Receita de creme brulee com leite. Creme brulee clássico com baunilha de Madagascar

Creme brulee é um creme familiar assado no forno. A delicada estrutura do creme combina bem com a crosta de caramelo. Uma sobremesa incrivelmente deliciosa. Normalmente é servido à temperatura ambiente, mas com tanto calor sugiro esfriar bem antes de servir, isso não prejudica em nada o sabor, pelo contrário, é agradavelmente refrescante.

Preparamos os ingredientes necessários.

Separe as gemas das claras.

Combine o açúcar, as gemas e o extrato de baunilha.

Moa bem.

Despeje o creme em uma panela e leve para ferver.

Despeje as gemas moídas, misture bem e retire do fogo.

Despeje o creme quente em formas refratárias.

Nós, por sua vez, os colocamos em uma assadeira grande e despejamos água quente.

Asse a 170 C por 40-60 minutos (quanto maior a forma, mais tempo assamos).

Retire as formas porcionadas da água e deixe esfriar na geladeira por várias horas. O creme deve esfriar bem. E, já frio, creme brulee, polvilhe com açúcar mascavo.

No forno, ligue a “grelha” e coloque as formas com creme na prateleira de cima. Asse por 10 minutos até que o açúcar vire caramelo.

Sirva imediatamente. Já o contraste do creme frio e do caramelo quente vai jogar aqui. Você terá um prazer inesquecível com a sobremesa.

Bom apetite!

O creme brulee é uma das sobremesas francesas mais famosas e você pode prepará-lo facilmente em casa! Para que você possa agradar seus entes queridos com esta iguaria, contaremos tudo sobre como prepará-la em casa.

Receitas de creme brulée
Chefs de todo o mundo preparam creme brulee em banho-maria ou sem ele - no forno. Além disso, recentemente aprendemos a cozinhá-lo no micro-ondas, mas esta é mais uma opção do dia a dia – com pressa. No forno e em banho-maria, a sobremesa fica mais densa, e no micro-ondas - mais porosa que na versão clássica.

Todo o processo pode ser descrito em poucas palavras: as gemas são moídas com açúcar e natas, depois misturadas com leite, colocadas em formas, polvilhadas com açúcar e assadas até ficarem crocantes. Geralmente, o cozinheiro médio não leva mais de meia hora para fazer tudo. Demora um pouco mais para preparar o creme brulee, cozinhando-o no vapor em banho-maria.

À receita clássica de creme brulee, que contém gemas, açúcar, creme e leite, costuma-se adicionar algum tipo de sabor - vanilina, raspas. Canela e outras especiarias também podem ser usadas como complemento aos ingredientes principais. Para os ingredientes principais, são consideradas clássicas as seguintes proporções: 100 ml de natas, 20 g de açúcar e 1 gema.

Receita do clássico creme brulee em banho-maria

Você vai precisar de: 600 ml de creme de leite para bater, 6 gemas, 4 colheres de sopa. açúcar para massa e crosta de caramelo, 0,5 colher de chá. baunilha.

Como fazer o clássico creme brulee. Aqueça o forno a 150 graus. Bata as gemas com 4 colheres de sopa. açúcar e baunilha com uma batedeira até formar uma espuma leve e espessa por cerca de 5 minutos. Despeje o creme de leite em uma panela, leve ao fogo baixo até começar a ferver, retire do fogo, acrescente um pouco à massa de gema, mexa, acrescente aos poucos o restante do creme, batendo tudo na batedeira ou batedor. A espuma, caso se forme na superfície, deve ser retirada com escumadeira ou escumadeira. Coloque a tigela com a mistura em banho-maria e aqueça tudo até começar a engrossar, mexendo, a mistura estará pronta quando parar de escorrer pelas costas da colher. Retire a mistura do banho, despeje em formas individuais ou em uma forma baixa e resistente ao calor. Coloque o creme brulee no forno pré-aquecido e leve ao forno por 20-30 minutos. A sobremesa finalizada deve ter consistência de geleia, deve ser retirada do forno e resfriada à temperatura ambiente, depois refrigerada durante a noite ou por uma hora. Coloque o forno em fogo alto e polvilhe 4 colheres de sopa uniformemente por cima do creme brulee. açúcar, leve a panela ao forno e espere o açúcar caramelizar, evitando queimar, sirva imediatamente.

