 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para almoço, jantar.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: fácil.

A receita tradicional uzbeque para este prato delicioso envolve ferver o pãozinho recheado em um mantovarka (mantyshnitsa), daí o segundo nome de khanum - manti preguiçoso. A origem deste prato oriental é explicada por uma lenda popular, que diz que uma inventiva dona de casa uzbeque chamada Khanum, tendo uma vez preparado a massa e o recheio para o manti, por falta de tempo para modelar, transformou os clássicos pequenos pães achatados em um enorme pãozinho. Desde então, o suculento khanum cozido no vapor tornou-se outro tesouro nacional da culinária uzbeque.

Ingredientes:

• farinha – 0,7kg;
• água – 165ml;
• sal – 2/3 colher de sopa;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. + 30ml;
• carne picada – 650 g;
• cebola – 6 unid.;
• batatas – 6 unid.;
• pasta de tomate – 75 g;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

1. Sove uma massa elástica com água, uma colher de óleo vegetal, sal e farinha e leve à geladeira por meia hora.
2. Descasque a cebola, pique quatro cebolas em cubinhos, misture com a carne picada, corte duas em meias argolas e deixe para o molho.
3. Rale as batatas descascadas em um ralador grosso, acrescente à mistura de carne e cebola e mexa.
4. Abra a massa até formar uma camada fina, espalhe o recheio uniformemente, acrescente sal, polvilhe com seus temperos preferidos e enrole.
5. Coloque a peça formada em uma panela de pressão, previamente untada a assadeira com óleo. Cozinhe por 40-45 minutos.
6. Frite as duas cebolas restantes, cortadas em meias argolas, em óleo vegetal até dourar, acrescente o extrato de tomate e 100 ml de água, cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos.
7. Divida o pãozinho pronto em porções, regue com o molho antes de servir e decore com ervas frescas.

Em uma panela elétrica

• Tempo: 1 hora e 25 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 245,7 kcal por 100 gramas.
• Finalidade: para sobremesa.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: fácil.

A tecnologia de preparo deste prato em panela elétrica reproduz completamente a receita de mantyshnitsa. A única diferença é que ao preparar um pãozinho na multicozinha, ele é colocado sobre uma grelha fumegante e fervido em um programa especial. As donas de casa que adoram todo tipo de experimentos culinários preparam o khanum até para sobremesa, simplesmente substituindo o recheio de carne por fruta doce ou requeijão e polvilhando o topo do produto com açúcar de confeiteiro ou regue com calda de frutas vermelhas.

Ingredientes:

• água – 350ml;
• ovo de galinha – 3 unid.;
• sal - uma pitada;
• farinha – 800 g;
• queijo cottage – 280 g;
• açúcar – 6 colheres de sopa;
• semolina – 1 colher de sopa;
• vanilina – 1 g;
• manteiga – 40 g;
• morangos frescos – 200 g.

Método de cozimento:

1. Aqueça a água a 45-50 graus, adicione um ovo batido e sal. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa macia, flexível e moderadamente dura. Leve à geladeira por um quarto de hora.
2. Misture o queijo cottage com os dois ovos restantes, metade do açúcar, a semolina e a baunilha.
3. Abra a massa até formar um bolo fino e coloque o recheio por cima.
4. Corte a manteiga em pequenos pedaços e coloque-os por cima do requeijão.
5. Enrole o pão achatado com recheio de coalhada em um rolo e aperte bem as bordas. Coloque em uma grelha para cozimento a vapor.
6. Despeje 3 copos de água na tigela multicooker, coloque o suporte com o pãozinho, ligue o modo de cozimento a vapor e ajuste o cronômetro para 45 minutos.
7. Lave os morangos, seque-os, bata no liquidificador, depois misture com o açúcar e deixe até dissolver completamente.
8. Antes de servir, corte a sobremesa pronta em pedaços e polvilhe generosamente com molho de morango.

Khanum é um prato muito simples, mas para que seu pãozinho fique o mais próximo possível do original oriental, lembre-se de alguns segredos para preparar este farto lanche de carne:

1. Para o khanum tradicional uzbeque, é preferível escolher carnes gordurosas - cordeiro, vaca, porco. Se a sua carne picada tiver baixo teor de gordura, adicione um pouco de banha picada ou algumas colheres de sopa de gordura derretida.
2. Para deixar o recheio de carne mais suculento e macio, na hora de amassar coloque um pouco de água quente na carne picada e bata bem.
3. Se você estiver preparando uma versão sem açúcar de khanum, adicione uma folha de louro, algumas ervilhas-da-jamaica ou ervas secas à água para cozinhar no vapor - então o prato ficará não apenas saboroso, mas também muito aromático.
4. Para que o khanum acabado seja facilmente removido do suporte para cozinhar no vapor, antes de cozinhar ele deve ser untado com gordura - óleo vegetal ou manteiga.
5. Utilize apenas óleo vegetal refinado e desodorizado para fritar, temperar e untar a frigideira, para que no final o sabor e o aroma do prato não sejam interrompidos pelo sabor do azeite.
6. Se adicionar batatas ao recheio, faça-o imediatamente antes de formar o pãozinho, caso contrário o vegetal pode escurecer e prejudicar o aspecto do lanche acabado.

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