Receita Instantânea de Creme Brulee

Você vai precisar de: 500 ml de creme 35%, 4 gemas, 2 vagens de baunilha, um terço de copo de açúcar.

Como fazer creme brulee rapidamente. Numa panela aqueça as natas em fogo baixo, acrescentando as vagens ou grãos de baunilha, sem deixar ferver, deixe as natas esfriarem um pouco. Moa as gemas com o açúcar até ficarem brancas, despeje 0,5 xícara de creme de leite, mexendo tudo rapidamente, em seguida despeje o restante do creme, mexa sem bater, passe a mistura por uma peneira fina. Despeje a mistura em formas, leve ao forno pré-aquecido a 140 graus sobre uma gradinha colocada sobre uma assadeira com água (despeje água na assadeira até 2 cm de altura). Asse por 30-50 minutos, verifique a prontidão assim: se o meio da sobremesa na forma tremer ao balançar como geleia, então o creme brulee está pronto. Resfrie a sobremesa em temperatura ambiente, leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite, depois polvilhe açúcar mascavo ou comum por cima, leve ao forno até caramelizar ou use um maçarico/fósforos para isso.

Receita de Creme Brulee com Limão e Canela
Você vai precisar de: 4 gemas, 2 limões, 1,5 xícara de chantilly 20-35%, 1 pau de canela e uma pitada de sal, 1,3 xícara +1 colher de sopa. açúcar, ¼ colher de chá. canela em pó.

Como fazer Creme Brulee com Limão e Canela. Corte 6 tiras de casca de limão e esprema 2 colheres de sopa. suco Coloque um pau de canela e as raspas nas natas, aqueça até começar a ferver, retire imediatamente do lume, retire as raspas e o pau de canela. Bata as gemas, acrescentando um terço de copo de açúcar e sal. Continuando a bater, despeje o creme de leite quente, o suco de limão e despeje a mistura em 6 formas de servir. Coloque as formas em uma assadeira, despeje água suficiente para que atinja o meio da altura das formas. Asse a mistura até engrossar, deixe esfriar e leve à geladeira, polvilhe com açúcar misturado com canela em pó, leve ao forno por um minuto até o açúcar caramelizar.

Receita para fazer creme brulee no microondas

Você vai precisar de: 150 ml de leite, 60 g de flocos de coco, 2 ovos, 0,5 lata de leite condensado, 3-4 colheres de sopa. Saara.

Como preparar creme brulee no microondas. Despeje 1 colher de sopa em cada molde. açúcar, umedeça com água, coloque no micro-ondas e derreta na potência máxima - o açúcar deve virar caramelo. Nivele o caramelo nas formas no fundo e nas laterais. Misture o leite condensado com os flocos de coco e o leite, acrescente os ovos levemente batidos, mexa até ficar homogêneo, despeje em formas. Coloque os ramequins no micro-ondas e leve ao forno na potência máxima por 10 minutos ou mais até ficar pronto (um palito de madeira deve sair limpo). Deixe esfriar antes de servir.

Uma sobremesa tão requintada como o creme brulee é muito mais fácil de preparar em casa do que pode parecer à primeira vista, experimente e agrade aos seus entes queridos com esta iguaria maravilhosa!
Creme brulée de Alexander Seleznev

Creme brulee de coalhada (apenas 3 ingredientes!)

Ingredientes:

Requeijão caseiro (gordo) - 200 g;
Leite - 50ml;
Leite condensado fervido - 0,5 potes;

Preparação:

No liquidificador, bata o requeijão e o leite condensado até ficar homogêneo, depois acrescente o leite e bata bem novamente.
Coloque a massa da coalhada em moldes de silicone.
Coloque no freezer por 4-5 horas.
Retire o sorvete das formas e saboreie.
Bom apetite!

BOLO DE CREME BRULE.


É parecido com o “Napoleão”. É feito quase da mesma forma, só que o creme é diferente, tem menos camadas de bolo e são mais grossos. Bom, no geral gostei muito) Sabor café-chocolate-baunilha)

Ingredientes:

Massa:
açúcar-1 copo
manteiga - 1 colher de sopa.
creme de leite - 1 copo
farinha-3 xícaras
cacau-2 colheres de sopa
meia colher de chá de refrigerante temperada com vinagre

Creme:
500 ml de leite
1 ovo
1 xícara de açúcar
vanilina
3 colheres de sopa de farinha
200 g de manteiga amolecida
2 colheres de sopa de cacau

Preparação:

Bolos.
Moa o açúcar com a manteiga amolecida, acrescente o creme de leite, a farinha e o refrigerante, sove a massa. Divida a massa em 2 partes, acrescente o cacau em uma. Divida a massa inteira em 6 partes, estenda os bolos (3 brancos e 3 de chocolate) e leve ao forno em alta temperatura por 5 a 10 minutos.

Só que agora tenho 2 de chocolate e um branco, porque as minhas mãos não crescem daí e perdi uma quando estava espalhando os bolos)

Creme.
Misture tudo menos a manteiga e o cacau e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, depois esfrie completamente o creme.
Bata a manteiga amolecida com o cacau, continue batendo, acrescente o creme em pequenas porções.
Unte as camadas e as laterais do bolo e decore como desejar.
Coloque na geladeira durante a noite.

FAÇA SUA FESTA DE CHÁ!

Como fazer creme brulee em casa? É bastante simples se você tiver um forno e um determinado conjunto de produtos à sua disposição, além disso, você não perde tempo no preparo de comidas deliciosas, e os amantes da gastronomia aguardam novas porções de sobremesa para saborear.

O creme brulee é uma sobremesa simples, mas deliciosa, que você pode saborear nos dias de semana e feriados, com a certeza de que todos ficarão satisfeitos.

A foto mostra uma porção de creme brulee arejado

Tradicionalmente, é um creme com sabor de caramelo criado pela queima do açúcar adicionado durante o preparo do creme ou pela cozedura do açúcar diretamente no creme acabado.

Condições para preparar creme brulee

O que você pode fazer para garantir que o processo de preparação do creme brulee termine com um ótimo resultado?

Escolha produtos de qualidade, siga exatamente as receitas com muita vontade de agradar a quem esta obra-prima da culinária será destinada.

As receitas abaixo e o passo a passo das mesmas, bem como a dosagem exata dos produtos utilizados, não requerem nenhum preparo culinário especial, equipamentos especiais ou quaisquer produtos inusitados para o preparo do creme.

Tudo que você precisa. Utensílios e utensílios:

• Batedor (batedor)
• Frigideira para cozinhar “pão torrado” - pequena, mas com fundo grosso
• Tigela de ovo (não de plástico)
• Frigideira (panela, caçarola) com lado alto
• Pratos em que será servido o creme brulee pronto, podem ser xícaras, copos largos, um prato
• Forno.

Produtos:

• Ovos, creme ou leite, açúcar, vanilina
• Frutas e bagas são utilizadas para decorar o prato acabado e apenas por razões estéticas.

Preparação clássica de creme brulee

Você precisa preparar o creme brulee da mesma forma que os cozinheiros faziam desde os tempos antigos na França e na Inglaterra. Afinal, foram eles que criaram esta receita.

Dosagem do produto:

• Ovos - 9 unid.
• Açúcar - 150-200 gr
• Creme 30% de gordura - 0,5 l
• Vanilina - 1 saqueta.

1. Separe as claras das gemas. Moa as gemas com 100 gramas de açúcar até ficarem brancas.
2. Despeje o creme em uma frigideira ou panela e leve ao fogo até ferver.
3. Despeje com cuidado o creme quente na mistura de gemas, mexendo sempre, acrescente a vanilina.
4. Coloque a tigela com a mistura em banho-maria. Aqueça, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar. A mistura deve ficar homogênea, sem grumos. Se de repente aparecerem grumos, passe por uma peneira fina.
5. Transfira a mistura pronta para uma tigela resistente ao calor (o prato será servido nela), deixe esfriar e leve à geladeira.
6. Aproximadamente 1-2 horas antes de servir, polvilhe o creme com uma camada uniforme do açúcar restante.
7. Ligue o forno e pré-aqueça a grelha.
8. Cozinhe o prato com as natas na grelha quente até o açúcar formar uma crosta dourada.
9. Deixe esfriar e sirva aos convidados.

Você pode assistir a receita de um chef profissional neste vídeo:

Uma receita simples para fazer creme brulee

Como preparar o creme brulee sem grelha no forno?

Dosagem:

• Ovos - 4 unid.
• Açúcar - 100 ge 2 colheres de sopa. colheres
• Leite - 0,5 litros
• Vanilina - 1 saqueta.

1. Para adicionar um sabor de caramelo ao creme acabado, é necessário preparar um “queimador”. Despeje 2 colheres de sopa na frigideira. colheres de açúcar, leve ao fogo e “frite”, mexendo sempre, até dourar bem. Em seguida, despeje 0,5 xícara de água, deixe ferver e cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
2. Moa os ovos com o açúcar até ficarem brancos, acrescente a vanilina, despeje o leite e bata bem com um batedor.
3. Adicione a mistura queimada à mistura e misture.
4. Despeje a mistura preparada em uma tigela (xícaras, copos largos, prato), tampe e coloque em uma frigideira com lateral alta. Despeje água quente nele de forma que o nível fique um pouco acima de meia xícara da mistura. Cubra as xícaras.
5. Leve a frigideira com as forminhas ao forno, pré-aquecido a aproximadamente 150°C. Mantenha por cerca de 20 minutos. até que a massa fique gelatinosa.
6. Retire as forminhas com a mistura, deixe esfriar e leve à geladeira até servir.
7. Você pode armazenar o creme brulee por até 24 horas.

Você pode adicionar chocolate?

O sabor do chocolate combina bem com o sabor do caramelo. Se você adicionar chocolate durante o processo de cozimento, isso sem dúvida adicionará um “raspas” especial ao creme acabado. Preparar o creme com esta receita não levará muito tempo.

A foto mostra uma versão de creme brulee com chocolate

Dosagem:

• Ovos - 3 unid.
• Açúcar (em pó) - 150 gr
• Leite condensado sem açúcar - 200 g ou 1 lata
• Chocolate com teor de manteiga de cacau de pelo menos 70% - 200 g ou 1 barra.

1. Despeje o açúcar em uma frigideira ou panela e coloque 3 colheres de sopa. colheres de água, leve ao fogo e aqueça por 10 minutos. interferindo constantemente. O objetivo é a caramelização do açúcar. A cor da massa deve ser marrom claro.
2. Em seguida, adicione com muito cuidado o leite condensado e mexa até que o caramelo se dissolva. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Coloque o chocolate partido em pedaços numa tigela e derreta em banho-maria ou no microondas. Deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas, uma de cada vez. Continuando a bater, acrescente açúcar à mistura.
4. Na batedeira, bata as claras até obter uma espuma firme e envolva cuidadosamente na mistura final. O creme brulée está pronto.
5. Coloque em uma tigela para servir.

Truques culinários

1. Ao bater as gemas, adicione 1 colher de chá de amido. O creme brulee será mais denso e não se separará.
2. Use açúcar mascavo para fazer caramelo. O cheiro característico do melaço de cana dará sabor.
3. Planeje preparar o creme para a noite, para que ele possa ficar na geladeira durante a noite.
4. Prepare em taças para servir. Isso economiza seu orçamento.
5. Para fazer creme brulee, experimente adicionar 1 colher de chá de rum. Realça o sabor do caramelo.
6. Decore o creme brulee acabado com frutas e frutas frescas. Não prejudicam o sabor do caramelo, mas dão um aspecto elegante.

Agora você já sabe preparar uma sobremesa incrível. Bom apetite!

À simples menção da palavra “sobremesa”, surgem involuntariamente associações com alguma iguaria bonita, doce, tenra e que derrete na boca. Para alguns é leite de ave ou sorvete aromático, para outros é tiramisu ou pão de ló com chantilly. Uma coisa é óbvia: o creme brulee está sempre fora de competição.

O creme brulee é uma sobremesa francesa incomparável, com um sabor inesquecível e único. Creme macio e arejado coberto com cobertura de caramelo dourado. Esta é uma verdadeira delícia culinária, uma obra-prima sofisticada e única da culinária francesa.

As donas de casa modernas preparam-no com sucesso com as próprias mãos, pois todos os ingredientes necessários certamente serão encontrados em qualquer casa e o processo de cozimento em si é surpreendentemente simples. Como tudo que é engenhoso, no entanto.

Creme brulee - princípios gerais de preparação

A consagrada receita clássica de crème brûlée, apreciada em todo o mundo, foi inventada no século XVII. Desde então, os amantes de experiências culinárias acrescentaram repetidamente algo próprio à lista habitual de produtos. Alguns queriam adicionar um aroma mais brilhante, outros queriam brincar com a paleta de sabores, outros queriam criar seus próprios receita de assinatura... No entanto, como resultado, apenas alguns ingredientes adicionais permaneceram - canela, raspas de limão e baunilha. Estas são as especiarias mais frequentemente adicionadas à sobremesa clássica.

O creme brulee clássico pode ser preparado no forno ou em banho-maria. Hoje, donas de casa simples e chefs profissionais podem preparar essa doce iguaria até em fornos de micro-ondas.

O destaque de qualquer creme brulee é a cobertura de caramelo dourado. É preparado assim: o açúcar é derretido até dourar e uma camada fina é derramada sobre o creme preparado. Depois de algum tempo, o caramelo endurece e forma uma crosta doce característica.

Todo o processo, desde a preparação dos ingredientes até a preparação completa do creme brulee, leva cerca de uma hora e meia.

Cálculo tradicional de produtos por porção de sobremesa: 1 gema de ovo, 20g de açúcar e 100ml de creme. Cabe ao cozinheiro decidir se adiciona ou não temperos adicionais ao conjunto clássico.

Quais utensílios você precisará?

Faz sentido preparar com antecedência os pratos e os eletrodomésticos necessários, pois assim não haverá tempo para se distrair procurando-os ou mesmo comprando-os.

Definitivamente, você precisará de uma batedeira ou batedor para bater as gemas com o açúcar e de uma assadeira para colocar as formas de crème brûlée.

É melhor levar formas pequenas (por exemplo, para muffins), nas quais serão assadas porções iguais da sobremesa.

É necessária uma frigideira limpa e seca para fazer caramelo.

Alguns mestres também preparam a crosta doce de cima em banho-maria, fervendo até dourar.

O leite costuma ser adicionado aos ingredientes principais, então você pode precisar de uma panela pequena para fervê-lo.

Sobremesa clássica creme brulee

Ingredientes:

• 3 colheres de açúcar para caramelo – quanto mais grosso o açúcar, melhor;
• 8 gemas (não precisa de claras);
• 2 xícaras de creme de leite com teor de gordura igual ou superior a 30%;
• um terço de um copo de açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado;
• açúcar de baunilha (uma colher de chá será suficiente).

Método de cozimento:

Moa o açúcar granulado ou em pó com as gemas. Você precisa bater por cerca de um minuto até que o açúcar se dissolva. Quando a massa batida ficar branca, acrescente o creme de leite quente e a baunilha, mexendo continuamente com uma colher.

O delicado creme está pronto, você pode despejá-lo em formas.

Encha um terço da assadeira com água, coloque as formas e leve ao forno pré-aquecido. 160 graus serão suficientes para assar esta sobremesa.

A prontidão do creme brulee é determinada pelas bordas endurecidas. Além disso, são as bordas que devem ser assadas, e a sobremesa deve ficar líquida no meio.

Retire do forno a iguaria acabada e, após esfriar um pouco, despeje sobre ela uma fina camada de cobertura de caramelo.

A crosta de caramelo para creme brulee pode ser preparada de diferentes maneiras:

1.Em uma frigideira. Derreta o açúcar grosso em uma frigideira quente e seca até dourar. É aconselhável adicionar algumas gotas de água ao açúcar.

2.Em uma panela. Cozinhe o açúcar em uma tigela pequena até que esteja completamente dissolvido.

3. Use um maçarico culinário para queimar o açúcar, que primeiro é espalhado sobre a superfície da sobremesa em uma camada uniforme.

4. Polvilhe o creme brulee pronto com açúcar e leve ao forno por alguns minutos até a crosta dourar.

5.No forno na grelha. Polvilhe cada porção de sobremesa com açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 240 graus. Quando o açúcar ficar marrom e ferver, você pode remover os moldes de creme brulee.

O caramelo acabado é derramado quente sobre a sobremesa, pois endurece muito rapidamente. Portanto, não há necessidade de preparar o esmalte com antecedência.

Creme brulée de laranja

Ingredientes:

• 100g de açúcar;
• um copo de leite;
• 2 laranjas;
• 2 colheres de sopa de canela em pó;
• 6 gemas;
• 350 ml de creme de leite;
• 100g de cranberries.

Método de cozimento:

Bata as gemas com o açúcar até ficarem brancas, até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.

Em uma tigela separada, misture a canela, o creme de leite e o leite. Ferver. Não ferva, retire imediatamente do fogo.

Agora você precisa preparar o recheio de frutas e bagas. Para fazer isso, misture os cranberries com a polpa da laranja e despeje imediatamente em formas em porções iguais.

Despeje a mistura de ovos em um recipiente com leite e creme aquecidos. Cozinhe até engrossar e despeje quente em formas.

Depois de pré-aquecer o forno a 180 graus, coloque o creme brulee por cerca de meia hora. Neste momento, prepare o caramelo para despejá-lo sobre a sobremesa pronta.

Deixe esfriar e sirva.

Sobremesa de café creme brulee

Ingredientes:

• café instantâneo - 1,5 colheres de sopa;
• 4 gemas;
• uma colher de chá de açúcar baunilhado;
• 2 colheres de açúcar grosso (para crosta de caramelo);
• açúcar para creme (¾ xícara);
• creme 20% de gordura (0,5 l).

Método de cozimento:

Moa as gemas e o açúcar até ficarem brancos, misture as natas, o café e a vanilina e leve para ferver.

Despeje com cuidado a mistura de ovos nas natas, mexa e despeje a mistura resultante em formas pequenas.

Coloque-os (as formas) em uma assadeira com 3cm de água.

Cozinhe em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

Tradicionalmente, despeje caramelo líquido sobre a sobremesa pronta.

Creme brulée com pistache

Ingredientes:

• 500 ml de creme de leite;
• raspas de laranja (você pode ralar a casca da laranja em um ralador fino);
• 5 gemas;
• 100g de açúcar;
• baunilha a gosto.
• 35g de pistache verde.

Método de cozimento:

Misture a baunilha, o creme de leite, o pistache picado, as raspas de laranja e metade do açúcar em um recipiente. Cozinhe a massa resultante mexendo em fogo médio. Quando o açúcar se dissolver, leve as natas para ferver, mas não ferva.

Enquanto as natas esfriam, em outro recipiente, triture a metade restante do açúcar com 5 gemas e acrescente a mistura de ovos às natas. Misture e despeje em formas.

Pegue uma assadeira, encha com água até a metade da altura das formas e coloque ali a futura iguaria.

Asse o creme brulee no forno por uma hora.

Despeje o açúcar caramelizado sobre a superfície da sobremesa e leve à geladeira até esfriar completamente.

Sobremesa de banana creme brulee com canela

Ingredientes:

• suco espremido de meio limão;
• 500ml de creme 10%;
• 2 bananas;
• meia colher de chá de canela;
• uma colher de sopa de açúcar mascavo;
• 5 gemas;
• 1 ovo inteiro;
• 100g de açúcar + 50g de caramelo.

Método de cozimento:

Leve o creme para ferver e deixe esfriar por 10 minutos. Bata o açúcar, o ovo e as gemas até ficar branco. O açúcar deve dissolver-se completamente. Misture a mistura de ovos com o creme.

Em um recipiente separado, corte as bananas, acrescente o açúcar mascavo, o suco de limão e a canela. Misture cuidadosamente. Coloque com cuidado as rodelas de banana no fundo de cada forma e recheie com creme de ovo até o topo.

Coloque uma assadeira no forno aquecido a 150 graus, um terço cheio de água. Coloque as formas com a futura sobremesa e deixe assar por cerca de 30-40 minutos.

Depois de totalmente cozido, derreta o açúcar até dourar e despeje a cobertura resultante sobre o creme brulee.

Sirva completamente gelado.

Esta é apenas uma pequena parte das receitas que existem hoje. O creme brulee pode ser preparado com tangerinas, iogurte, pêssegos e até licor.

Cada cozinheiro acrescenta um pouco de imaginação à receita clássica, resultando em uma nova versão da sobremesa francesa tão querida pelo mundo.

Alguns truques simples, mas úteis, que ajudarão a tornar esta deliciosa iguaria ainda mais saborosa:

1. É preferível preparar o creme brulee em formas pequenas. Isso permitirá que a sobremesa asse uniformemente e também reduzirá significativamente o tempo de espera. Além disso, esta técnica permite dividir inicialmente o prato em porções iguais - isto é especialmente verdadeiro se houver vários filhos na família ou se houver convidados. Os moldes idênticos aos da sobremesa ficam lindos e elegantes.

2. As gemas com açúcar e natas são moídas não até formar uma espuma dura, mas até ficarem brancas. Algumas donas de casa até aconselham trabalhar não com batedor ou batedeira, mas com colher, para evitar a formação de espuma com o tempo.

3. “Creme brulee” é traduzido literalmente do francês como “creme queimado”. A sobremesa recebeu esse nome devido à crosta superior de caramelo, que pode ser obtida sem calor em uma frigideira seca. Um dispositivo culinário especial que lembra um pequeno maçarico ajudará. Se você tem uma máquina assim em casa, para criar a camada dourada exclusiva basta polvilhar o creme acabado com açúcar e derreter com um maçarico culinário até caramelizar. Se você não tiver esse dispositivo, depois que o creme brulee estiver pronto, você pode colocá-lo no forno por alguns minutos em fogo alto, depois de polvilhar com açúcar.

O creme brulee acabado é servido totalmente gelado. Por isso, os chefs preferem preparar esta doce iguaria cerca de um dia antes de servir.

Se desejar, a sobremesa pode ser decorada com frutas frescas, chocolate ralado, flocos de coco, nozes ou folhas de hortelã.

O creme brulee é uma sobremesa deliciosa inventada por confeiteiros franceses. Imagine um creme leve, delicado e arejado coberto por uma crosta de caramelo - como resistir a esta iguaria sofisticada? Vamos tentar fazer creme brulee em casa!

Como fazer creme brulée

O creme brulee é feito de creme ou leite misturado com gemas, açúcar e baunilha. Primeiro, as gemas são moídas com açúcar e, em seguida, adiciona-se creme ou leite, embora as receitas modernas utilizem os dois produtos. Por se tratar de um creme, leva-se à fervura no fogo e, para dar sabor, além da baunilha, acrescentam-se raspas de frutas cítricas, chocolate, nozes, chá, canela ou outras especiarias. A cobertura de caramelo é feita de açúcar derretido até dourar - é simplesmente derramado sobre o creme pronto e logo endurece. Também pode utilizar para este fim um maçarico culinário para queimar açúcar, polvilhando primeiro as formas com natas com açúcar granulado.

Proporções clássicas de preparo: 100 ml de creme, 1 gema e 20 g de açúcar. Em seguida, o creme é preparado em banho-maria ou assado no forno em alta temperatura. Os franceses preparam uma sobremesa à base de creme, e os espanhóis, que também afirmam ser os autores da receita do creme brulee, usam leite para esse fim, chamando seu prato de creme catalão. Recentemente, surgiram receitas de preparo de creme brulee para micro-ondas em casa, mas devem ser utilizadas apenas como opção do dia a dia, quando não há tempo. No micro-ondas, o creme brulee fica mais leve e poroso, e no forno e em banho-maria torna-se denso e elástico.

Segredos para fazer creme brulee em casa

Bata as gemas e o açúcar até clarearem e aumentarem de volume, usando uma colher em vez de uma batedeira. Não ferva as natas para as natas, leve a 70°C, retire a espuma e despeje na mistura de açúcar e ovo. Ao aquecer as natas, tente mexer sempre para que as gemas não coalhem. Em algumas receitas você verá gelatina, que torna a textura do creme mais densa, o que sem dúvida melhora o sabor e a aparência da sobremesa.

Asse o creme brulee por cerca de 45 minutos e ele assa muito mais rápido em banho-maria. Como verificar se a sobremesa está pronta? Uma película fina aparece em sua superfície e, se você bater levemente na borda do molde, o creme vai balançar levemente, como uma geleia mole. Mas se uma onda passar pelo creme, ele ainda deve ficar no forno.

O creme brulee geralmente é assado a 140-150°C. Em seguida, retire cuidadosamente os moldes da água e deixe esfriar. Mas isso não é tudo - o creme deve ser infundido na geladeira em filme plástico por 3 horas a 3 dias. Depois disso, você pode derramar caramelo por cima ou simplesmente polvilhar com açúcar - 2 colheres de chá cada. para cada porção e coloque na grelha para derreter o açúcar.

Como preparar creme brulee: receita passo a passo

Agora prepare-se para uma experiência culinária. Seguindo à risca todos os passos, você preparará e surpreenderá não só seus convidados e entes queridos, mas também a si mesmo!

Ingredientes: gemas de ovo - 4 unid., açúcar - 70 g, creme de leite - 0,5 litros, baunilha - 2 vagens.

Método de cozimento:

1. Coloque os grãos de baunilha nas natas e leve ao fogo.
2. Aqueça as natas sem deixar ferver.
3. Amasse bem as gemas e o açúcar.
4. Despeje 100 ml de creme de leite nas gemas, misture rapidamente e, em seguida, despeje o creme restante e misture novamente.
5. Coe a mistura em uma peneira fina para remover a baunilha.
6. Encha uma assadeira com água até 2cm de altura e coloque-a no fundo do forno. Coloque uma gradinha sobre uma assadeira com água. Ligue o forno a 140°C.
7. Unte as formas com manteiga e despeje nelas a mistura de creme.
8. Coloque as formas sobre uma gradinha e leve ao forno o creme por 30-50 minutos - o tempo depende do tamanho das formas. Como verificar se o creme está pronto está escrito logo acima.
9. Retire a gradinha, deixe esfriar a sobremesa em temperatura ambiente e leve à geladeira por 3 horas ou mais.
10. Polvilhe as natas com açúcar (branco ou mascavo) e coloque os ramequins brevemente sobre uma gradinha no forno até que o açúcar vire caramelo.

Sirva o creme brulee diretamente nas formas, enfeitando a sobremesa com frutas vermelhas e folhas de hortelã. Agora você entende que a vida é maravilhosa?

Creme brulée com tangerinas

O creme combina bem com frutas cítricas, então você tem a oportunidade de criar uma sobremesa fresca e com sabores brilhantes.

Descasque 2 tangerinas, retire as membranas e as sementes e pique finamente. Coloque pedaços de polpa de tangerina no fundo de ramequins untados e regue com Cointreau ou qualquer outro licor de sabor cítrico.

Moa 3 gemas com 25 g de açúcar até ficar branco, misture em uma panela 140 ml de creme de leite, 50 ml de leite gordo e uma pitada de vanilina. Leve a panela ao fogo e leve a mistura para ferver, mexendo sempre. Em seguida, coloque a panela em uma tigela maior com água fervente por 15-30 minutos e cozinhe, mexendo até o creme engrossar. Esfrie um pouco o creme brulee, despeje sobre as tangerinas e coloque as formas na geladeira por 2 horas. Polvilhe as natas com açúcar (basta 25 g) e coloque as formas na grelha para que o açúcar derreta e vire caramelo crocante. Sirva creme brulee de tangerina e não espere que sobre pelo menos um pedaço da sobremesa!

Creme brulee de arroz e coco

É muito fácil surpreender os convidados com esta sobremesa, por isso não deixe de prepará-la para mais tarde. Por que não saborear agora as delícias refinadas da culinária francesa?

Misture 100 ml de leite de coco e 100 ml de água em uma panela e adicione 2 colheres de sopa. eu. arroz e um pau de canela. Quando o líquido ferver, reduza o fogo e cozinhe o arroz por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe o arroz descansar um pouco e absorver o líquido, o mais importante, não se esqueça de tirar o pau de canela dele.

Coloque o mingau de arroz em formas de pudim untadas, bata 3 gemas com 50 g de açúcar até obter uma massa cremosa.

Misture 50 ml de natas e 100 ml de leite de coco, aqueça e junte aos ovos, mexendo bem. Despeje o creme resultante sobre o arroz, coloque as formas em uma assadeira com água quente e leve ao forno por 45 minutos a 150-180°C.

Resfrie as natas na geladeira, polvilhe a superfície com açúcar e leve ao forno até aparecer uma crosta de caramelo na superfície. Com certeza você vai gostar do delicado sabor de arroz e coco da sobremesa!

Creme brulée no microondas

Uma variação desse creme francês pode ser preparada em 10 minutos se você tiver micro-ondas. Despeje o açúcar (cerca de 5 colheres de sopa) nas formas de servir, polvilhe com água e leve ao micro-ondas até derreter e dourar.

Agora bata 4 ovos, acrescente uma lata de leite condensado e 100 g de chips de wafer, que podem ser substituídos por biscoitos amanteigados triturados ou amendoim triturado. Misture bem a mistura, despeje em formas e leve ao microondas na potência máxima. Em 12 minutos a sobremesa está pronta! Você pode até fazer no café da manhã, porque de manhã geralmente não há muito tempo para delícias culinárias.

O creme brulee vem em chocolate, gengibre, limão, laranja, banana, pistache, café - todos os tipos diferentes. Agora que você sabe fazer creme brulee, pode prepará-lo facilmente usando qualquer receita. A propósito, você pode assar o creme brulee em banho de vapor em uma panela elétrica, mas levará mais tempo para cozinhar. E não se esqueça de decorar a sobremesa de forma original para que pareça uma invenção requintada dos confeiteiros franceses!